Pohjois-Pohjanmaan keittiömestarien uudeksi puheenjohtajaksi Timo Pitkärannan jälkeen keväällä valittu Harri Westerlund on toiminut keittiömestarien toiminnassa sen perustamisesta vuodesta 1984 lähtien.
Alunperin hän opiskeli musiikkia, yksinlaulua ja huilunsoittoa, ehti esiintyä Savonlinnan oopperajuhlillakin ja lauloi Oulun kamarikuorossa ennen kuin päätyi keittiömestariksi. Nykyään hän työskentelee Calasta Oy:n myyntipäällikkönä. Yritys toimittaa kalajalosteita ammattilaisille.
Tämän keittiömestarin ikuinen haave on veneillä kahden kolmen viikon jaksoissa Saimaalla, Inarin- ja Oulujärvellä. Sen myötä vetouistelu on tullut kuvioihin, mutta virveli ja mato-onkikin sopivat käteen.
Saaliina saadut isot hauet keittiömestari vetää ruodottomiksi fileiksi ja vokkaa. Samalla vokissa valmistuu toisella laidalla kasvikset. Äyriäisvartaat ja grillattu naudan maksa kuuluvat myös suosikkeihin.
"Ihan perinteinen varrassiika paistettuna tikun nokassa maistuu myös. Kastan sen vain suolaliuoksessa saman tien kun se on paistettu."
Westerlund nauttii vieraista ja heidän kanssaan ruoan valmistamisesta.
"Kun meille tulee vieraita, toimin itse ohjeiden antajana. Naiset hoitavat kattamiset ja miehet tekevät kaiken muun."
Keittiö onkin Westerlundin piirtämä, huolella suunniteltu ja siellä mahtuu suurempikin joukko yhtä aikaa puuhailemaan.
"Kun mökille tai kotiin ostetaan kalaa, niin pitää muistaa huolehtia kylmäketjusta", Westerlund muistuttaa.
Harri Westerlundin mieluinen kesäjuoma on Eva Mannerheim-Sparren keittokirjasta poimittu mustaherukoiden lehdistä tehty juoma.
Scampi-kampasimpukkavartaat
1 annos
3 kpl, noin 50 g scampin pyrstöjä (raakana)
3 kpl, noin 50 g kampasimpukan lihaa (raakana)
Marinadi:
tuoretta minttua
hyppysellinen merisuolaa
rypsiöljyä
sitruuna
varrastikku
Sulata kuoritut scampin pyrstöt ja kampasimpukan lihat jääkaapissa.
Tee marinointiliemi. Hienonna tuoretta minttua ja hiero se huhmarissa suolan kera. Purista hieman sitruunamehua joukkoon ja lisää rypsiöljyä.
Laita sulaneet äyriäiset marinointiliemeen ja anna marinoitua muutama tunti jääkaapissa.
Pujota varrastikkuihin. Jos käytät puisia varrastikkuja, pidä niitä tunnin ajan vedessä, jolloin ne eivät hiillostu vartaita kypsennettäessä grillissä.
Kypsennys kestää vain muutaman minuutin.
Tarjoa lisäkkeinä kesän tuoreita vihanneksia ja salaattia.
Kokonaisena paistettu täytetty hauki
2-4 kg hauki
2 dl pitkäjyväistä riisiä
2 kananmunaa
puntti tilliä
uuden sadon sipulien varsia
merisuolaa
mausteita oman maun mukaan
50 g voita
Suomusta kokonainen hauki ja poista kidukset. Aukaise hauki selkäpuolelta selkärangan molemmin puolin, jolloin saat selkäruodon pois. Suolista kala.
Puhdista hauki kevyesti vedellä ja paperilla pyyhkien.
Hiero puhdistetun kalan pintaa merisuolalla. Anna suolautua noin kaksi tuntia viileässä.
Keitä kananmunat ja riisi kypsäksi.
Kuori kypsät kananmunat ja pilko pieniksi kuutioiksi.
Hienonna tillipuntti ja muutama sipulin varsi.
Huuhdo ja valuta kypsä riisi.
Tee massa riisistä, kananmunasta, tillistä ja sipulin varsista. Maista suola ja lisää tarvittaessa. Mausta lisäksi oman makusi mukaan ja sekoita mukaan myös voinokare.
Laita täyte hauen sisään sen selkäpuolelta ja tarkista vielä, että voi tuli mukaan.
Ompele kalastajalangalla kalan selkäpuoli kiinni ja aseta uunivadille paistumaan.
Paistoaika on noin 40 minuuttia 180-asteisessa uunissa.
Tarjoa raikkaiden salaattien ja uusien perunoiden kera. Kastikkeeksi riittää kalan oma paistoliemi.
Louhisaaren juoma
80 g mustaherukan nuoria lehtiä
1 kg hienoasokeria
2 sitruunan kuori raastettuna
10 l raikasta vettä
½ rkl hiivaa
Keitä vesi ja sulata sokeri kiehuvaan veteen. Kaada vesi herukkalehtien päälle.
Jäähdytä kädenlämpöiseksi ja lisää hiiva.
Anna käydä yön yli ja pullota.
Anna tekeytyä pullossa muutama vuorokausi ja tarjoa sitten kylmänä.