Kananmunalla on tärkeä sija aamiaispöydässä, ruuanlaitossa ja pääsiäisenä erityisesti. Kananmunien paino vaihtelee 45 ja 75 gramman välillä. Koko on merkitty pakkaukseen, samoin pakkauspäivä ja maininta myyntiajasta, joka yleensä on neljä viikkoa.
Tuoreen tuntee
Laadukkaan, tuoreen munan tuntee kuorta rikkomattakin. Kuori on valkoinen tai ruskea, ehjä ja puhdas.
Kylmään veteen laskettu tuore muna painuu pohjaan, vanha kelluu tylppä pää koholla.
Rikotun munan valkuainen on kirkas ja sen kaksi kerrosta erottuvat selvästi. Uloin kerros voi olla löysä, lähes nestemäinen. Keltuainen on pullea ja jäntevä. Vanhan munan keltuainen rikkoutuu helposti.
Munan keittäminen
Ota munat jääkaapista työpöydälle lämpenemään, silloin kuori ei rikkoudu. Keitä kattilassa runsaasti vettä ja laske munat yksitellen hitaasti poreilevaan veteen.
Kaada keitinvesi pois, kun munat ovat sopivan kypsiä. Huuhdo ne heti kylmällä vedellä, jotta kypsyminen pysähtyy.
Keitetty vai raaka?
Jos jääkaapissa on sekä keitettyjä että raakoja munia, erotat ne näin. Kiepauta ne yksitellen pyörivään liikkeeseen työpöydällä. Keitetty muna pyörii nopeasti, raaka pysähtyy hetkessä.
Paistettu muna
Munan voi paistaa ruskeaksi ja rapeapintaiseksi tai hyydyttää vaaleaksi ja pehmeäksi miedolla lämmöllä. Sen voi paistaa pannussa kokonaisena "häränsilmäksi" tai keltuaisen voi rikkoa, jolloin muna tavallisesti käännetään paiston aikana. Rasvaa ei kannata säästää, siihen tulee pannulla hieno pähkinäinen maku. Sopiva mauste on ripaus suolaa.
Muna on tehopakkaus
Munassa on kivennäisaineita: rautaa, sinkkiä, seleeniä, fosforia, jodia ja magnesiumia. Vitamiineja on eniten keltuaisessa, A-, D-, E- ja K-vitamiineja, valkuaisessa on vesiliukoista B-vitamiinia.
Pienissä poweria
Nuorten kanojen munissa on kokoon nähden suuri keltuainen, sillä nuorten kanojen kivennäisvarastot ovat suuremmat kuin vanhojen kanojen. Siksi kannattaa valita pieniä munia. Kaksi keskisuurta munaa vastaa kolmea pientä.
Säilyy jääkaapissa
Muna säilyy parhaiten jääkaapissa myyntipakkauksessa tai oven lokerikossa tylppä pää ylöspäin. Munan kuori on huokoinen, siksi siihen saattaa tarttua makuja ja hajuja muista ruoka-aineista.
Näin korvaat munan
Laatikkoruuissa munan voi korvata maitojauhe-vesiseoksella (1 muna = 1 dl maitojauhetta + 2 dl vettä). Suurustettu kana- tai lihaliemi ajavat saman asian. Peruna- ja porkkana- ja maksalaatikoissa munaa ei tarvitse korvata millään.
Murekkeissa munan korvaa ovat keitetty peruna, perunamuusijauhe, maissitärkkelysjauhe, perunajauhe ja maitojauhe.
Pullataikinasta munan voi jättää pois. Voiteluun voi käyttää maitoa, sokeroitua kahvia tai vain sokerivettä.
Allergia huomioon
Yksilöllinen muna-allergia kannattaa ottaa huomioon erityisesti vauva-iässä. Aikuisillakin on monta sietotasoa. Pahimmillaan jo munan kosketaminen aiheuttaa oireita.
Vältettäviä ovat munaruuat kuten kokkelit ja munakkaat, mutta myös laatikkoruuat, salaattikastikkeet ja majoneesit, leivonnaiset sekä makkarat ja tuorejuustot, joissa usein käytetään munaa.
