Tämän kevään juhlassa pikkuleivät ja voileipäkakut väistyvät. Juhlakoodisto ei vaadi seitsemää sorttia ja perinteistä valikoimaa. Nyt tarjotaan maukkaita suupaloja lempiraaka-aineista ja samalla päivänsankari saa näköisensä juhlat. Suolaiset sekä makeat herkut raikastuvat marjoilla ja hedelmillä. Ison täytekakun voi korvata leivosvalikoimalla.
Katkarapu-mantelisalaatti
n. 15 annosta
2 rkl oliiviöljyä
3 dl appelsiinitäysmehua
3 dl couscoussuurimoita
1 tl suolaa
1 kurkku
2 avokadoa
2 päärynää
2 salaattisipulia
1 dl tuoretta basilikaa
1 dl manteleita + 2 tl suolaa
Lisäksi:
400 g isoja katkarapuja
1 tl chilitahnaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
3 rkl sitruunamehua
1 tl suolaa
mustapippuria
2 rkl oliiviöljyä
Kuumenna oliiviöljy ja appelsiinimehu kiehuviksi. Lisää suola ja poista kattila liedeltä. Laita couscoussuurimot turpoamaan nesteeseen kannen alle noin 10 minuutiksi.
Keitä kuorimattomia manteleita 10 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Käytä 1 dl manteleita varten 1 dl vettä ja 2 tl suolaa. Siivilöi mantelit ja paahda niitä viisi minuuttia paistinpannulla.
Perkaa katkaravut tarvittaessa. Valmista marinadi. Pilko chilipaprika ja lisää sitruunamehu, hunaja, suola sekä pippuri. Laita katkaravut maustumaan hetkeksi. Paloittele kurkku, avokadot, päärynät ja sipulit. Suikaloi basilikanlehdet ja rouhi paahdetut mantelit reilun kokoisiksi paloiksi.
Yhdistä kasvikset ja mantelit couscousin joukkoon. Kuumenna öljy pannulla ja paista katkarapuja noin minuutti. Lisää couscousin joukkoon.
Vuohenjuustoluumut
20 kpl
150 g vuohenjuustoa
1 liivatelehti
3/4 dl maitoa
5-6 tummaa luumua
10 saksanpähkinää
tummaa siirappia
Leikkaa vuohenjuustosta reunat, jos ne ovat kovin paksut. Laita liivatelehti kylmään veteen likoamaan. Kuumenna maito kattilassa ja lisää joukkoon paloiteltu vuohenjuusto. Kuumenna hitaasti koko ajan sekoittaen kunnes juusto on sulanut. Lisää liivatelehti ja sekoita.
Kaada liemi kelmutettuun rasiaan noin 1,5 sentin paksuiseksi kerrokseksi ja nosta jääkaappiin hyytymään noin kahdeksi tunniksi.
Viipaloi luumut ja halkaise pähkinät. Leikkaa juustolevy 20 palaan. Asettele juustopalat luumuviipaleille ja koristele pähkinällä sekä siirapilla.
Lohileivät
40 kpl
Lohimureke:
500-600 g kirjolohta fileenä
1/2 tl suolaa
2 tl sitruunapippuria
2 dl kevyttä ruokakermaa
2 rkl perunajauhoja
2 munaa
1 rkl sitruunamehua
1,5 dl tilliä
Vuokaan: margariinia ja korppujauhoja
Lisäksi:
10 viipaletta ruispaahtoleipää
6 kananmunaa
majoneesia ja tilliä
Poista lohifileestä nahka sekä mahdolliset ruodot. Jauha kala monitoimikoneessa. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita perunajauhot ruokakermaan ja lisää seos kalan joukkoon. Lisää lopuksi kananmunat ja sekoita hetki kunnes seos on tasainen. Mausta sitruunamehulla ja lisää silputtu tilli.
Voitele ja korppujauhota noin 1,6 litran vetoinen vuoka. Kaada murekemassa vuokaan ja tasoita pinta. Kypsennä uunissa 175 asteessa noin 30 minuuttia. Kumoa kalamureke vuoasta ja leikkaa viipaleiksi hiukan jäähtyneenä.
Keitä kananmunat kypsiksi. Leikkaa ruispaahtoleivästä reunat ja paloittele viipaleet neljään osaan. Aseta leivälle hiukan majoneesia, lohimurekeviipale ja koristele keitetyllä kananmunalla sekä tillillä.
Mangoleivokset
n. 30 kpl
Kakkulevyt (2 levyä):
8 munaa
3 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
4 rkl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
Kostutukseen:
1 dl appelsiinimehua
Täyte:
6 liivatelehteä
1 prk (425/250g) mangoviipaleita sokeriliemessä
1 prk (200g) sitruunan makuista rahkaa
1 prk (200g) maustamatonta tuorejuustoa
1 prk vispautuvaa vaniljakastiketta
1 1/2 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
2 rkl sitruunamehua
Pinnalle: mustaviinimarjamehua, hyytelösokeria, viinimarjoja
Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi vaahtoon. Sekoita kevyesti. Levitä taikina kahdelle pellille. Paista ensin toinen kakkulevy ja sitten toinen uunin keskiosassa 6-10 minuuttia.
Kumoa levyt sokeroitujen leivinpapereiden päälle, irrota pohjapaperit ja anna jäähtyä.
Valuta mangot ja soseuta ne. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa tuorejuusto, rahka ja sokerit. Sekoita joukkoon mangosose sekä vaahdotettu vaniljakastike. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä viisi minuuttia. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä vesi ja liota ne kuumaan mehuun. Kaada mehu hiukan jäähtyneenä tuorejuustoseoksen joukkoon.
Vuoraa korkeareunainen uunipannu leivinpaperilla. Laita pannulle toinen kakkulevy, kostuta mehulla. Levitä hiukan hyytynyt täyte levylle. Nosta toinen kakkulevy täytteen päälle ja kostuta. Peitä kakku foliolla ja anna hyytyä seuraavaan päivään. Koristele pinta viinimarjamehukiilteellä ja marjoilla. Leikkaa suorakaiteen muotoisiksi pieniksi leivoksiksi.