uositusten mukaan kala-aterioita olisi hyvä nauttia kaksi tai kolme viikossa, eri kalalajeja vaihdellen. Suomalaisista kuluttajista 95 prosenttia ilmoittaa syövänsä kalaa, joka tänä päivänä on jo useammin ulkomaista kuin kotimaista.
Kotimaisista kaloista ylivoimaisesti suosituin on kasvatettu kirjolohi, jonka käyttö on pysynyt hyvin tasaisena viime vuodet. Toisena tulee silakka, sitten hauki, ahven ja muikku tasaveroisina ja siika hieman pienempänä. Yhteensä kotimaista kalaa nautitaan fileeksi laskettuna 6,2 kiloa henkeä kohti vuodessa.
Tuontikaloista norjalainen lohi yltää lähes kirjolohen kulutuslukemiin. Säilyketonnikala tulee kakkosena, pakastesei ja silli- ja silakkasäilykkeet seuraavina. Tärkeä osuus on myös katkaravuilla ja muilla kaloilla. Yhteensä tuontikalan kulutus on vuodessa 8,2 kiloa.
Tuontikalan kulutusta on jokseenkin mahdotonta laskea fileepainona. Sen vuoksi se määritellään tuotepainona. Tästä syystä tuontikalan ja kotimaisen kalan kulutusarvot eivät ole täysin yhteismitallisia.
"Mutta siitä ei pääse mihinkään, että tuontikala on kotimaiselle kalalle yhä vakavampi haastaja. Vuodesta 1997 alkaen ulkomaisen kalan kulutus on ollut kotimaista suurempaa", toteaa kalankulutustilastojen kokoamisesta vastaava tutkija Aune Vihervuori Riista ja kalatalouden tutkimuslaitoksesta.
Vaikka kotimaista kalaa arvostetaan korkealle, ratkaisee ostopäätöksen usein hinta etenkin jos laatu on kummassakin kalassa kohdallaan.
Arvio suomalaisten kalankulutuksesta tehdään Riista- ja kalatalouden tutkimuslaitoksen ammatti- ja vapaa-ajan kalastuksen saalistilastojen, kalanviljelytilaston ja kalan ulkomaankauppatilaston perusteella. Näin ollen kyseessä ei ole sananmukaisesti kalan kulutus, vaan tarjolla olleen kalan määrä henkeä kohden.
Kylmäsavukalasalaatti
neljälle
1 ruukku jääsalaattia
1/2 verkko- tai hunajamelonia
1 pss retiisejä
1 rasia kirsikkatomaatteja
pala purjoa
noin 5 dl kypsää kuviopastaa
noin 200 g kylmäsavukirjolohta
Kastike:
1/2 dl balsamiviinietikkaa
1/2 dl sitruunanmakuista
oliiviöljyä tai oliiviöljyä ja
sitruunamehua
suolaa
mustapippuria
Suikaloi jääsalaatti. Poista melonista siemenet ja kuori ja paloittele hedelmäliha. Viipaloi retiisit, Leikkaa kirjolohi suikaleiksi. Yhdistä ainekset keskenään. Sekoita kastikeainekset ja valuta salaatille. Salaatti sopii kevyeksi lounaaksi tai alkusalaatiksi.
Vähän paremmat haukipullat
4 annosta
500 g haukifileetä
2 rkl sitruunamehua
2 tl sinappia
2 rkl ketsuppia
ripaus cayennepippuria tai chiliä
1/4 tl jauhettua valkopippuria
1 tl suolaa
4 munanvalkuaista
1 dl ruokakermaa
2 dl maitoa
1/2 l kalalientä (kuutiosta tai fondista)
Poista hauesta isommat ruodot ja laita se monitoimikoneeseen. Jauha hauki hienoksi massaksi. Lisää sitruunamehu ja mausteet ja anna maustua hetki. Vatkaa valkuaiset kevyesti vaahdoksi ja lisää ne murekkeen joukkoon koko ajan sekoittaen. Lisää joukkoon kerma-maito ohuena nauhana. Lämmitä kalaliemi melkein kiehuvaksi, ota haukimassasta nokare ja kypsennä se liemessä muutaman minuutin ajan ja maista. Mausta haukimassaa tarvittaessa lisää.
Muotoile kahden lusikan avulla kalamassasta palloja ja tipauta kuumaan kalaliemen. Hauduta ne kypsiksi kalaliemessä hitaasti ja varovaisesti, noin 3 minuuttia per puoli. Kypsennä vain noin 6 pullaa kerrallaan, jottei kalaliemi jäähdy liikaa. Nosta kypsät haukipullat liemestä ja pidä ne lämpiminä esimerkiksi folion alla, kunnes kaikki pullat on kypsennetty.
Tarjoa lisänä muhennettua perunaa. Kuori ja kuutioi perunat sekä keitä ne maitotilkassa kypsiksi. Sekoita välillä, sillä ne palavat helposti pohjaan. Lisää tarvittaessa maitoa. Mausta suolalla ja tillillä tai ruohosipulilla.
Perunat kypsyvät meheviksi ja muhentuvat osittain, joten välttämättä et tarvitse kastiketta. Mutta jos haluat, voit suurustaa siivilöidyn haukipullien keitinliemen jauhoilla ja keltuaisella kastikkeeksi.
Kalakeitto
kylmäsavuaromilla
neljälle
2 porkkanaa
1/2 purjoa
1-2 rkl öljyä tai voita
noin 8 dl kalalientä
4-6 perunaa
300 g kirjolohifileetä
200 g kylmäsavustettua kirjolohta
viipaleina
1/2-1 dl kermaa
1-2 tl kirveliä
tilli- ja ruohosipulisilppua
Pese ja silppua purjo. Kuori ja viipaloi porkkanat, kuori ja lohko perunat. Lisää kasvikset kiehuvaan kalaliemeen ja keitä kypsiksi. Leikkaa tuore kirjolohi nahattomiksi kuutioiksi ja savukirjolohiviipaleet suikaleiksi. Lisää kalat keittoon ja kuumenna kiehuvaksi, jotta kalat kypsyvät. Mausta kermalla, kirvelillä ja ruohosipulilla sekä tarvittaessa suolalla.