Hunajan käyttö säilönnässä ja ruoanvalmistuksessa on jännittävä seikkailu, jossa voi testata luovuuttaan ja kokeiluintoaan mielin määrin, erehtyäkin, mutta ei koskaan täysin epäonnistua.
Säilöntäkauden vielä kestäessä hunajaa voi käyttää erilaisiin hilloihin ja säilykkeisiin. Hunaja korvaa sokerin ja on huomattavasti sitä terveellisempi makeuttaja. Tarvittava hunajamäärä riippuu marjojen ja hedelmien kypsyydestä ja happamuudesta.
Tämä hunajainen tuorepuolukkahillo oli lapsuuskodissani jokavuotinen herkkuhillo, jota kutsuttiin rakkaushilloksi. Valmistan sitä edelleen joka syksy upeista, tummista puolukoista.
Hunajan pinnalla joskus esiintyvä härmä (vaalea kerros ) on kiteytynyttä rypälesokeria. Tällainen hunaja ei ole huonompilaatuista, vaan härmä on merkki hunajan alhaisesta vesipitoisuudesta.
Rakkaushillo
1 kg puolukoita
500 g hunajaa
Soseuta kuivat puolukat sauvasekoittimella. Lisää hunaja joukkoon vähitellen sekoittaen, kunnes se on imeytynyt marjoihin. Annostele purkkeihin ja anna seistä avoimina seuraavaan päivään, jotta sekoitettaessa tullut ilma pääsee haihtumaan. Sulje ja säilytä kylmässä. Voit valmistaa hilloa pitkin talvea pienissä erissä. Vastaavan tuoresoseen saat omenasta. Soseuta omenat. Sekoita hunaja joukkoon. Kilolle omenia 150--200 g hunajaa. Pieni erä säilyy hyvin jääkaapissa. Voit myös pakastaa soseen.