Jouluun valmistautumisen voi jo aloittaa. Hedelmäkakut vaativat mehevöityäkseen vähintään pari viikkoa aikaa. Jouluiset pikkuleivät syntyvät mukavimmin kun kaikkia ei tarvitse leipoa muiden kiireiden aikana. Ne säilyvät erinomaisesti purkkeihin pakattuina kuivassa ja pimeässä tilassa.
Kun puhutaan pipareista, niillä tarkoitetaan usein yleisemminkin pikkuleipiä. Piparkakut ovatkin luultavasti vanhimpia pikkuleipiä, joita valmistettiin aluksi Saksassa. Sieltä ne levisivät Ruotsiin 1400-luvulla.
Suomeen piparkakkuja tuotiin aluksi Ruotsin tuliaisina 1600-luvun loppupuolella. Vasta 1800-luvulta lähtien niitä alettiin valmistaa meillä ensin kaupunkien leipomoliikkeissä ja 1900-luvun alussa jo kotonakin.
Jouluun kuuluvat ehdottomasti tietenkin piparkakut ja vaaleat pikkuleivät syntyvät yksinkertaisesta murotaikinasta, jota voi maustaa monin tavoin.
Suomussalmelainen Biokian marjatuoteperhe palkittiin Helsingin maaseutumessuilla ELMA:ssa viime viikonloppuna parhaana kotimaisena maaseudun elintarvikkeena. Tuoteperheeseen kuuluu välipalaksi sopivia kuivattuja marjoja pussissa. Kuivatuista puolukoista ja karpaloista syntyy oivallinen joulukakku.
Jouluinen marjakakku
225 g voita
2 dl fariinisokeria
4 munaa
50 g BIokian makeita puolukoita
50 g Biokian makeita karpaloita
1 dl ranskankermaa
4 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1 tl vaniljasokeria
3/4 dl puolukkalikööriä
Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten.
Lisää marjat ja ranskankerma sekä vehnäjauhot, joihin olet sekoittanut kuivat aineet. Lisää lopuksi likööri. Sekoita taikina tasaiseksi ja kaada voideltuun ja jauhotettuun noin kahden litran vetoiseen kakkuvuokaan.
Paista kakkua 175 asteessa noin tunti ja 15 minuuttia. Peittele jäähtynyt kakku foliolla. Kakku on parhaimmillaan muutaman päivän kuluttua ja se säilyy viileässä hyvin parikin viikkoa.
Jos pakastat kakun, pakasta se viipaleina, jolloin voit ottaa esille juuri tarvittavan määrän ja sulatus käy nopeasti.
Pehmeät piparkakkuleivokset
12 kpl
50 g voita
3 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1 tl inkivääriä
1 tl neilikkaa
2 tl leivinjauhetta
1 muna
3/4 dl maitoa
3/4 dl kuohukermaa
Vuoan jauhotukseen:
voita ja korppujauhoja
Päälle:
150 g chévrejuustoa
pakastettuja karpaloita tai puolukoita
12 pekaanipähkinää
Laita uuni lämpenemään 175-asteeseen. Sulata voi ja anna jäähtyä. Sekoita kuivat ainekset keskenään.
Vatkaa muna ja sekoita se maidon ja kerman kera. Sekoita sitten kuivien ainesten kera ja lopuksi voin kanssa.
Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun pitkänomaiseen 1,5-litraiseen vuokaan. Paista noin 40 minuuttia kunnes kakku on kypsä. Anna jäähtyä vuoassa.
Nosta uunin lämpö 225 asteeseen. Leikkaa kakusta kuusi noin kahden sentin siivua ja jaa ne kahtia. Ylimääräisen kakun voit nauttia kahvin tai teen kera.
Laita päälle chévrejuustoa ja muutama karpalo tai puolukka. Gratinoi uunissa muutaman minuutin ajan kunnes juusto saa kauniin värin.
Laita juuston päälle pekaanipähkinä ja tarjoa heti vaikkapa glögin kera.
Perinteinen murotaikina
200 g voita
1 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
Mausteita:
1 tl vaniljasokeria
tai 1 tl kanelia
tai 1 rkl kaakaojauhetta
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää ensin keskenään sekoitetut kuivat aineet. Mausta.
Anna taikinan kovettua kylmässä ja kaaviloi ohueksi levyksi, josta voit ottaa pyöreällä muotilla pikkuleipiä tai leikata 1,5 x3 sentin suorakulmioita.
Voit tehdä taikinasta myös pötkylän, josta otat tasakokoisia paloja. Pyöritä ne palloiksi, laita pellille ja litistä pyörylät haarukalla.
Voitele pikkuleivät vatkatulla munalla ja ripottele mantelirouhetta päälle. Paista 180-asteisessa uunissa 5-8 minuuttia vaaleanruskeaksi.
Herrasväen leivät
Laita kahden murotaikinasta paistetun pikkuleivän väliin vadelmahilloa ja kieritä ne hienossa sokerissa tai ripottele tomusokeria päälle.