Koululaisten kasvisruokapäivän tiimoilta on käyty keskustelua, jonka yhtenä väittämänä on ollut se, että kasvislounaalla ei pärjää koko päivää.
Tuhannet kasvissyöjät ovat tosin esimerkkinä siitä, että ei kasvissyöntiin kuolekaan.
Toinen kasvisruokaa koskeva uskomus on, että kasvisruoasta ei voi saada kaikkia tarpeellisia ravintoaineita.
Vegaaniliiton ravitsemusasiantuntija, ETM, Johanna Kaipiainen laski ainoastaan kasvikunnan tuotteita käsittävästä vegaaniruuasta esimerkkipäivän, jonka mukaan syömällä saa liki kaiken tarvitsemansa.
Esimerkkipäivän kokonaisuudesta puuttuvat ainoastaan B12- ja D-vitamiinit, vegaanisessa ruokavaliossa ne täydennetään vitamiinilisillä.
B12-vitamiinia ei ole missään kasvikunnan tuotteessa, mutta maitoa ja munia käyttävät lakto-ovovegetaristit saavat sitäkin tarpeeksi.
"D-vitamiinin ensisijainen lähde on aurinko, joten ruokavaliosta riippumatta sitä ei saada Suomessa talvella riittävästi", Kaipiainen huomauttaa.
Hän on seurannut kasvisruokapäivään liittyvää keskustelua Helsingissä:
"Keskustelussa on absurdia se, että eihän koululaisia olla pakottamassa ryhtymään kasvissyöjiksi, saati vegaaneiksi edes yhdeksi päiväksi. Kyse on yhdestä ateriasta, ja halutessaan kaikilla muilla aterioilla voi syödä niin paljon eläimiä kuin haluaa."
Hän muistuttaa, että nykyisten kansanterveysongelmien perimmäinen syy on liiallinen eläintuotteiden syönti.
"Suomalaiset saavat ravinnostaan liian vähän kuitua ja folaattia. Kummankin saanti korjautuisi siirtymällä kasvisvoittoisempaan ruokavalioon."
Kaipiaisen laskemassa esimerkkipäivässä lounaaksi nautitaan linssikeittoa. Herkullisin kotitekoinen versio on onnistunut oululaisen Yrjö Mikkosen reseptillä, jossa käytetään voita kasvisrasvan sijasta. Lisäproteiinia saa hummuksesta, jota voi nauttia leivän päällä.
Proteiinipitoisella soijarouheella voi korvata jauhelihan missä tahansa, myös jauhelihakastikkeessa. Kaipiaisen esimerkissä soijarouhekastike syödään perunamuusin kera.
Punainen linssikeitto
8 annosta
4 rkl öljyä
4 valkosipulinkynttä
2 sipulia
1 tl kurkumaa
2 tl garam masala --maustesekoitusta
1/2 tl chilijauhetta
2 tl juustokuminaa
800 g tomaattimurskaa
400 g punaisia linssejä
4 tl sitruunamehua
1 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
400 g kookosmaitoa
suolaa, mustapippuria ja sokeria voi lisätä tarpeen mukaan.
Kuumenna öljy kattilassa. Lisää sekaan pilkotut sipulit ja valkosipulit ja kuullota. Sekoita mukaan kurkuma, garam masala, chili ja juustokumina, varo polttamasta mausteita. Kaada kattilaan loput ainekset eli kookosmaito, tomaattimurska, linssit, vesi, liemikuutiot ja sitruunamehu. Keitä keskilämmöllä 15-20 minuuttia, tai kunnes linssit ovat pehmenneet miellyttäviksi.
Hummus
2 dl keitettyjä kikherneitä
2 tl tahinia eli seesaminsiementahnaa
4 tl sitruunamehua
1 jauhettu valkosipulin kynsi
vajaa 1 dl persiljaa
1 rkl oliiviöljyä
hyppysellinen jauhettua juustokuminaa
lisäksi suolaa, pippuria maun mukaan
Sekoita ainekset tehosekoittimella tai monitoimikoneessa.
Perunamuusi
4 annosta
900 g jauhomaisia perunoita kuorittuina
1,25 dl maitoa/kaura- tai soijamaitoa
55 g voita/keijua
suolaa ja pippuria
Lohko perunat ja keitä niitä kevyesti suolatussa vedessä 15 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Valuta vesi perunoista ja lisää rasva, maito ja mausteet. Sekoita sose vatkaimella tai monitoimikoneessa.
Soijarouhekastike
4 annosta
2 dl vettä
1--1 1/2 dl soijarouhetta
1 prk tomaattisosetta
1 sipuli
2--5 valkosipulin kynttä
muita kasviksia maun mukaan
2 rkl vehnäjauhoja
soijakastiketta
basilikaa
paprikajauhetta
Laita soijarouheet likoamaan veteen. Kuori ja pilko sipulit, kuullota niitä kattilassa. Kaada soijarouheesta vesi pois ja lisää tilalle hieman soijakastiketta. Lisää rouheet kattilaan sipulien joukkoon ja sekoita jauhot mukaan. Lisää vesi ja tomaattisose ja mausteet.