Ravustuskausi alkoi maanantaina 21. 7. Rapuaika on pitkä, ja nyt siitä kannattaakin ottaa parhaat irti, sillä rapukaudesta odotetaan viime vuosia runsaampaa.
Hyvin varustetut pakastealtaat antavat mahdollisuuden rapujuhlien järjestämiselle milloin vain, mutta kun niitä nyt saa tuoreeltaan, miksi et kutsuisi ystäviä nostamaan maljaa iloiseen ja äänekkääseen juhlaan.
Helppo rapuillallinen syntyy tarjoamalla alkuruokana kantarellikeittoa, pääruokana rapuja paahtoleivän ja tillivoin kera sekä jälkiruoaksi huurteiset marjat kinuskikastikkeella.
Ruokajuomaksi sopivat kivennäisvesi, valkoviini tai olut.
Rapujen keittäminen
kuudelle
50 rapua
6 l vettä
2 nippua kruunutilliä
noin 200 g suolaa
ripaus sokeria
Laita vesi kiehumaan kymmenen litran kattilaan. Huuhtele ravut kylmällä vedellä ja tarkista samalla, että ne ovat eläviä. Vain elävät yksilöt kelpaavat keitettäväksi.
Lisää kiehuvaan veteen suola, tilli ja sokeri. Anna kiehua hetken, että maut sekoittuvat veteen.
Laita rapuja kiehuvaan veteen noin kymmenkunta kerrallaan. Keitinaika on 6-12 minuuttia riippuen veden kuumuudesta ja ravun koosta.
Rapu on kypsä, kun se nousee pintaan ja sen panssarissa on valkoisia viivoja. Jäähdytä ravut keitinvedessä. Tarjoa ne vähintään vuorokauden liemessä maustumisen kuluttua tai pakasta ne liemineen.
Tillivoi
voita
tillisilppua
sitruunaa
mustapippurirouhetta
Annostele ainesosat maun mukaan ja sekoita keskenään.
Kantarellikeitto
noin 1 l (250-300 g) kantarelleja
1 iso keltasipuli
2 porkkanaa
2 rkl voita
1 l vettä
2 rkl kasvisfondia
150 g Koskenlaskija-sulatejuustoa
maustamiseen tuoretta timjamia, persiljaa ja rouhittua mustapippuria
Puhdista ja paloittele sienet. Kuori porkkanat ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi. Pilko sipuli. Kuullota sipulit ja porkkanat voissa.
Anna hautua muutama minuutti kannen alla.
Sekoita joukkoon sienet ja hauduta edelleen. Lisää hetken kuluttua vesi ja mausta keitto kasvisfondilla ja mustapippurilla.
Anna keiton kiehua hiljaa kannen alla noin kymmenen minuuttia.
Lisää lopuksi Koskenlaskija-sulatejuusto. Hienonna joukkoon mausteet.
Kinuskikastike
85 g voita
175 g fariinisokeria
2 rkl siirappia
0,85 dl kuohukermaa
Kuumenna voi, fariinisokeri ja siirappi miedolla lämmöllä, kunnes voi on sulanut ja ainekset sekoittuneet. Lisää lopuksi kuohukerma ja kuumenna kiehuvaksi.
Jäähdytä hieman ja tarjoa pakasteessa huurtuneiden marjojen kera.