Kananmuna on oiva raaka-aine aloittaa päivä tai lopetella se, keskellä päivää siitä saa nopeasti täyttävän välipalan. Ravintoarvoltaan muna vastaa lihaa tai kalaa, siinä on runsaasti proteiinia, kivennäisaineita ja vitamiineja, erityisesti B12-vitamiinia sekä D-vitamiinia.
Tiesitkö muuten että munat säilyvät pitempään, jos kennot kääntää vuoroviikoin ylös- ja alaspäin? Näin keltuaiset eivät valu kiinni kuoriin, mikä aiheuttaa munien pilaantumisen.
Vielä kauemmin kananmunat säilyvät vanhalla merenkulkijoiden niksillä: käytä munia kiehuvassa vedessä muutaman sekunnin ajan, tällöin niiden huokoinen kuorikalvo sulkeutuu ilmatiiviiksi ja munat säilyvät kennoja kääntelemällä useita kuukausia.
Munan voi keittää monella tapaa. Yksi tykkää kovasta keltuaisesta, toinen valuttaa sen paahtoleivän päälle. Myös veden suhteen löytyy kaksi koulukuntaa: munat voi laittaa joko suoraan kylmään tai vasta kevyesti kiehuvaan veteen.
Mikäli munia säilyttää jääkaapissa, kannattaa ne laittaa kylmään veteen. Tällöin keittoaika lasketaan siitä kun vesi alkaa kiehua. Munat tulee aina keittää hellävaraisesti, ei liikaa poreilevassa vedessä.
Munien keittoajat ovat: löysä: 3--5 minuuttia, pehmeä: 6--7 minuuttia ja kova 9--10 minuuttia.
Uunissa hyydytetty muna "en cocotte" mustilla torvisienillä
(neljälle) 4 munaa 2 dl karkeasti pilkottuja mustia torvisieniä (tai muita kauden sieniä) valkosipulia voita ripaus suolaa ja pippuria
Lämmitä uuni 200-asteiseksi. Hiero paistinpannu valkosipulinpuolikkaalla ja kuumenna voi pannulla. Paista sieniä muutama minuutti, mausta suolalla ja pippurilla.
Laita sienet pienen, voidellun uuninkestävän kohokasvuoan tai kahvikupin pohjalle ja riko päälle kananmuna.
Kypsytä annoksia uunissa kuusi minuuttia ja sammuta uuni. Peitä kupit foliolla ja anna niiden kypsyä uunin jälkilämmössä vielä parin minuutin ajan.
Uunimuna saa mukavia vivahteita kun sen tarjoilee hapahkon mustaviinimarja- tai pihlajanmarjahyytelön kanssa.
Muna tomaattikupissa
(4 annosta) 4 isoa tomaattia 4 munaa suolaa kuivattua tai tuoretta timjamia 2 teelusikallista oliiviöljyä sekä öljyä vuoan sivelyyn
Lämmitä uuni 200 asteeseen ja sivele uunivuoka oliiviöljyllä.
Leikkaa tomaateista hattu ja kaavi keskeltä siemenet ja tomaattiliha.
Ripottele tomaattien sisään kuhunkin vajaa teelusikallinen suolaa ja aseta tomaatit valumaan alassuin keittiöpaperin päälle kymmeneksi minuutiksi.
Ripottele tomaattien sisälle timjamia ja puoli teelusikallista oliiviöljyä kuhunkin. Asettele tomaattikupit uunivuokaan ja paista 20 minuuttia. Ota vuoka uunista ja riko kuhunkin tomaattiin kananmuna, paista vielä viisi minuuttia tai kunnes muna on hyytynyt.
Uppomuna
4 munaa 1 rkl viinietikkaa 1 tl suolaa 1 l vettä
Kuumenna litra vettä kattilassa kevyesti poreilevaksi, liian raju kiehuminen rikkoo kananmunan. Lisää veteen etikka ja suola, pyöritä vedessä kauhaa niin että vesi lähtee liikkeelle, näin muna ei vajoa suoraan pohjaan vaan lähtee kiertämään veden mukana.
Munan voi rikkoa suoraan veteen tai ensin johonkin astiaan, josta sen laskee veteen. Muna on valmis kun se noin kolmen minuutin keittämisen jälkeen nousee pintaan, kova keltuainen vaatii vielä pari lisäminuuttia.
Perinteisesti uppomuna tarjoillaan eggs benedictissä hollandaise-kastikkeen kanssa, mutta se sopii hyvin myös paahtoleivälle tai vaikka pyttipannun päälle.
