Uudet perunat pitää keittää lempeydellä, ettei pottujen hieno aromi liukenisi keittoveteen ja perunat kärsisi vaurioita. Kiivas kiehuttaminen ei perunoita miellytä. Älä liioin keitä niitä liian kypsiksi.
Keitä perunat näin: Pese uudet perunat hyvin juuresharjalla. Kuorta ei tarvitse irrottaa, mutta vastanostetuista perunoista se lähtee jo pestessäkin.
Laita kattilaan vesi kiehumaan ja lisää perunoiden määrästä riippuen 1-2 tl suolaa. Vettä pitää olla sen verran, että perunat juuri ja juuri peittyvät.
Lisää perunat, kun vesi kiehuu. Kuumenna keitinvesi uudelleen kiehuvaksi, ja vähennä lämpöä sitten niin, että vesi poreilee.
Anna perunoiden kypsyä kannen alla. Keittoaika riippuu koosta ja lajikkeesta.
Kokeile kypsyyttä haarukalla tai puutikulla.
Kaada vesi pois. Käännä levystä lämpö pois, mutta siirrä kattila vielä hetkeksi levylle. Laita kattilaan keittiöpyyhe tai muutama arkki talouspaperia keräämään ylimääräistä kosteutta ja pitämään perunat lämpiminä.
Ripottele pinnalle tilliä ja tarjoa mahdollisimman kuumina.
Kokeile perunoita myös uusien lisäkkeiden kanssa, et voi pettyä!