Suomalaisten kasvisten saanti alittaa suositukset reippaasti, joten kasvisten käyttöä on varaa lisätä. Lihan kulutus on sen sijaan kasvanut. Proteiinia saadaan jo yli tarpeen.
Kuinka tehdä pavuista, linsseistä, soijasta, kaaleista ja juureksista maistuvaa ruokaa ja pitää rasvalisäysten määrä kurissa? Kukkakaaligratiini kermaisen juustohunnun kanssa maistuu useimmille, mutta aterian rasvamäärä arveluttaa.
"Kasvisruokiin saa makua muutenkin kuin ryydittämällä ne kermalla ja juustolla", vakuuttaa kotitalousopettaja Nina Sahlgren-Hotakainen.
Kasvisten syönnin ei tarvitse olla kurjaa eikä koko ruokavaliota tarvitse muuttaa. Riittää, että käyttöä lisätään ja monipuolistetaan. "Paljon on kiinni siitä, miten kasvikset tuodaan tarjolle. Houkutteleva tapa on tarjota tuoreita kasviksia lohkoina kermaviilidipin kanssa. Mitään ei jää tähteeksi, sillä nirsoilijatkin rouskuttelevat mielellään rapsakoita kasviksia."
Esimerkiksi tuore porkkana tai kaalit maistuvat usein sellaisillekin, jotka jättävät ne keitettyinä koskematta. Kypsennettäessä kasvisten maku muuttuu. Hyviä dipattavia ovat porkkana, paprika, kurkku, tomaatti, kesäkurpitsa ja kaalit.
"Myös salaattiainekset voi asetella erikseen tarjolle ja ruokailijat sekoittavat itse salaattinsa."
Kouluissa tarjotaan nykyisin monia kasvisruokia ilman nimikkopäivääkin. Ruokalistalla on pinaattilättyjä, kasvispihvejä, porkkapaistikkaita ja kasviskeittoja. Ne ovat monien nuorten mieliruokia.
Sahlgren-Hotakainen myöntää, että kouluruokailun salaateissa on parantamisen varaa, mutta raha tulee vastaan. Kasvikset ovat talvella ja keväällä kalliita, ja kouluruoka joudutaan tekemään pienellä budjetilla. Salaateissa käytetään paljon etikkapikkelssejä, joista kaikki eivät pidä.
"Kotitaloustunneilla nuoret kokeilevat ja maistelevat mielellään uusia kasviksia. Kaikki eivät tunne edes palsternakkaa tai selleriä. Yrteillä ja öljyllä maustetut uunijuurekset ovat nuorten mieleen. Edullinen, hyvä ja helppo lisäke kotonakin", Nina Sahlgren-Hotakainen vinkkaa.
Kasviksiin saa potkua mausteilla, yrteillä, valkosipulilla ja tilkalla sitruunamehua. Kasviksia voi myös ujuttaa liharuokiin ja totuttaa uusiin makuihin vähitellen. Porkkanaa ja punajuurta voi laittaa raasteena jauhelihakastikkeeseen.
Perinteiseen makaronilaatikkoon voi lisätä pakastekasviksia, perunasosetta voi jatkaa palsternakalla, porkkanalla, bataatilla, pinaatilla tai parsakaalilla.
"Aniharva kaivelee enää sipulinpaloja ruuan joukosta, sen suhteen makutottumukset ovat jo muuttuneet. Viimeisetkin sipulin vastustajat saadaan muuttamaan mielensä, kun ne leikataan ruokiin huomaamattoman pieneksi. Soijarouhe käy jauhelihan asemesta moniin ruokiin. Siitä saa erinomaisen kastikkeen spagetille."
Nina Sahlgren-Hotakainen uskoo myös bataatin voimaan. "Se on nouseva juures, jonka hinta on laskenut ja tarjonta lisääntynyt. Bataatin pehmeä, makea ja mieto maku miellyttää. Sitä voi käyttää perunan ja muiden juuresten tavoin liha- ja kalaruokien lisäkkeenä.
Sen voi kypsentää uunissa tai vedessä, viipaloida ja paistaa pannulla tai grillissä. Soseutettuna bataatti käy laatikkoruokiin ja keittoihin."
Bolognese soijarouheesta
1 dl soijarouhetta
1 sipuli
1-2 valkosipulin kynttä
pieni punajuuri
pala juuriselleriä
2 rkl öljyä
2 dl tomaattimurskaa
1 kasvisliemikuutio
1 rkl hunajaa
2 rkl tomaattipyreetä
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl oreganoa
1/2 tl basilikaa
Turvota soijarouhe. Kuori ja hienonna sipuli, kuori ja raasta punajuuri ja selleri. Kuumenna öljy kattilassa, lisää sipulit ja kuullota. Lisää raasteet ja sekoittele hetken aikaa. Lisää tomaattimurska, liemikuutio, hunaja ja tomaattipyree.
Lisää turvonnut soija ja hauduta noin 20 minuuttia. Lisää mausteet ja hauduta vielä hetki. Lisää tarvittaessa nestettä. tarjoa spagetin kanssa.