Hirven sisäfilee, ulkofilee ja paistit ovat helposti ja nopeasti valmistettavia raaka-aineita myös keittiömestari Reijo Soppelan mielestä.
Juomaksi hänen mukaansa sopivat syvänrypäleestä valmistetut punaviinit. Punaviinin aromeista löytyy kaneli, neilikka jopa vanilja. Tuoksua tuovat terva, savu, nahka ja mustaherukka sekä vadelma. Seuraavat annokset riittävät neljälle ruokailijalle.
Kala-sienivarras
160 g lohifileetä
160 g silakkafileetä
100 g korvasieniä (esikäsittelyä)
8 kpl kirsikkatomaattia
8 kpl hillosipulia
4 kpl varrastikkuja
suolaa ja valkopippuria myllystä
2 rkl voita
4 tl valkoviinivoikastiketta
Leikkaa lohifilee paloiksi. Poista nahka silakkafileestä. Huuhtele tomaatit ja hillosipulit. Pujota varrastikkuun tomaattia, lohta, hillosipulia ja silakkaa. Paista pannulla voissa ja mausta. Hauduta hetki kannen alla. Laita lautaselle valkoviinikastiketta ja nosta varras sen päälle. Lisänä voit tarjota tomaatti-sipulisalaattia ja patonkia.
Valkoviinivoikastike
2 kananmunankeltuaista
1/2 dl kalalientä
1 dl valkoviiniä
100 g voita
suolaa ja valkopippuria myllystä
tilliä
Laita keltuaiset teräskulhoon, lisää kalaliemi ja valkoviini. Saosta vesihauteessa kypsäksi. Kypsää kastike on silloin, kun vaahto on laskenut, eikä se maistu enää raa´alle kananmunalle. Nosta vesihauteesta ja lisää notkistettua voita. Mausta suolalla ja valkopippurilla sekä hienonnetulla tillillä.
Hirvensisäfileepihvi
600 g hirvensisäfileetä
2 rkl voita
suolaa ja mustapippuria myllystä
6 dl mustaherukkakastiketta
16 kpl porkkanaviipaleita
2 kpl punasipulia
tuoreyrttiä
Leikkaa hirvensisäfilee neljään osaan. Nypi kevyesti poikkisyin ja paista pannulla voissa molemmin puolin neljä minuuttia ja mausta suoalalla sekä mustapippurilla.
Nosta työlaudalle ja anna vetäytyä 5 minuuttia folion alla. Leikkaa viistosti kolmeen osaan.
Laita lautaselle mustaherukkakastiketta, nosta viipaloitu pihvi päälle, hieman kastiketta ja lisää paistetut porkkanaviipaleet ja paistetut sipulit. Tarjoa erikseen paistettuja perunoita, korista tuoreella yrtillä ja paistetulla sienillä.
Mustaherukkakastike
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl mustaherukkasosetta
6 dl riistalientä
1 dl mustaherukkaviiniä
1/2 rkl voita
suolaa ja mustapippuria myllystä
Laita voi kattilaan, lisää vehnäjauhot ja anna ruskistua. Lisää kuuma riistaliemi pienissä erissä hyvin sekoittaen. Lisää mustaherukkasose ja mustaherukkaviiniä. Anna kiehua miedolla 15 minuuttia. Mausta ja sekoita joukkoon voinokare. Keitä 5 minuuttia ja siivilöi tarjolle.
Hirvenselykset, puolukka-
kastiketta neljälle
600 g hirvenulkofileetä
2 rkl voita
suolaa ja mustapippuria myllystä
2 dl pihlajanmarjahyytelöä
300 g parsakaalia
6 dl puolukkakastiketta
Puhdistettu filee leikataan kahdeksaan osaan (a 75 g). Fileepalat nuijitaan kevyesti lihanuijalla. Selykset paistetaan pannulla voissa ja maustetaan suolalla ja mustapippurilla. Päälle kaadetaan puolukkakastiketta ja haudutetaan hetken aikaa. Lisänä tarjotaan kiehautettua parsakaalia, pihlajanmarjahyytelöä ja perunakuorukoita.
Mustikka-vadelmapiirakka,
vaniljakastiketta neljälle
2 kpl kananmunaa
150 g sokeria
200 g vehnäjauhoja
1/2 rkl leivinjauhetta
1 1/2 dl margariinia
1 tl vanilliinisokeria
1 dl maitoa
200 g vadelmia
200 g mustikoita
1 dl tomusokeria
Sekoita kananmunat ja sokeri keskenään. Lisää sulatettu margariini ja vehnäjauho-leivinjauhoseos. Lisää vaniljasokeri ja maito. Sekoita taikina tasaiseksi ja kaada voideltuun uunipakkiin. Kaada marjat pinnalle. Paista piirakka +175 C uunissa 30 minuuttia. Jäähdytä ja koristele tomusokerilla. Tarjoa vaniljakastikkeen kera.