Kantarellit tekevät sieniruuan ystävän onnelliseksi. Mikäpä sen parempaa kuin löytää metsästä oikein herkullinen kantarelliesiintymä. Jos sienimetsään ei ehdi tai jaksa, kantarelleja saa onneksi myös torilta ja kaupoista.
Perinteisen kermakastikkeen ja sienipiirakan lisäksi kantarelli sopii oikein mainiosti pastaan sekä alkupaloiksi. Ravioleissa yhdistyvät kantarellin hedelmäinen ominaismaku sekä pekonin tuhti olemus.
Kantarelli ei vaadi esikäsittelyä, ja se on sopivan kiinteä sieni, joka kestää hyvin kypsentämisen.
Kantarelli-pekoniraviolit
Taikina:
300 g durum- tai 00-jauhoja
3 kananmunaa
Täyte:
1 pkt pekonia
250 g kantarelleja
1 sipuli
1 tl suolaa
Tarjoiluun:
tuoretta timjamia
Jos sinulla on käytössäsi yleiskone, mittaa aineet kulhoon ja sekoita ne keskenään niin, että saat aikaan murumaisen seoksen. Kaavi taikina työpöydälle ja aloita sen työstäminen.
Jos sinulla ei ole käytössäsi yleiskonetta, mittaa jauhot keoksi leivinalustalle ja tee käsillä niiden keskelle kolo. Riko munat koloon ja sekoita niitä vähän haarukalla niin, että keltuainen ja valkuainen sekoittuvat.
Sekoita jauhot ja munat sormenpäillä keskenään. Sekoita niitä keskenään vähän kerrallaan, kunnes kaikki aineet ovat sekoittuneet.
Molemmissa tapauksissa työstä taikinaa niin kauan, että se muuttuu pehmeän silkkimäiseksi. Tämä voi kestää jopa kymmenen minuuttia. Työstämistapa on vapaa: voit runnoa, leipoa ja paukuttaa taikinaa.
Lopuksi lyttää taikina lättänäksi kiekoksi. Kääri se tiukkaan kelmuun ja nosta puoleksi tunniksi jääkaappiin lepäämään.
Valmista sillä aikaa täyte. Pilko sipuli, pekoni ja kantarellit pieneksi silpuksi. Kaada ainekset pannulle ja paista ne kypsiksi. Mausta suolalla. Nosta sivuun odottamaan.
Pastataikinan voi tehdä käsin, mutta jos sinulla on pastakone, pääset huomattavasti helpommalla.
Ota taikinasta yksi kolmasosa ja litistele sitä jauhotetulla pinnalla sormillasi. Laita pastakone isoimmalle asetukselle ja rullaa lätty siitä läpi. Vaihda asetus yhden kapeammalle ja rullaa taikina jälleen läpi. Toista tämä viisi kuusi kertaa. Näin saat pehmeän pastataikinan.
Sen jälkeen rullaa taikina isoimmasta asetuksesta kapeimpaan asetukseen. Muista sirotella jauhoja taikinan päälle joka rullauksen välissä.
Jos teet pastataikinan käsin, ota taikinasta yksi viidesosa ja kauli siitä jauhotetulla alustalla suorakaiteen muotoinen, ohut matto. Tämä vaatii monta kaulimiskertaa, mutta ole kärsivällinen, kyllä taikina siitä ohenee.
Ravioleja varten taikinan on hyvä olla niin ohut, että käsi kuultaa sen läpi.
Nosta taikina jauhotetulle tasolle ja levitä pieniä kasoja kantarelli-pekonitäytettä lätylle muutaman sentin välein. Sudi vedellä taikina kasojen ympäriltä. Nosta päälle toinen taikinalevy ja painele se tiukasti kiinni täytekasojen ympäriltä. Pidä huoli, että ilma painautuu välistä pois ja saat täytteestä tiukan pesän.
Aja taikinarullalla levystä neliön mallisia ravioleja tai leikkaa ne irti terävällä veitsellä.
Tee myös lopusta taikinasta ravioleja.
Kiehauta iso kattilallinen vettä. Lisää vähän suolaa ja keitä ravioleja noin neljä minuuttia.
Tarjoa tuoreen timjamin kera.
Kantarellialkupalat
17 kpl
120 g kantarelleja
1,2 dl vettä
1/4 kasvisliemikuutiota
50 g voita
1/2 tl suolaa
1,2 dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
Pilko kantarellit pieniksi kuutioiksi.
Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen.
Kuumenna vesi kattilassa ja lisää kasvisliemikuutio. Lisää kantarellisilppu, voi ja suola ja anna kiehahtaa. Käännä liettä pienemmälle ja lisää jauhot. Sekoita koko ajan puulastalla. Kun seos on silkkistä ja melkein irtoaa kattilan reunoista, ota kattila pois liedeltä. Sekoita joukkoon munat yksi kerrallaan.
Nostele taikinapalloja leivinpaperille. Paista uunissa 15 minuuttia.
Marinoidut kantarelli-antipastot
150 g kantarelleja
1 dl pistaasi- tai oliiviöljyä
Marinadi:
0,25 dl valkoviinietikkaa
1 valkosipulinkynsi
1 laakerinlehti
1 tl sinappia
muutama lehti timjamia tai oreganoa
1/4 tl suolaa
Puhdista sienet. Jos sienesi ovat isoja, pilko ne suupalan kokoisiksi paloiksi. Jos sinulla on pieniä kantarelleja, voit käyttää niitä sellaisinaan.
Kuori ja pilko valkosipulinkynsi ohuiksi siivuiksi.
Kuumenna öljyä pienessä pannussa. Lisää sienet sinne ja kääntele niitä öljyssä kolmesta viiteen minuuttia.
Yhdistä ja sekoita marinadin ainekset keskenään kulhossa. Lisää joukkoon öljy ja sienet. Sekoita ja kaada kaikki puhdistettuun lasipurkkiin.
Anna sienten marinoitua jääkaapissa vähintään neljä tuntia.
Nauti alkupalana leivän päällä tai sellaisenaan.
Sienet säilyvät hyvinä jääkaapissa noin kaksi viikkoa.