(puserrettu valkosipulin kynsi)
1 laakerinlehti
Juhannuksen ohjelma toistuu monissa perheissä vuodesta toiseen samanlaisena. Mennään mökille, osallistutaan paikallisiin juhannusjuhliin, poltetaan kokkoa ja syödään ensimmäisiä kotimaisia uuden sadon tuotteita.
Jos perheessä kalastetaan tai lapset onkivat, nuotiolla syntyy helposti yhdessä tekemällä rantakalakeitto. Yksinkertaisimmillaan se keitetään kaloista ja paketista voimakassuolaista voita. Jotkut eivät lisää edes vettä keittoon!
Kauppahalleissa juhannuksen tienoo on yksi vilkkaimmista sesongeista. Lohi ja siika käyvät kaupaksi. Oululaiseen perinteeseen kuuluu ostaa samalla käynnillä ohrarieskaa, uusia perunoita ja tietenkin tilliä.
Jos juhannuspöytään ei raski ostaa Tenon graavilohta, niin huomattavasti halvempi Norjan lohikin käy. Jos suolaat lohen itse, niin laita ripaus sokeria, kalan liha pysyy pehmeämpänä. Jos et halua kalan suolaantuvan nopeasti, jätä paino laittamatta. Kääri kala vain leivinpaperiin.
Savustettu siika
1 kg siikaa
karkeaa suolaa
Suolaa perkatut kalat pari tuntia ennen savustusta ja kuivaa ne ennen savustamista. Savustuksen voit hoitaa savustuspöntön tai -laatikon lisäksi vaikka tavallisessa leivinuunissa savustuspussissa.
Kauneimman värinen lopputulos syntyy käyttämällä leppää ja laittamalla sokeripala pussiin. Mukavan aromin antaa myös pieni katajanoksa.
Helppo kotijuusto
3 prk kermaviiliä
ripaus suolaa ja pippuria
tuoreita yrttejä, esimerkiksi ruohosipu-
lia tai basilikaa ja aurinkokuivattua
tomaattia
Sekoita mausteet kermaviiliin ja kaada valumaan esimerkiksi puhtaaseen kahvinsuodatinpussiin yön yli.
Mummon salaatti
2-3 kerää salaatinlehtiä
3 kananmunaa
kastike:
2 rkl sinappia
1 rkl etikkaa
1 dl vatkattua kermaa
1 tl suolaa
2 rkl sokeria
valkopippuria
Keitä kananmunia seitsemän minuuttia ja jäähdytä. Valmista kastike vatkaamalla kerma kevyesti ja lisää siihen sinappi, sokeri ja suola. Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Hienonna ne erikseen ja lisää keltuaiset kastikkeeseen.
Sekoita revittyjen salaatin lehtien kanssa valkuaismurska ja tomaattikuutiot. Kaada kastike päälle.
Etikkakurkut
tuore kurkku
3 rkl etikkaa
keitettyä vettä
ripaus suolaa
4 rkl sokeria
tilliä
Leikkaa kurkku ohuiksi siivuiksi purkkiin. Sekoita veteen muuta aineet ja kaada siivujen päälle.
Ripottele purkkiin vielä tillisilppua, laita kansi kiinni ja ravistele. Anna maustua jääkaapissa muutama tunti.
Rantakalakeitto
1 kg ahvenia, särkiä
(1 kg perunoita)
2 tl suolaa
1 sipulia
10 kpl kokonaisia pippureita
vettä
200 g voita
(ruohosipulia)
Perkaa kalat. Pieni isot kalat ja laita kuorittujen perunoiden kanssa pataan. Lisää vettä niin, että perunat ja kalat juuri peittyvät. Lisää suola, sipuli ja pippurit.
Keitä ensin kovalla tulella, jotta kalat pysyvät eheinä.Kuori vaahto pois ja anna keiton kiehua rauhallisesti. Lisää sipuli ja voi. Rantakala kypsyy noin tunnissa. Voit koristella keiton ruohosipulisilpulla ja tarjoa tumman leivän kera.
Mansikkakakku
sokerikakkupohja:
lasillinen kananmunia
lasillinen sokeria
lasillinen vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhoa
kostutukseen:
puolitoista lasillista mehua tai maitoa
väliin:
mansikkahilloa
2 banaania
koristeluun:
1/2 l kuohukermaa
sokeria
vanilliinisokeria
tuoreita mansikoita
Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää varovasti jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhoilla leivitettyyn vuokaan. Paista 225 asteessa noin 25 minuuttia.
Leikkaa kypsä kakkulevy kahtia. Kostuta puoliskot. Kokoa kakku laittamalla pohjalevyn päälle hilloa. Siivuta banaanit hillon päälle ja osa kermavaahdosta.
Laita toinen kakkulevy paikoilleen ja peitä kakku kermavaahdolla. Koristele lopuksi mansikoilla.
