Suomen tuhannet järvet ja joet tarjoavat mahtavia apajia kalan pyyntiin. Kalan narraaminen on kesäulkoilua parhaimmillaan. Ellei kala tärppää omaan pyydykseen, kauppojen runsas kalavalikoima antaa mahdollisuudet monenlaisiin aterioihin nopeasti ja herkullisesti. Kalasta syntyy herkkuja hetkessä.
Kala kypsyy nopeasti, joten grillatessa mieto lämpö takaa paremman lopputuloksen. Kalafileiden grillaus onnistuu parhaiten, kun fileissä on nahka. Riittää kun penslaa kaloja kevyesti öljyllä tai paistaa nahkapuolelta.
Kalan voi myös kääriä folioon tai käyttää pannua, parilaa tai vastaavaa. Kokonainen kala kannattaa grillata päineen, jolloin lopputuloksesta tulee mehevä. Pienet kokonaiset kalat grillataan tai halstrataan kokonaisina puhkottuina tai umpiperattuina. Käyttökelpoisia kypsennysvälineitä ovat myös alumiinifolio, grillikivi tai valurautainen tai pinnoitettu parila.
Suven ruokapöytää sulostuttavat uudet perunat aromikkaan tillin kanssa. Perinteinen kumppani perunalle on silli, mutta graavi-, kylmäsavu- ja lämminsavukala ovat yhtä oivia kumppaneita.
Ylijääneen graavi- tai savukalan voi nopeasti paistaa pannulla ja tarjota vaikkapa perunasalaatin kanssa.
Kalaa kahdesti viikossa
Keväällä annetut kalansyönnin suositukset ja rajoitukset säikäyttivät monia kalan ystäviä. Elintarvikevirasto esitti tiettyjä rajoituksia, jotka koskivat lähinnä lapsia, nuoria ja hedelmällisessä iässä olevia aikuisia.
Monelta jäi huomaamatta, että kalaa suositellaan edelleen syötäväksi vähintään kaksi kertaa viikossa, mutta eri kalalajeja vaihdellen. Tätä Valtion ravitsemusneuvottelukunnan antamaa suositusta ei muutettu uusista rajoituksista huolimatta.
Edellä mainitut erityisryhmät voivat syödä isoa silakkaa tai vaihtoehtoisesti Itämerestä pyydettyä lohta 1-2 kertaa kuussa. Rajoitus ei koske pientä, alle 17-senttistä silakkaa.
Myös meri- tai järvihaukea voi syödä 1-2 kertaa kuussa, paitsi raskaana olevat ja imettävät äidit, joille sen syömistä ei suositella lainkaan elohopean takia. Lisäksi sisävesialueiden kalaa lähes päivittäin syöville suositellaan tiettyjen elohopeaa keräävien petokalojen käytön vähentämistä ravinnossa. Sellaisia ovat isokokoiset ahvenet, kuhat ja mateet.
Tarkennetut syöntisuositukset on laadittu EU:n vaatimuksesta. EU:ssa vaaditaan riittävää tutkimustietoa dioksiineista sekä kuluttajan terveyden turvaamista antamalla syöntisuosituksia. Näin siksi, että Suomelle ja Ruotsille on annettu poikkeuslupa markkinoida maiden sisällä tietyt enimmäispitoisuudet ylittävää Itämeren kalaa, lähinnä silakkaa.
Kala sisältää terveellisiä rasvahappoja, useita vitamiineja ja kivennäisaineita sekä paljon proteiinia. Erityisen hyvä se on n-3 rasvahappojen ja D-vitamiinin lähteenä. Kalan hyödyllisten rasvahappojen on osoitettu vähentävän sydän- ja verisuonitautiriskiä.
Kaksi kolmesta suomalaisesta syö kalaa kerran viikossa tai harvemmin ja vain joka kolmas suomalainen syö kalaa suositusten mukaan.
Riista- ja kalatalouden tutkimuslaitoksen tilastojen mukaan kotimaista kalaa kulutettiin vuonna 2002 noin 6 kg/vuosi (fileepainona) ja tuontikalaa noin 8 kg/vuosi (tuotepainona).
Kansanterveyslaitoksen Finravinto2002-tutkimuksen mukaan miehet söivät kalaa (raaka-aineeksi laskettuna) noin 240 g viikossa ja naiset vastaavasti noin 150 g viikossa.
Ahvenet ja
tomaattisalsa
2 kokonaista ahventa
suolaa ja pippuria
voita
tilliä
sitruunaa
2 punaista tomaattia
2 keltaista tomaattia
2 kevätsipulia
oliiviöljyä
Putsaa ja suomusta kalat. Pane niiden sisälle suolaa, pippuria, tilliä, sitruunaviipaleita ja vähän voita. Kypsennä uunissa. Puolita pestyt tomaatit. Irrota liha ja pilko pieneksi.
Pilko kevätsipulit ja sekoita tomaattihakkeluksen kanssa. Purista joukkoon sitruunamehua, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää vielä hieman oliiviöljyä. Anna salsan vetäytyä kylmässä ennen tarjoilua ahventen kanssa.
Lohileivät
200 g kylmäsavustettua
lohta
1 prk ranskankermaa
tilliä/kevätsipulia
sitruunamehua
suolaa ja pippuria
2 keitettyä perunaa
4 viipaletta leipää
Pilko lohi ja tilli. Sekoita sitruunamehua ranskankermaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita lohi joukkoon ja anna maustua jääkaapissa. Tarkista maku ja lisää sitruunamehua ja mausteita tarvittaessa. Viipaloi perunat ja pyöritä pienessä määrässä tillivoisulaa. Paahda leivät. Asettele perunaviipaleet leiville. Lusikoi lohitahnaa päälle.
Tomaatti-rucolasiika
4 siikafileetä
suolaa ja pippuria
2 tomaattia
pari kourallista rucolaa
pinjansiemeniä
valkoviiniä
oliiviöljyä
Lado siikafileet uunivuokaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Revi päälle rucolaa. Viipaloi tomaatit siivuiksi ja asettele rucolan päälle. Ripottele pinjansiemenet viimeiseksi. Lorauta oliiviöljyä ja vähän valkoviiniä päälle.
Kypsennä uunissa n. 20 minuuttia, tai kunnes kalat ovat kypsiä.
Paistetut muikut ja
tillivoisula
1/2 kg muikkuja
ruisjauhoja leivitykseen
tilliä
voita
Pilko tilli. Sulata voi ja lisää tilli. Anna jäähtyä ja ota kirkas voi talteen. Leivitä muikut ja paista voissa kypsiksi. Tarjoa kirkastetun tillivoin kanssa.
