Suomalainen popsii kananmunia keskimäärin kymmenen kiloa vuodessa. Määrä on pysynyt melko tasaisena viimeiset kymmenen vuotta. Ruotsissa kananmunia syödään keskimäärin 11,5 kiloa ja Euroopassakin keskikulutus nousee 13 kiloon henkeä kohden.
Meillä luotetaan edelleen perinteiseen kokonaiseen kananmunaan, sillä pari vuotta sitten kauppoihin tulleet nestemäiset Scanegg Suomen kananmunavalmisteet ovat hävinneet markkinoilta. Yhtiön toimitusjohtajan Petri Tarkkasen mukaan kuluttajat eivät mielestään niitä tarvinneet.
"Valmisteet eivät ilmeisesti tuoneet heille mitään lisäarvoa, sillä esimerkiksi turvallisuus on muutenkin hyvällä tasolla. Sen sijaan ammattikeittiöissä työtä helpottavat kananmunavalmisteet ovat hyvin suosittuja."
Turvallisuus onkin suomalaisissa munissa sellainen erityisominaisuus, jota emme osaa täysin arvostaa. Kananmunan voi nauttia raakanakin ilman suurta salmonellariskiä, mikä on vuosikausia kestäneen systemaattisen eläintautien torjuntatyön ansiota. Salmonella on yleinen siipikarjatauti koko maailmassa Suomea, Ruotsia ja Norjaa lukuunottamatta.
Meillä toteutetaan erityistä kansallista salmonellavalvontaohjelmaa munien turvallisuuden takaamiseksi. Elintarvikeviraston ylitarkastajan Mari Laihosen mukaan ohjelman puitteissa otetuista tuhansista munantuotantoon liittyvistä näytteistä ei esimerkiksi viime vuoden aikana löytynyt yhtään positiivista. Voimme siis huoletta antaa lapsen kaapia kulhon puhtaaksi sokerikakkutaikinasta.
Kolesteroli
päässyt pannasta
Ehkä salmonellaakin enemmän munissa kiinnostaa kolesteroli, joka itse asiassa on elimistölle välttämätön aine ja jota elimistö valmistaa myös itse. Lisäksi sitä saadaan eläinperäisestä ruuasta. Kolesterolin liiallinen määrä elimistössä ei ole hyväksi, tiedetäänhän kohonnut veren kolesteroli yhdeksi merkittäväksi sydän- ja verisuonitautien riskitekijäksi.
Terveillä ihmisillä elimistön säätelymekanismit huolehtivat kolesterolitasapainon säilymisestä. Imeytyminen suolesta vähenee, kun saanti ruuan mukana lisääntyy. Ja mitä enemmän ruuasta saadaan kolesterolia, sitä vähemmän elimistö sitä tuottaa.
Viimeisimpien tutkimustulosten mukaan ravinnon kolesterolia enemmän veren kolesterolin määrään vaikuttaa ravinnon rasvan laatu. Kova, eläinperäinen, runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja sisältävä rasva kohottaa veren kolesterolipitoisuutta.
Vaikka kananmunakin näin tavallaan päästetään pannasta, ei ravitsemussuosituksissa terveelle väestölle esitetä suosituksia sen käytöstä tai kolesterolin saannista. Kananmuna sijoittuu ravintoympyrässä samaan lohkoon lihan ja kalan kanssa. Tästä lohkosta voi päivittäin valita yhteensä noin 200 grammaa lihaa, kalaa ja munaa.
Säilytä omassa
pakkauksessaan
Munat kuuluvat hyvin säilyviin elintarvikkeisiin. Koko EU:n alueella säilyvyysajaksi lasketaan 28 päivää muninnasta. Parasta ennen -merkintä pakkauksessa kertoo säilyvyydestä.
Ehjä ja oikein säilytetty muna säilyy pidempäänkin. Parhaiten kananmuna säilyy tasaisessa lämpötilassa viileä- tai jääkaapissa omassa pakkauksessaan tylppä pää ylöspäin.
Parhaillaan vietetään kananmunan teemaviikkoa.