Eilen Kaleva.Pointissa ruokasivun vieraana oli keittiömestari Eeva Korhonen kertomassa omista pääsiäisruoistaan. Koska pääsiäiseen kuuluu ehdottomasti keltainen ja vihreä heräävän kevään merkkeinä, tämä keittiömestari valmistaa juhlapöytäänsä limetortun.
"Sitruunakin käy, mutta limen vihreä on vielä kauniimpi kevään väri kuin sitruunan keltainen."
Lampaankyljyksiä kannattaa varata kaksinkertainen määrä.
"Niitä voi myöhemmin syödä kylmänä esimerkiksi valkosipulimajoneesin kera. Ovat muuten erinomainen picknick-tarjottavakin", hän huomauttaa.
Limetorttu
Pohja:
250 g vehnäjauhoja
90 g sokeria
125 g voita
1 limen kuori
vaniljaa
muna
Täyte:
4 munaa
200 g sokeria
3 limen mehu ja kahden limen kuori raastettuna
1,25 dl kermaa
Vatkaa sokeri ja voi vaahdoksi. Lisää muna, limenkuori sekä jauhot, joihin olet sekoittanut vaniljasokerin.
Laita taikina hetkeksi jääkaappiin lepäämään.
Kaaviloi taikina piirasvuokaan ja pistele haarukalla. Paista 180 asteessa 8-10 minuuttia.
Sekoita kaikki aineet ja lämmitä kevyesti kattilassa. Kaada esipaistetun pohjan päälle ja jatka paistamista 120 asteessa vielä 25-30 minuuttia
Tarjoile torttu jäähtyneenä esimerkiksi vaniljaisen mascarpone-vaahdon kera.
Lampaankyljykset
4 henkilölle
12 kpl lampaankyljyksiä
vehnäjauhoja
timjamia
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
voita
Nuiji kevyesti kyljyksiä, mausta kyljykset suolalla ja pippurilla sekä jauhota kyljykset.
Paista voi-öljyseoksessa pari minuuttia kummaltakin puolelta ja mausta lopuksi tuoreella timjamilla.
Lisäkkeeksi sopivat valkosipuliperunat, punaviinikastike ja uunijuurekset.
Punaviinikastike
3 dl punaviiniä
3 dl vahvaa lihalientä
muutama kokonainen mustapippuri
1 rosmariinin oksa
1 laakerinlehti
2 salottisipulia
1 pieni porkkana
2 rkl vehnäjauhoja
1 rkl siirappia
30 g voita
Kaada viini ja lihaliemi kattilaan, lisää mausteet, pilkottu sipuli ja porkkana. Anna kiehua hiljaa poreillen parisenkymmentä minuuttia.
Sekoita jauhot pieneen viini- tai vesitilkkaan ja kaada seos liemeen koko ajan sekoittaen. Anna kypsyä muutama minuutti.
Lisää siirappi ja voinokareet voimakkaasti vatkaten joukkoon.
Siivilöi kastike tarjoilukulhoon.