Grillikausi alkaa, mutta taidot ovat ruosteessa tai kokonaan kadoksissa. Mikä neuvoksi? Ratkaisu löytyy grillauskurssilta. Keittiömestari Gero Hottingerin järjestämä kurssi osuu sopivasti. Villa Hakkarissa Lempäälässä on reilusti pihaa.
Tilaa siis riittää grillimestareiden tarvitsemille komeille välineille. Niinhän sitä voisi luulla. Pihassa onkin nykymittapuun mukaan pienehkö kaasugrilli, joka on palvellut käyttäjäänsä jo vuodesta 1995.
"Grillejä on tuhat ja yksi, mutta väline ei vaikuta lopputulokseen. Ei grilli pilaa ruokaa, vaan grillaaja itse", kuuluu Hottingerin selitys.
Väärä luulo on myös se, että grillauskurssilla vain käännellään pihvejä. Yhdeksän kurssille satunnaisesti valikoitunutta ruokaharrastajaa aloittaa kuorien, pilkkoen, sekoittaen ja vatkaten. Ensin tehdään marinadit ja lisukkeet. Grillaamisen aika on vasta sitten, kun kaikki muu on valmista.
Karitsa muhi
öljyssä ja yrteissä
Ruokalistalla on muun muassa karitsan paahtopaistia, broilerinrintaa, grillattua tonnikalaa, scampeja eli jättikatkaravun pyrstöjä sekä lisukkeina salaatteja, dippejä ja vihannesvartaita.
Marinadeista osan mestarimme on tehnyt jo edellisenä päivänä. Karitsan paistista leikatut palat ovat muhineet öljyssä ja yrteissä. Lopputuloksessa maistuu juuri sopivasti timjami, eivät kaupan aina samalta maistuvat sekoitukset.
Yksinkertainen on usein parasta. Karitsa ei tarvitse marinadin lisäksi muuta maustetta kuin suolaa ja pippuria.
Broilerinrintapaloille valmistamme soija-inkiväärimarinadin ja scampit pääsevät appelsiini-dijonsinappimarinadiin. Tonnikalan valintaa Hottinger perustelee sillä, että hän onnistui saamaan sitä erinomaisen erän. Kotikokkaaja voi valita esimerkiksi lohta.
Jättikatkarapuja kuoritaan sen verran, että vain pyrstön pää jää paikoilleen. Scampit pujotetaan pieniin vartaisiin, mutta ei liian tiiviisti, jotta kaikki kypsyvät tasaisesti. Sama ohje pätee kaikkiin vartaisiin: älä tunge palasia liian lähelle toisiaan.
Jokainen kurssilainen tekee oman osuutensa eli pilkkoo, sekoittaa ja maustaa. Pitää myös muistaa maistella. Tarkoitus on, että jokaisessa dipissä ja kastikkeessa tulee esiin se, mitä kuuluukin.
"Ruoan omaa makua ei saa peittää liiaksi, se on pyrittävä tuomaan hyvänä esiin", neuvoo opettaja.
Älä unohda
yhdessäoloa
Kun kaikki on valmista, siirrymme pihalle. Kaasugrilli on hetkessä kuuma. Opettajamme levittää ritilän päälle folion. Sen päälle ladotaan ensin tonnikalapihvit ja sitten scampit. Järjestys on tämä, koska katkaravut kypsyvät nopeasti.
"Tonnikalakin saa jäädä sisältä roseen väriseksi."
Me kurssilaiset huomaamme, että on järkevää lomittaa grillaaminen ja syöminen. Kun kalat ja äyriäiset on syöty, palaamme taas pihalle ja jatkamme grillaamista lihoilla.
Kun ne on pistelty parempiin suihin, on jälkiruoan vuoro.
Näin kaikki saavat nauttia yhdessäolosta, myös hän, joka eniten ahertaa grillattavia käännellen.
Appelsiini-dijon-sinapissa marinoidut scampit
2-3 jättikatkaravun pyrstöä/ruokailija
1 dl vaaleaa oliiviöljyä
1 appelsiinin mehu
1 appelsiinin raastettu kuori
1 rkl dijonsinappia
5 mintun lehteä
Kuori jättikatkaravun pyrstöistä kuori niin, että vain uloin pyrstöosa jää jäljelle. Pujottele äyriäiset vartaisiin. Sekoita marinadin ainekset ja laita katkaravun pyrstöt marinoitumaan siihen noin tunniksi. Pyyhi ylimääräinen marinadi pois ja grillaa nopeasti molemmilta puolilta.
Soija-inkiväärimarinadi broilerin rintapaloille
1 broilerin rintaleike/ruokailija
1 dl öljyä
2 rkl soijaa
1/2 dl ananasmehua
1 tl raastettua piparjuurta (tai piparjuuritahnaa)
3 viipaletta tuoretta inkivääriä hienonnettuna
Sekoita marinadin ainekset. Anna broilerin rintapalojen marinoitua jääkaapissa 2-3 tuntia ennen grillaamista. Ota lihat lämpiämään vähintään puoli tuntia ennen grillaamista.
Pyyhi ylimääräinen marinadi pois ja grillaa rintapaloja molemmilta puolilta. Jos mahdollista, laita broilerit vielä muutamaksi minuutiksi 200-asteiseen uuniin.
Avokadokastike
300 g kypsää avokadoa
1 dl sitruunamehua
1 dl öljyä
noin 2 dl kylmää kasvislientä
vähän hienoa sokeria
jauhettua merisuolaa
vähän cayennenpippuria
Perkaa avokadot, ota siemenet talteen ja kaavi sisus tehosekoittimeen. Lisää sitruunamehu, suola, pippuri, sokeri ja aja soseeksi. Lisää vähitellen öljy ja sen jälkeen liemi. Siivilöi. Laita säilytyspurkin pohjalle avokadon siemenet, ne hidastavat tummumista.