Simpukoita ja äyriäisiä tarjotaan esimerkiksi Belgiassa ja Välimeren maissa usein majoneesin kera. Välimerellä majoneesin sijasta tarjotaan myös aiolia, voimakkaasti valkosipulilta maistuvaa tahnaa.
Majoneesin voi ostaa valmiina, mutta on hauska testata omiakin taitoja. Sanotaan, että majoneesin tekeminen on vaikeaa, mutta jos käyttää huoneenlämpöisiä aineksia ja vatkaa huolellisesti, se onnistuu helposti.
Äyriäissalaattien kastikkeeksi sopii majoneesipohjainen Thousand Island -kastike ja paistettujen kampasimpukoita kyydittää vaalea voikastike.
Majoneesi
1 kananmuna 1-2 tl dijon-sinappia 1 tl suolaa 1 tl sokeria 2 dl hyvää ruokaöljyä 1 tl viinietikkaa
Ota ainekset hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Laita kulhoon kananmuna, sinappi, suola ja sokeria sekä puoli desiä öljyä. Vatkaa joko käsin tai monitoimikoneessa tasaiseksi. Lisää loput öljystä koko ajan tasaisesti vatkaten, kunnes seos on sopivan sakeaa. Lisää lopuksi viinietikka.
Valkosipulinen aioli
6 valkosipulinkynttä 2 tl vahvaa dijon-sinappia 3 keltuaista 1 tl suolaa noin 5 dl oliiviöljyä
Murskaa valkosipuli kulhoon. Lisää sinappi, keltuaiset ja suola ja sekoita hyvin. Anna vetäytyä muutaman minuutin ja lisää sitten koko ajan vatkaten öljy seokseen. Vatkaa, kunnes kastike on sakeaa.
Voit valmistaa aiolin myös tehosekoittimessa. Sinapin sijasta aiolin voi maustaa sitruunamehulla.
Thousand Island -kastike
2 dl majoneesia 1 rkl tomaattipyreetä 1 rkl vihreää paprikaa 1 rkl punaista paprikaa 1 kovaksi keitetty kananmuna persiljaa (ranskankermaa)
Hienonna paprikat ja kananmuna. Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Jos kastike on liian sakeaa, voit ohentaa sitä ranskankermalla.
Lämmin voikastike
4 salottisipulia 6 rkl kuivaa valkoviiniä 3 rkl valkoviinietikkaa pippuria, ripaus suolaa 150 g voita
Pane hienonnetut sipulit, viini ja viinietikka kasariin. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä hiljalleen, kunnes neste on vähentynyt ruokalusikalliseen.
Kuutioi voi pikkupaloiksi. Lisää pala kerrallaan seokseen voimakkaasti vatkaten. Kun kastike on kuohkeaa, ota kasari liedeltä ja pidä lämpimänä.
Halkaise kampasimpukat ja kuivaa niiden pinta. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista voissa nopeasti molemmin puolin. Tarjoa heti voikastikkeen kanssa.
