Laatu on ammattikeittiöissä niin tärkeä asia, ettei mitään jätetä sattuman varaan. Kypsennysmittari on ammattilaiselle arkipäivää, mutta kotikokki käyttää mittaria turhan säästeliäästi.
Joulukinkkuun mittarin antura työnnetään, mutta harvoin uunikalaan. Mittari näyttäisi tarkasti, milloin kala on syytä ottaa pois uunista, eikä sitä tarvitsisi paistaa liikaa vain varmuuden vuoksi.
Suurkeittiöiden uuneissa kypsennettävien tuotteiden lämpötilaa mitataan parhaimmillaan monipistemittareilla useasta kohdasta. Kotikokki voisi opetella perusmittarin käytön.
Paras hankinta on digitaalinen mittari, jonka näyttöruudun voi sijoittaa uunin tai hellan reunalle. Joissakin malleissa näyttöruutu näkyy jopa 25 metrin päähän.
Anturin voi laittaa joko uunissa tai liedellä kuumennettavaan tuotteeseen tai nesteeseen.
Ammattilaisilta kannattaa ottaa myös laitteiden huolto-oppia ja poistaa kalkki säännöllisesti.
"Suomessa vesi ei ole yhtä kovaa kuin esimerkiksi Keski-Euroopassa, joten kalkkia ei meillä tarvitse poistaa niin usein kuin muualla. Kalkkikertymien määrä riippuu aina myös siitä, kuinka paljon laitetta käytetään, neuvoo keittiöpäällikkö Paavo Lintunen Metos Centeristä.
Kalkista ei ole terveydelle haittaa, mutta se hidastaa laitteen toimintaa. Kalkkikertymät lisäävät myös sähkönkulutusta.
Kalkin saa pois kaupassa ja kodinkoneliikkeissä myytävillä kalkinpoistoaineilla tai -tableteilla.
Kotikonstina voi käyttää myös apteekista saatavaa sitruunahappoa.