Oulun Aikuiskoulutuskeskuksessa suorittaa parhaillaan 12 hengen maahanmuuttajaryhmä puolitoistavuotista ravintola-alan perustutkintoa. Ryhmän jäsenet valmistuvat vuodenvaihteessa.
"Opiskelijat on valittu papereiden ja haastatteluiden perusteella. Lisäksi vaaditaan hyvää suomen kielen taitoa", kertoo kouluttaja Eino Ervasti opiskelijoiden taustasta.
Nyt opiskelijoilla on näytön paikka. Ryhmä on saanut suunnitella kouluttajansa Erja Seppälän johdolla kolmen ruokalajin kokonaisuuksia, joita asiakkaat voivat käydä nauttimassa tämän viikon aikana ravintola Hilikun á la carte -puolella.
Tarjolla on muun muassa naudanlihaleikettä eteläamerikkalaiseen tapaan, broilerin rintaa kiinalaiseen tapaan sekä venäläisiä uuniomenoita.
Tämän viikon menun esivalmistelut alkavat kello 7, ja lounasaikana kello 11-13 riittää huisketta. Enimmillään tuona aikana käy syömässä 120 asiakasta. "Se on kouluttajallekin iso haaste. Välillä siinä joutuu astumaan myös keittiömestarin saappaisiin", kuvailee Ervasti.
Savulohiterriini
300 g kylmäsavulohta
300 g purjoa suikaleina
200 g porkkanaa suikaleina
200 g paprikaa suikaleina
100 g sipulia hienonnettuna
6 dl hyvää kasvislientä
10 kpl liivatetta
yrttejä maustamiseen
Leikkaa ja huuhtele purjo. Höyrytä ja jäähdytä purjo kylmässä vedessä, valuta ja kuivaa paperin päällä.
Laita liivatteet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Höyrytä porkkana- ja paprikasuikaleet sekä kuullota sipuli.
Vuoraa vuoka ensin kelmulla ja sitten purjosuikaleilla ja lopuksi kylmäsavulohiviipaleilla.
Laita seuraavaksi kerroksittain porkka-, sipuli- ja paprikasuikaleet. Mausta yrteillä. Kaada kasvisliemi päälle, johon on yhdistetty liotetut, sulatetut liivatteet.
Peitä vuoka purjosuikaleilla. Laita kelmu päälle ja hyydytä jääkaapissa seuraavaan päivään. Tarjoa kylmän yrttikastikkeen kera.
Katkarapukimara
150 g katkarapuja
150 g kylmäsavulohta tai paistettua
lohta
100 g herkkusieniä
100 g tankoparsaa
50 g omenaa
50 g tuoretta kurkkua
50 g lehtisalaattia
10 g salaattikastiketta
Sulata katkaravut, marinoi esim. sitruuna-tillimehulla. Paloittele kala pieniksi paloiksi. Viipaloi herkkusienet. Paloittele parsa sentin paloiksi. Leikkaa kurkku ja omena kolmioiksi. Revi lehtisalaatti.
Yhdistä valutetut ainekset kerroksittain tarjoiluastiaan. Valuta kastike päälle.
Koristele sitruunalohkolla tai limelohkolla, sekä tillillä ja äyriäisillä. Tarjoa paahtoleivän tai patongin kera.
Lampaanlihavartaat
1 kg lampaanulkofileetä
Marinadi:
suolaa, mustapippuria, etikkaa, kori-
anteria, öljyä, sipulirenkaita
Vartaat:
sipulia lohkoina
erivärisiä paprikoita isoina lohkoina
(tuoreita herkkusieniä)
Marinoi lihaa yön yli jääkaapissa. Kokoa vartaat ja sivele pintaan marinadiöljyä. Paista parilalla, grillissä tai pannulla.
Tarjoa jogurttikastikkeen kera.
Jogurttikastike
500 g maustamatonta jogurttia
3-4 kpl valkosipulinkynttä
1/2 tuoretta kurkkua raastettuna ja
liika neste pois puristettuna
suolaa
minttua
tilliä
1/2 rkl viinietikkaa
Sekoita ainekset.
Couscous
2-3 hienonnettua sipulia
200 g aurinkokuivattua tomaattia kuu-
tiona
100 g öljyä
100 g tomaattipyreetä
suolaa
5 dl couscousia
1,5-2 l vettä
Mausteeksi: esim. chiliä
Kuullota sipulit öljyssä, lisää tomaattipyree sekä vesi ja kuumenna. Lisää couscous ja anna sen hautua kypsäksi ja sekoita.
Syyrialaiset munkit
1 kg vehnäjauhoja
5 dl vettä
1/2 kg keitettyä perunaa
1 rkl perunajauhoja
1 tl (pieni) suolaa
1 tl vaniljasokeria
1 pussi kuivahiivaa
Sokerimarinadi:
1 kg hienoa sokeria
4 dl vettä
1 tl ruusuvettä tai tähtianista
1/2 tl kardemummaa
vähän suolaa
1 tl voita
2 rkl sitruunamehua
Paistamiseen rypsiöljyä
Sokerimarinadi: Laita vesi, ruusuvesi, kardemumma, suola, voi, sitruunamehu kattilaan ja anna niiden kiehahtaa. Lisää sokeri ja jatka kiehuttamista niin kauan, että se alkaa kuplia. Jäähdytä kastike.
Munkit: Kuori ja keitä perunat kypsiksi ja soseuta ne. Sekoita kuivat aineet (vehnäjauho, suola, vaniljasokeri, kuivahiiva, perunajauho) ja lisää perunasoseeseen.
Lisää vesi ja sekoita taikina (taikinan pitää olla pehmeämpää kuin leipätaikina). Anna taikinan kohota puoli tuntia.
Laita taikina pursotuspussiin ja leikkaa siihen kahden sentin pursotusaukko.
Pursota pieniä palloja kuuman öljyn joukkoon ja kypsennä muutama minuutti. Valuta.
Pyörittele munkkipalloja sokerimarinadissa.
Nosta reikäkauhalla munkkipallerot liemestä ja laita tarjolle.
Tarjoa maustamattoman jogurtin ja kirsikan kera.