Poronliha on suhteellisen vähärasvaista ja koostumukseltaan mureaa. Liha sisältää runsaasti proteiineja, tyydyttymättömiä rasvahappoja, kivennäisaineita ja A-, B- ja C-vitamiineja.
Myös linssit ovat vähärasvaisia ja kuitupitoisia, ja sisältävät runsaasti proteiineja sekä rautaa. Punaiset ja keltaiset linssit sopivat erityisesti vahvasti maustettuihin muhennoksiin sekä keittoihin.
Linssit ovat erittäin helppoja käyttää, sillä niitä ei tarvitse liottaa papujen tapaan, ja keittoaikakin on lyhyt. Esimerkiksi punaiset linssit kypsyvät kymmenessä minuutissa.
Linssit kannattaa kuitenkin huuhdella hyvin ennen keittämistä.
Tomaatti-porokeitto
240 g poronkäristyslihaa (pakaste)
1 rkl öljyä
2 rkl vehnäjauhoja
1/2 l vettä
2 tlk tomaattimurskaa
1 lihaliemikuutio
1 rkl viherpippureita
1 ps (à 250 g) kasvissuikaleita
5 perunaa lohkoina
Kuumenna öljy paistokasarissa. Lisää jäinen käristysliha. Paista kunnes liha saa väriä ja ripottele jauhot päälle.
Sekoita hyvin ja lisää hieman vettä.
Sekoita kunnes seos sakenee ja alkaa kiehua. Lisää vettä pikku hiljaa. Kun seos kiehuu tasaisena, voit lisätä loput vedestä sekä tomaattimurskat.
Murenna joukkoon lihaliemikuutio, perunakuutiot ja murskatut viherpippurit. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin kymmenen minuuttia.
Lisää kasvissuikaleet ja keitä vielä viisi minuuttia. Ripottele pinnalle hieman tuoreita yrttejä ennen tarjoilua.
Linssi-kasvismuhennos
1 munakoiso
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
1 prk tomaattimurskaa
5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
2 dl punaisia linssejä
1 prk tomaattipyreetä
thai red curry -tahnaa
rosmariinia
mustapippuria
suolaa
Pese ja kuutioi munakoiso. Aseta kuutiot lävikköön, ripottele runsaasti suolaa munakoisojen päälle ja anna munakoisojen "itkeä" noin tunti.
Munakoisosta tihkuu näin ylimääräinen neste pois, jolloin ne eivät jää vetisiksi. Huuhtele munakoisot suolasta ja jätä lävikköön kuivumaan.
Kuori ja lohko sipulit ja hienonna valkosipuli.
Ruskista munakoisokuutiot pannulla öljyssä. Lisää joukkoon sipulit kuullottumaan.
Lisää pataan kuuma kasvisliemi, huuhdellut linssit, tomaattimurska, pyree ja mausteet. Sekoita kevyesti.
Hauduta pataa kannen alla noin 30 minuuttia ja tarjoa maalaisleivän kanssa.
Vadelmainen
raejuustorahka
1 pss vadelmia
1 prk maitorahkaa
1 prk raejuustoa
Sekoita hieman kohmeiset vadelmat maitorahkan ja raejuuston kera.
Mausta makusi mukaan sokerilla tai makeutusaineella.
Koristele rahka mintunlehdellä tai parilla ja tarjoa raikkaan viileänä jälkiruokana.