Kesällä kala maistuu. Leivälleen päällystettä saa yksinkertaisimmillaan graavaamalla kalan fileen.
Vai tekisikö mieli peräti tönkkösuolattua? Uusin versio tästä on valmistaa kalaa suolakuoressa. Kala pysyy mehukkaana, kun suola suojaa kuivumiselta. Se saa myös rapean pinnan ja hyvän maun - eikä suolaannu liikaa.
Graavisuolattuna
1 kg lohta (mielellään fileen keskipalaa),
siikaa, harjusta
1 dl karkeaa merisuolaa
2 tl sokeria
pippuria
Ripottele karkeaa suolaa astian pohjalle. Laita filee nahkapuoli alaspäin suolan päälle. Ripottele loput suolasta ja sokeri fileen päälypuolelle. Voit ripotella myös pippuria tai tillisilppua mausteeksi.
Laita sitten keveä paino päälle ja astia muutamaksi tunniksi jääkaappiin. Muista, että tällä tavalla suolattu lohi säilyy vain muutaman päivän.
Voit tehdä kalan myös esimerkiksi pakastuspussiin, jolloin säästyt tiskaamiselta.
Jos haluat kokeilla erilaisia muunnoksia graavista kalasta, voit marinoida kalan esimerkiksi parilla teelusikallisella konjakkia, calvadosia tai jotakin muuta alkoholia.
Sipulista pitävä voi ripotella kalan päälle hyvin ohuita puna- tai keltasipulirenkaita makua antamaan. Valkosipulia suosiva voi leikata valkosipulin siivuiksi ja lisätä sen fileen päälle.
Tönkkösuolattuna
Vanha tapa on ollut suolata kesällä pyydystetyt kalat talvikäyttöön tönkkösuolaamalla ne. Perinteisesti tönkkösuolattuja kaloja ovat olleet muikku, särki, ahven, lahna ja hauki.
Yksi tapa on tehdä kaloille suola-liuos. Keitettyyn veteen liuotetaan karkeaa suolaa, kunnes sitä ei enää liukene veteen. Kalat upotetaan sitten tähän liemeen ja viedään kylmään.
Toinen tapa on laittaa puhtaan lasiastian pohjalle kunnon kerros karkeaa suolaa, sitten kerros kalaa ja sitten taas kerros suolaa. Tätä toistetaan kunnes astia tulee täyteen. Päällimmäiseksi kerrokseksi laitetaan aina suolaa. Lisäksi on huolehdittava, että suola peittää koko ajan kalat, muuten ne pilaantuvat.
Tönkkösuolatut kalat pitää liottaa ennen käyttöä.
Suolapedissä kypsennettynä
Puhdista, avaa ja taputtele kala talouspaperilla kuivaksi. Täytä kalan vatsa yrteillä, esimerkiksi basilikalla, tillillä, persiljalla, korianterilla, ruohosipulilla ja muutamalla sitruunaviipaleella. Yrttejä saa olla niin runsaasti, että ne pursuavat ulos, jolloin kala ei pääse suolaantumaan liikaa.
Levitä paksupohjaisen uunipannun pohjalle suolaa viisi senttiä. Aseta kala suolakerroksen päälle ja peitä se uudella suolakerroksella. Ripottele pinnalle vettä.
Kypsennä noin kilon painoista kalaa 220-asteisen uunin keskiosassa reilu puoli tuntia. Jos kala on suurempi, lisää kypsymisaikaa 10 minuuttia puolta kiloa kohti.
Anna kalan levätä hetki ja riko suolakerros vasaralla. Nosta kala varovasti uunipannulta, ettei se rikkoonnu ja suolaannu liikaa. Pyyhi loput suolat kalan pinnasta. Tarjoa kuumana.
