Valmistujaisjuhlat pitää joskus järjestää hyvinkin nopeasti, jos lakin saamista on jännitetty viime hetkeen. Koulunsa päättävä tai ammattiin valmistuva nuori saattaa myös ilmoittaa pontevasti vielä pari viikkoa ennen h-hetkeä, ettei suostu juhliin. Seuraavalla viikolla pää on jo kääntynyt.
Buffet on hyvä vaihtoehto, sillä se suosii vieraita. Nopealle onnittelukäynnille poikkeava voi nauttia pöydästä pikkuisen suolaista, mutta syötävää on myös pidempään viihtyville.
Suolaiset tarjottavat syntyvät omin voimin. Tarvitaan vain hieman kekseliäisyyttä ja italialaisen keittiön apua. Kun makuyhdistelmiä on testattu saapasmaassa vuosisatoja, on niistä helppo ottaa mallia.
Buffet-pöydän voi rakentaa yksinkertaisimmillaan oliivien ja juustojen ympärille, mutta täydennykseksi valmistetaan myös salaatteja ja pieniä bruchettoja.
Juustopaloja osaa pistellä cocktail-tikkuihin kuka tahansa perheenjäsen, ja salaatitkin syntyvät nopeasti. Pesto sekä tomaatti- ja vuohenjuustoviipaleet antavat makua patonginpaloista tehdyille pienille bruchettoille. Ne käytetään uunissa vähän ennen vieraiden tuloa. Toinen pellillinen tehdään odottamaan valmiiksi uunissa käytettäväksi.
Vuohenjuusto-
tomaattibruchetta
8-10 hengelle
1 täysjyväpatonki
1 prk valmista basilikapestoa
4-5 tomaattia
20 siivua vuohenjuustoa
basilikanlehtiä
vaaleaa siirappia
Leikkaa patonki noin 1,5 sentin paksuisiksi siivuiksi. Sivele siivuille pestoa. Lisää kullekin leivälle viipale vuohenjuustoa ja tomaattia.
Kuorruta 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia tai kunnes juusto on hieman pehmennyt ja saanut väriä, mutta ei vielä valu.
Koristele basilikanlehdillä ja valuta päälle hieman vaaleaa siirappia.
Artisokka-
parmesaanisalaatti
kahdeksalle buffet-pöydästä
2-3 ruukkua tammenlehtisalaattia tai muuta salaattia
1 ruukku rucolaa
1 prk latva-artisokkaa
1 prk oliiveja
basilikaa
parmesaanilastuja
Vinegrette:
1/3 dl oliiviöljyä
2 rkl puna- tai valkoviinietikkaa
suolaa
mustapippuria
Pese salaatit, kuivaa, revi vähän pienemmäksi ja asettele tarjoilukulhoon. Asettele päälle latva-artisokan palat ja oliivit.
Sekoita vinegrette ja levitä salaatin päälle. Lisää muutama basilikanoksa ja reilusti parmesaanilastuja päälle.
Vihannespapusalaatti
kahdeksalle buffet-pöydästä
4 kiinteää tomaattia
1/2 kg perunoita keitettynä
1 prk kikherneitä
1 prk punaisia papuja
200 g pakastettuja vihreitä papuja
4 kevätsipulin vartta
2 rkl silputtua tuoretta basilikaa
1/2 dl oliiviöljyä
2 rkl puna- tai valkoviinietikkaa
suolaa
mustapippuria
Viipaloi tomaatit, keitetyt perunat ja kevätsipulien varret. Kiehauta pakastepavut nopeasti ja huuhtele heti kylmällä vedellä. Valuta purkkipavut.
Lado vadille kerros tomaattia, lisää päälle perunat, pavut ja silputtua basilikaa. Vie kylmään odottamaan tarjoilua.
Vispaa öljy ja viinietikka kastikkeeksi juuri ennen tarjoilua. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada salaatin päälle. Koristele basilikan lehdillä.
Pastasalaattia ja pestoa
kahdeksalle buffet-pöydästä
8 dl kuviopastaa (esimerkiksi farfalle)
2 rasiaa kirsikkatomaatteja
1 prk valmista vihreää pestokastiketta
2 limeä
Keitä pasta al dente (hieman hampaissa tuntuvaksi). Jäähdytä kylmällä vedellä. Halkaise tomaatit. Sekoita ne ja pesto pastaan. Pese limet ja raasta niiden kuori. Purista mehu. Sekoita raaste ja mehu pastaan. Vie tarjolle.
Kinkkujuustorullat
200 g kinkkusiivuja
1 rasia (200 g) yrttimaustettua tuorejuustoa
1 prk ranskankermaa
1 dl persiljaa
Silppua persilja hienoksi ja sekoita tuorejuuston ja ranskankerman joukkoon tasaiseksi tahnaksi. Levitä kullekin kinkkusiivulle noin 2 tl juustotahnaa ja kääri rullalle.
Tarjoa rullat sellaisenaan tai pujota ne cocktail-tikkuun: Leikkaa tummasta vuokaleivästä paloja, kinkkusiivut kahtia ja pujota leipäpalat ja kinkkurullat cocktail-tikkuun. Korista verisuolaheinän lehdillä.
Cocktailpaloja
appenzeller- tai tilsit-tyyppistä juustoa
viinirypäleitä
parmankinkkua
verkkomelonia
rucolaa
kirsikkatomaattia
mozzarellapalloja
basilikaa
meetvurstipaloja
lehtisellerinvarsia
Paloittele ainekset sopiviksi annospaloiksi ja pujottele tikkuihin. Cocktail-tikut sopivat tarjottavaksi alkupalana tai osana buffet-pöytää.