Suomessa syödään kanamunia vähemmän kuin Euroopassa keskimäärin. Viime vuosina kulutus on kuitenkin lähtenyt nousuun.
Toisaalta munien tuotanto on ollut lähes joka vuosi hienoisessa laskussa. Tällä hetkellä munaomavaraisuusasteemme on 113 prosenttia eli jonkin verran vielä tuotetaan yli tarpeen.
Kotimaisen kananmunan tuotannon säilymistä tukee sen puhtaus. Esimerkiksi salmonella on pysynyt erittäin hyvin hallinnassa kansallisen valvontaohjelmamme ansiosta. Muutenkin kananmunien laadun valvonta on meillä tiukkaa, eikä meidän kuluttajien juuri tarvitse miettiä voiko esimerkiksi kakkutaikinaa maistaa kypsentämättömänä vai ei.
Tällä viikolla vietetään jälleen kansallista kananmunaviikkoa, jolloin muistutetaan myös oikeasta ravinnosta, johon kananmunakin luontevasti sopii. Se sisältää erityisesti hyvälaatuista proteiinia, A-, D-, E-, K- ja B-ryhmän vitamiineja sekä kivennäisaineita.
Puutarhurin rulla
6 kananmunaa
6 dl maitoa
1 dl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja
0,5 tl suolaa
Jauhelihatäyte:
300 g jauhelihaa
2 tl öljyä
2 sipulia
1 rkl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja
1 tlk tomaattipyreetä (70g)
2 dl vettä
0,5 tl suolaa
1 tl basilikaa
0,2 tl mustapippuria
Lisäksi:
margariinia
1 dl juustoraastetta
Riko munat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Lisää munien joukkoon jauhot ja puolet maidosta. Sekoita taikina tasaiseksi. Lisää jäljelle jäänyt maito taikinaan ja mausta suolalla. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja anna taikinan turvota sen aikaa. Kaada taikina margariinilla voidellulle leivinpaperille uunipannulle. Kypsennä uunin keskitasossa 20-25 minuuttia.
Ruskista jauheliha paistinpannulla. Siirrä kypsä liha kulhoon. Kypsennä hienonnetut sipulit paistinpannulla öljyssä miedolla lämmöllä läpikuultaviksi. Kaada jauheliha takaisin pannulle, ripottele päälle jauhot ja sekoita. Lisää tomaattipyree ja vesi. Kuumenna kastike kiehuvaksi. Lisää mausteet ja hauduta 5-10 minuuttia, kunnes vehnäjauhot ovat kypsyneet.
Kumoa kypsä munakaslevy leivinpaperille, levitä päälle täyte, rullaa ja nosta uuninkestävälle tarjoiluvadille. Ripottele päälle juustoraaste ja kuorruta vielä hetki kuumassa uunissa.
Kesäkurpitsapiiras
Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
150 g margariinia
1 kananmuna
0,75 dl kauraleseitä tai -hiutaleita
Kesäkurpitsatäyte:
1 dl emmental-juustoraastetta
50 g cheddar-juustoa viipaleina
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
öljyä
Liemi:
1 dl kermaa
1,5 dl maitoa
2 kananmunaa
0,5 dl silputtua persiljaa
1 tl Provence-yrttimausteseosta
0,5 tl rouhittua viherpippuria
0,2 tl suolaa
Päälle:
0,5 dl emmental-juustoraastetta
Ripottele juustoraaste ja cheddar-siivut kypsentämättömän piiraspohjan päälle. Nosta pohja jääkaappiin jäähtymään.
Sekoita liemen raaka-aineet keskenään. Kuori täytteen kesäkurpitsa ja leikkaa se ohuiksi siivuiksi juustohöylällä. Paista siivut kevyesti paistinpannulla öljyssä ja lado piiraspohjalle juustojen päälle. Kaada liemi vuokaan. Ripottele päälle juustoraaste. Kypsennä piirasta uunissa 200 asteessa noin 40 minuuttia.