Lämminsavustaminen on helppoa, hankit vain savustuslaatikon ja kypsennät siinä kalan joko nuotiolla tai kaasugrillin päällä. Sähkösavustin on vieläkin vaivattomampi.
Savustaminen onnistuu, kun ripottelet pienen kourallisen lastuja savustimen pohjalle ja nostat suolatun kalan tai fileen ritilälle. Sitten vain työnnät töpselin pistorasiaan.
Ihanteellinen lämpötila on noin 80 asteessa ja kala kypsyy tunnissa parissa riippuen sen koosta. Ohut filee ei tarvitse tuntiakaan.
Jos haluat kalaan kauniin värin, voit laittaa pari sokeripalaa lastujen sekaan heti alussa tai ripottele hieman hienoa sokeria kalan päälle kypsennyksen loppuvaiheessa.
Kylmäsavustaminen on sitten mutkikkaampaa. Lämpötilan on pysyttävä 20-30 asteessa ja savustamisen aika lasketaan mieluummin vuorokausissa kuin tunneissa.
Yksinkertaisimmillaan kesäateria syntyy savukalasta, uusista perunoista, kermaviilipohjaisesta piparjuurikastikkeesta ja munakokkelista.
Mummon hölskytyskurkut ovat mukava lisä kesän rentoon kattaukseen.
Jos kalaa jää, niin seuraavana päivänä voit tehdä pastasalaatin.
Savustettu lohi
kokonainen lohi tai lohifilee
merisuolaa
Savustuspöntön pohjalle:
pikkukourallinen leppärouhetta tai katajan oksia
Ripottele karkeaa merisuolaa lohen sisään ja päälle. Anna suolaantua useamman tunnin ajan tai vaikkapa yön yli.
Pyyhi suolarakeet pois ja kuivaa samalla kalaa.
Laita rouhe tai oksat savustimen pohjalle. Nosta kala tai filee ritilän päälle savustimeen.
Anna savustua, mutta älä pidä liian kovaa tulta, ettei kala kuivu.
Voit kokeilla kokonaisen kalan kypsyyttä nykäisemällä evä irti. Jos se lähtee helposti, niin kala on valmis.
Lisää kalan kyljelle ripaus sokeria hieman ennen kuin se on valmis. Sokerista saa kalan pintaan kauniin kiillon.
Piparjuurikastike
2 dl kermaviiliä
4-7 tl piparjuuritahnaa
1 tl suolaa
2 tl sokeria
silputtua ruohosipulia tai tilliä
Sekoita ensin kaikki kastikeaineet keskenään ja anna makujen vetäytyä jääkaapissa.
Munakokkeli
4 kananmunaa
1-2 dl maitoa tai kermaa
1/2 tl suolaa
1/4 tl hienonnettua valkopippuria
2 rkl voita tai margariinia
Riko munat kulhoon. Lisää maito ja mausteet joukkoon.
Mitä vähemmän käytät nestettä, sitä kiinteämmän kokkelin saat. Jos haluat kokkeliin mieluummin pehmeyttä, käytä reilummin nestettä.
Sekoita munien rakenne rikki, mutta älä vatkaa kokkeliseosta. Sulata rasva kattilassa miedolla lämmöllä. Kaada kokkeliseos kattilaan.
Kokoa lastalla hyytynyttä munaseosta reunoilta keskelle. Varo, ettei seos ruskistu.
Valmis munakokkeli on hyytynyttä, mutta vielä pehmeän kosteaa. Valmiin munakokkelin pinnalle voit ripotella vaikkapa ruohosipulisilppua.
Mummon hölskytyskurkut
tuore kurkku
vettä
2-4 rkl väkiviinaetikkaa
2-4 tl sokeria
ripaus suolaa
tilliä
Sekoita vesi, etikka, sokeri ja suola keskenään. Silppua tilliä mukaan. Leikkaa kurkku ohuiksi siivuiksi suoraan kannelliseen lasipurkkiin. Kaada etikkavesiseos ja tillisilppu kurkkujen päälle. Laita jääkaappiin ja hölskyttele.
Pastasalaatti savustetun lohen kera
400 g kuviopastaa, esim. kotilonmuotoista
100 g pinaattia
250-350 g savustettua lohta
2 valkosipulin kynttä
1/2 ruukkua basilikaa
1 dl oliiviöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
200 g herkkusieniä
suolaa
mustapippuria suoraan myllystä
Kastike: kuori ja leikkaa pieneksi valkosipulin kynnet. Hienonna basilika.
Sekoita keskenään öljy ja viinietikka. Lisää 1/2 teelusikallista suolaa ja muutama myllyn pyöräytys mustapippuria. Leikkaa sienet siivuiksi ja sekoita kastikkeen kera. Anna maustua puolisen tuntia.
Valmista pasta pussissa olevan ohjeen mukaan. Huuhtele kylmällä vedellä.
Puhdista ja huuhtele pinaatti. Ota pois paksut lehtiruodit sekä paloittele lohi.Sekoita pinaatti sienten kanssa. Lisää pasta ja lohi. Sekoita ja tarjoa leivän kera.