Kun Isohätälän pariskunta aloitti 1930-luvulla kalan ja omenien myynnin Oulun torilla, ei olisi arvannut, että yritys kasvaa kalatuotteisiin erikoistuneeseen Hätäläksi ja kasvis- ja marjapuoleen keskittyneeksi Kasvishoviksi, joiden markkinointialueena on koko Suomi ja vetäjinä toimivat jo kolmannen sukupolven väki.
Viime viikolla yritys vietti 70-vuotisjuhliaan Vuosikymmenten makumatka -hengessä Seurahuoneella. "Annoimme vuosikymmenten kalat ja kasvikset -listat keittiömestari Tommi Tuhkaselle. Toivoimme, että vuosikymmenteema näkyy kattauksessa konkreettisesti, ikään kuin aikajanana", kuvailee Hätälän markkinointijohtaja Sauli Sohlo.
Perämeren ja Oulujoen lohi kuuluivat oululaisten ruokapöytään 1930-luvulta 1990-luvulle. 1980-luvulla kirjolohi tuli ruokapöydässä tutuksi ja sen vanavedessä norjanlohi ui pöytään.
"Perämeren lohi on kuitenkin säilyttänyt asemansa juhannuskalana. Väki pitkin rannikkoa saattaa soittaa jo kuukausiakin ennen juhannusta ja tilata kokonaisia kaloja. Kun Perämeren lohta aletaan saada, se myydään saman tien kaikki", Sohlo kertoo.
Silakka sopii hyvin kuvaamaan ihmisten muuttuneita ruokailutottumuksia. 1930- ja 1940-luvulla silakat perattiinkin itse. 1950-luvulla silakka ostettiin suolakalana, 1960-luvulla savustettuna, 1970-luvulla fileenä ja nyt valmiiksi paistettuina silakkapihveinä. Kuluttajat haluavat pääsääntöisesti mahdollisimman pitkälle jalostettua kalaa.
Puna-ahven- ja kuhafilee ovat jo vakiinnuttaneet asemansa. "Kotimaiset kalat on käyty läpi, joten tuontikalat ovat tulossa", Sohlo miettii.
Kaupan kalatiskillä ei ole enää harvinaista nähdä sinisimpukoita, tonnikalaa tai Jäämereltä tuotavaa kuningasrapua. Jättiläisravun pyrstöt eli scampit ja kampasimpukat ovat herkuttelijoille arkipäivää. Viljelty sampi, kultaotsa-ahven ja miekkakala ovat tulleet ravintola-annoksina tutuiksi ja rantautuvat parhaillaan myös kauppojen kalatiskeille.
Merikrottia, samaan aikaan rumaa ja komiaa kalaa hankitaan parhaillaan kalatiskin koristeeksi ja show-kalaksi, mutta maukkaana kalana se ehkä löytää paikkansa myös kotien ruokapöydässä.
Kasvisten puolella kehitys on näkynyt siinä, että kotitarveviljelystä tutut porkkanat, punajuuret ja lantut ovat vaihtuneet varsiselleriin, kesäkurpitsaan ja luumutomaatteihin. Tulevaisuudessa ruokapöydässä käytetään yhä enemmän erikoisia salaattilaatuja, esimerkiksi paksoita, mizunaa ja tah-tsaita.
Tuore ananas on jo hedelmätiskien tarjoustuote säilykeananasten sijaan, seuravana tulevat erilaiset eksoottiset hedelmät tutuiksi.
Höyrytetty kokonainen lohi on kevyttä ja upeannäköistä juhlaruokaa. Kotona kokonaisen kalan voi korvata fileellä.
Kylmänä nautittava kalasalaattiannos tehdään tuoreista raaka-aineista. Vatsaystävällisen kokin on hyvä ottaa huomioon myös ruokailun aika. Mitä pidemmälle iltaan aika ehtii, sitä pienemmiksi ainekset pilkotaan ja kuutioidaan.
Perinteisen lohikeiton mittasuhteet ovat 100 yksikköä nestettä, 100 yksikköä perunaa ja 60 yksikköä lohta. Legendan mukaan Hätälässä on suosittu huomattavasti sakeampaa soppaa - pappa Juho Isohätälän mukaan "Oikiassa lohikeitossa on kokonaispainosta 60 % lohta"!
Hätälän juhlapäivän lohikeitto
muutama peruna
pari porkkanaa
nyrkinkokoinen nokare voita
1 sipuli
8 dl vettä
10 maustepippuria
(tai vaihtoehtoisesti 20 rosépippuria, jos haluat tehdä keitosta modernimman version)
1 laakerinlehti
vähintään 400 g Hätälän lohifileetä
2 dl kermaa
1/2 dl tilliä
Pese, kuori ja paloittele perunat ja porkkanat. Kuori ja paloittele sipuli. Kuutioi lohifilee. Laita voinokare kattilaan sulamaan ja kuullota siinä sipulipalat.
Lisää vesi, perunat ja porkkanat ja keitä maustepippurien ja laakerinlehden kanssa, kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä. Lisää kerma ja paloiteltu lohi.
Keitä miedolla lämmöllä, kunnes kala on kypsää eli noin 5 minuuttia. Lisää keittoon tilli ja tarjoa ruisleivän tai rieskan kera. Ruokajuomaksi sopii erinomaisesti raikas vesi tai klassisena viinivalintana burgundilainen valkoviini.
Vinkki: Jännittävää makua lohikeittoon antaa kuivattu, jauhettu fenkoli. Sopiva määrä on 10-20 g per litra.
Höyrytetty lohi
600 g lohta fileenä
1 tl suolaa
ripaus valkopippuria tai
0,5 tl mustapippuria
1,5 dl hienonnettua tilliä, persiljaa,
kirveliä, ruohosipulia
sitruunasiivuja
Kattilaan :
4 dl kalalientä
Mausta kalafilee suolalla, pippurilla ja hienonnetuilla yrteillä ja parilla sitruunasiivulla.
Kaada kalaliemi kattilan tai vokkipannun pohjalle. Laita lautanen nurinpäin pohjalle ja toinen lautanen sen päälle.
Laita filee lautaselle ja höyrytä sitä kannen alla fileen paksuudesta riippuen noin 5-10 minuuttia. Kalan kypsyyden voi varmistaa väristä.
Kun punainen väri muuttuu vaaleaksi, kala on kypsää.
Loistopäivän loimulohisalaatti
jäävuori-, rucola- ja lollo rosso
-salaattia
salaattisipulia
tomaatteja
leipäjuustoa
Hätälän loimulohta
tilliä ja ruohosipulia
chilillä maustettua oliiviöljyä
Pese ainekset raikkaalla vedellä. Revi salaattiainekset, kuutioi tomaatit, sipulit ja leipäjuusto sekä paloittele loimulohi kellonajan mukaan sopivan kokoisiksi paloiksi - päivällä isompaa, illalla pienempää. Hienonna tuore tilli ja ruohosipuli.
Sekoita revityt salaattiainekset keskenään ja asettele salaatti laakeille lautasille sammalpedin kaltaisesti. Levitä tomaatti-sipuliseos seuraavaksi kerrokseksi, niiden päälle leipäjuustokuutiot.
Asettele seuraavaksi loimulohifileepalat kauniin symmetriseksi kerrokseksi. Suolaisen ystäviä varten voit tässä vaiheessa lisätä annokseen ripauksen sormisuolaa.
Viimeistele annokset tillillä ja ruohosipulilla, pirskottele salaatin päälle kevyesti chilillä maustettua oliiviöljyä.
Lisukkeeksi voit tarjoilla vehnäpatonkia. Leikkisämmin tarjoiltaessa voit serveerata salaatin vaikkapa tacokuoren päältä.
Ruokajuomaksi sopii hienosti raikas vesi, varmana viinivalintana hyvälaatuinen Chablis sekä esimerkiksi saksalainen kuiva Riesling.