Riistaruokiin lorautetaan usein olutta ja poronkäristystä kokkaavat jakaantuvat kahteen koulukuntaan, niihin jotka lisäävät olutta ja niihin, joiden mielestä se ei sovi.
Suklainen stoutkakku sen sijaan on monelle joulun must ja friteeraustaikinoissa olut on samaten parhaimmillaan.
Tänä keväänä on ilmestynyt Tammen kustantamana alunperin Australiassa ja Isossa-Britanniassa julkaistu kotikokki Paul Mercurion Olutkeittokirja.
Syksyksi on luvassa suomalaisten kokkien Markus Maulavirran ja Jussi Hukkasen Olutkeittokirja. Tulee mieleen kysymys, onkohan kyseessä peräti tuleva trendi?
Kokkikoulu Espa ja Sinebrychoff ovat järjestäneet kokkauskouluja, joissa ruokiin on lorautettu joko siideriä tai olutta. Tuloksena on ollut uusia makuelämyksiä ja reseptejä kotikäyttöönkin. Reseptit ovat kehitelleet Anikó Lehtinen ja Mika Oksanen.
Mainio kokonaisuus syntyy katkispalloista, Välimeren olutrullasta ja omenarullasta.
Ohjeissa voi käyttää omia suosikkioluitaan ja -siidereitä.
Katkispallot ja
olut-wasabi-majoneesi
noin 200 g katkarapuja
tai ravun lihaa
2 kananmunaa
1 dl korppujauhoja
2 dl parmesanjuustoa raastettuna
kourallinen persiljaa pienittynä
1 tl sitruunankuorta raastettuna
1 rkl vaaleaa lager-olutta
suolaa ja pippuria
Pieni ravut. Sekoita kevyesti munat, korppujauho, juusto, mausteet, yrtit ja olut. Sekoita ravut joukkoon.
Pyörittele pullia. Paista öljyssä pannulla miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Tarjoa olut-wasabi-majoneesin kanssa.
Olut-wasabi-majoneesi
2–3 rkl wasabitahnaa
1 dl majoneesia
loraus vaaleaa lager-olutta
Sekoita ainekset huoneenlämpöisinä. Laita kylmään vetäytymään.
Välimeren olutrulla ja paprika-siideritahna
3 dl vaaleaa lager-olutta
1/2 pakettia tuorehiivaa
1 tl suolaa
1 dl parmesanraastetta (tai jotain muuta juustoa, kaikki käy)
noin 7 dl vehnäjauhoja
0,5 dl oliiviöljyä (voi käyttää aurinkokuivattujen tomaattien öljyä)
Täyte:
50 g pehmeää voita
1 valkosipulinkynsi pienittynä
kourallinen basilikaa
kourallinen kalamata-oliiveja siivutettuina
kourallinen aurinkokuivattuja tomaatteja pienittynä
pari oksaa rosmariinia pieneksi nypittynä
sormisuolaa
Liota hiiva kädenlämpöiseen olueen. Lisää suola ja juustoraaste. Alusta taikinaan jauhot, ja lopuksi öljy. Anna levätä 15-30 minuuttia.
Kauli taikina pellille leivinpaperin päälle. Sekoita kaikki täytteen aineet ja levitä seos tasaisesti leivälle.
Kääri kääretortuksi. Napsauta uuni päälle ja anna kohota noin puoli tuntia.
Sudi öljyä rullan päälle ja paista 200 asteessa 35-40 minuuttia. Voitele valmis leipä vielä kertaalleen oliiviöljyllä. Tarjoa paprika-siideritahnan kera.
Paprika-siideritahna
4 etikkaista paahdettua paprikanpuolikasta (saa kaupasta)
8 aurinkokuivattua tomaattia
kourallinen persiljaa
1/2 limen mehu
noin 2 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
suolaa ja pippuria
loraus puolikuivaa
omenasiideriä
Valuta paprikat. Laita kaikki ainekset, paitsi siideri, monitoimikoneeseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää siideri, tarkista maku ja sekoita tahnaksi. Laita viileään asettumaan.
Omenarulla
noin 4-6 annosta
Kornettitaikina:
2 kanamunaa
1 dl tomusokeria
1 dl vehnäjauhoja
1,5 rkl öljyä
Omena-siideritäyte:
200 g mascarpone-juustoa
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl omenasosetta
loraus puolikuivaa
omenasiideriä
Koristeluun:
nonparelleja, karkkeja
tai marjoja
Laita kulhoon kananmunat ja tomusokeri ja vaahdota ne.
Lisää joukkoon siivilöity vehnäjauho. Muotoile aineksista tasainen massa.
Voitele leivinpaperille pyörylöitä öljyllä esimerkiksi lasinpohjaa apuna käyttäen.
Levitä massasta pyöreitä ohuita kiekkoja leivinpaperille.
Paista 150 asteessa, kunnes kiekot ovat vaaleanruskeita.
Ota kiekot uunista ja laita heti kuumina suppilon sisälle tötterölle, joka on toisesta päästään kapeampi kuin toisesta. Jäähdytä.
Sekoita juusto, sokerit ja omenasose. Notkista siiderillä.
Kun kiekot ovat jäähtyneet, laita tötterön sisälle omena-siideritäytettä, koristele nonparelleilla, karkeilla ja marjoilla ja aseta heti tarjolle.