Jos ostat kinkkupizzan, on siinä olevan lihan oltava koko- tai täyslihaa, joka on yksinomaan kinkkua. Pizzasuikaleita käytettäessä ei saa käyttää kinkku-nimeä.
Oulun seudun ympäristötoimi lähestyi oululaisia ruokaravintoloita heinäkuussa kinkku- ja feta-nimen käytöstä elintarvikkeiden markkinoinnissa.
– Halusimme ohjeistaa ravintoloita markkinoinnin suhteen. Tämä on lähtöisin Ruokavirastosta. Kinkku-nimen käytössä on havaittu virheitä. Elintarvikkeista annettavat tiedot eivät saa olla harhaanjohtavia, elintarviketarkastaja Ulla Pahtamaa Oulun ympäristöterveydenhuollosta kertoo.
Eli jos pizzan valmistuksessa käyttää makkaraa tai kinkkuvalmistetta, siitä on kerrottava ruokalistoissa, markkinoinnissa sekä suullisesti.
Samoin fetaa mainostaessa on muistettava, että kaikki salaattijuustot eivät ole fetaa, vaan feta on alkuperäsuojattu juusto.
Ohjaus auttaa ongelmatilanteissa
Elintarvikkeiden markkinointia valvotaan normaalien elintarvikevalvonnan tarkastuskäyntien yhteydessä. Tarkastuksen yhteydessä katsotaan miten ruokia markkinoidaan ja mistä ne on valmistettu.
– Jos kyseessä on virheellinen markkinointi, tilanne kehotetaan ensin korjaamaan. Vielä on toki mahdollista, että elintarvikkeen valmistanut lihalaitos on merkinnyt tuotteen virheellisesti, Pahtamaa kertoo.
Mikäli asiaa ei korjata, tarkastaja voi määrätä äärimmäisissä tilanteissa myös hallinnollisia pakkokeinoja, kuten määräyksiä ja kieltoja.
– Yleensä ohjaus ja kehotus riittävät. Hallinnolliset pakkokeinot ovat erittäin harvinaisia, Pahtamaa muistuttaa.
Valtaosa huomautuksista korjataan Pahtamaan mukaan seuraavaan tarkastuskäyntiin mennessä.
– Ruokaravintoloihin tarkastuksia tehdään toiminnan laajuuden mukaan keskimäärin kerran vuodessa. Uusintatarkastuksilla varmistetaan, että korjausta edellyttävät asiat on laitettu kuntoon. Harvemmin tarvitsee tehdä useampia tarkastuksia vuoden sisällä. Se, joka tekee asiat hyvin, selviää vähemmillä tarkastuksilla, Pahtamaa toteaa.
Tarkastukset tehdään pistokäynteinä
Oulun seudun ympäristötoimen alueella elintarvikehuoneistoihin on tehty tänä vuonna noin 450 elintarvikevalvonnan Oiva-tarkastusta. Viime vuonna tarkastuksia tehtiin lähes 850 kappaletta.
– Valtaosa tehdään ennalta ilmoittamatta. On tilanteita, jolloin tarkastuksesta ilmoitetaan ennakkoon, kuten silloin yritys aloittaa toimintansa. Muuten tarkastukset tehdään pistokäynteinä. Viime vuonna 70 prosenttia tehtiin ennalta ilmoittamatta, Pahtamaa kertoo.
Kuluvan vuoden osalta kaikkien elintarvikehuoneistojen Oiva-valvontatulokset ovat Pahtamaan mukaan olleet Oulun seudulla oivallisia 47 % tai hyviä 39 % ja 14 % on saanut korjattavaa-arvion.
– Tilanne on pysytellyt samalla linjalla viime vuoden kanssa eli pääosa korjauskehotuksista kohdentuu ruokaravintoloihin.
Pohjois-Pohjanmaalla ja Kainuussa vuoden 2018 Oiva-arvioiden taso oli Pohjois-Suomen aluehallintoviraston mukaan hieman koko maata parempi, oivallisia arvioita oli 51,8 % ja hyviä 38,7 %. Korjattavaa oli 9,7 % ja huonoja 0,4 % arvioista.
Lämpötiloissa ollut korjattavaa
Ruokaravintoloissa huomautettavaa tulee tyypillisesti lämpötilan hallinnasta, mikä kattaa esimerkiksi kylmävarastoinnin ja tarjoilun.
– Useampina vuosina on ravintoloita on huomautettu kuumien ruokien jäähdyttämisestä. Sen seurannan suhteen yrittäjällä on omavalvontavastuu, johon kuuluu myös velvollisuus tehdä kirjauksia, Pahtamaa kertoo.
Korjattavaa on löytynyt myös puhtaanapidosta tilojen, pintojen ja välineiden suhteen. Ruoan valmistuspaikan omavalvontaan kuuluu myös pintapuhtausnäyttein varmistaa tasojen ja välineiden puhdistuksen toimivuus.
– Oiva-tarkastuksessa selvitetään ravintolan tilat, toiminta ja elintarvikkeet sekä työntekijän toiminta. Tarkastuksessa on katsottu esimerkiksi millaisia astioita ravintolassa on käytetty. Niiden tulee soveltua ruoankäsittelyyn ja niissä on oltava oikeat elintarvikekelpoisuutta osoittavat merkinnät, Pahtamaa kertoo.
Raportin tulos selviää ravintolan Oiva-raportista, joka tulee löytyä vähintään ravintolan sisäänkäynnin yhteydestä. Mikäli ravintola markkinoi toimintaansa omilla verkkosivuilla, raportti tulee löytyä myös sieltä.
Fakta
Valvontaa Oulun seudulla
Oulun seudun ympäristötoimi valvoo useamman kunnan alueella. Valvontaa tehdään Oulun lisäksi Kempeleessä, Muhoksella, Tyrnävällä, Limingassa, Lumijoella ja Hailuodossa.
Yritysten Oiva-raportit voi tarkistaa myös osoitteesta www.oivahymy.fi