Madrid Castilnovon linna sijaitsee 120 kilometrin päässä Madridista Sepúlvedan historiallisen kylän lähettyvillä Segovian provinssissa. Legendojen mukaan Castilnovo on koko Kastilian vanhin todellinen linna. Sen rakensi alkuaan arabialaiseksi linnoitukseksi Abd-Al Rahman 750-luvulla.
Castilnovon taival on kokenut nousu- ja laskukausia. Linnan historian kirjoittaneen Antonio Linage Conden mukaan Castilnovo on kuulunut historiansa aikana muun muassa nykyisen Espanjan perustajille, katolisille hallitsijoille Isabellalle (1451-1504) ja Ferdinandille (1452-1516). Katalonialainen taidemaalari JoséGalofré y Coma (1819-77) osti sen tiluksineen 1850-luvulla. Kuitenkin 1900-luvun kuluessa Castilnovo rapistui ja osa linnasta romahti 1970-luvulla, koska silloisilta omistajilta ei löytynyt rahaa kunnostukseen.
Apuun tuli Francon diktatuuria Meksikoon paennut ja siellä omaisuutensa tehnyt liikemies sekä kulttuurimesenaatti José GárateMurillo 1970-luvun lopulla. Castilnovo siirtyi tiluksineen Espanjalais-meksikolaisen kulttuuriyhdistyksen haltuun. Täysin restauroidussa linnassa toimii kirjasto ja museo.
Kastilialais-
meksikolainen salaatti
Segoviassa ja Madridissa Castilnovo tunnetaan erityisesti ainutlaatuisista espanjalais-meksikolaisista kesäjuhlistaan. Tänä vuonna yhden päivän kestävät juhlat järjestettiin jo seitsemännen kerran Castilnovon linnan ympäristössä.
Tapahtuma alkaa Meksikon suojeluspyhimyksen Guadalupen hengessä pidetyllä katolisella ulkoilmamessulla. Sen jälkeen yleisö ryntää maallisempien nautintojen kimppuun. Ohjelmalavalla esiintyvät espanjalaiset ja meksikolaiset folklore-ryhmät.
Castilnovon juhlien gastronominen tarjonta on todellinen kastilialais-meksikolainen sekamelska. Tänä vuonna pöydille oli aperitiiveiksi katettu esimerkiksi Riazan tapaan valmistettuja perunoita, meksikolaisia jalopeno- ja poblano -chilejä, pikanttia vihreää ja punaista kastiketta, kastilialaista leipää sekä meksikolaisia maissitortilloja.
Alkuruokana oli espanjalaista kylmää kasviskeittoa gazpachoa, joka on kastilialaisena versiona normaalia tuimempaa. Toinen alkuruoka oli hieman paksumpi kylmä meksikolainen avocado-keitto.
Pääruokalajina oli suuria valkoisia papuja Segovian La Granja-palatsin tapaan ja meksikolaista mole poblanoa. Jälkiruuaksi oli valittu segovialainen ponche ja guayaba-makea. Juomina tarjoiltiin Castilla y Leónin alueen rose- ja valkoviinejä, meksikolaista olutta, tequilaa sekä margarita-coctaileja.
"Tänä vuonna kastilialaisen gastronomian osuus kuten viileä gazpacho ja La Granjan valkoiset pavut taisivat maistua paremmin. Korkean lämpötilan takia vaikea valmistettava ja monimutkainen meksikolaisruoka mole poblano on liian voimakas ruokalaji", kertoo juhlien pääkokki Juan Marco.
Mole-sana tulee nahuatlin kielen sanasta "molli", joka tarkoittaa sekoitusta. Kymmeniä eri aineksia sisältävässä molessa tarjotaan erilaisia ruokia, erityisesti kanaa ja kalkkunaa. Jälkimmäistä oli tarjolla Castilnovossa.
"Valmistimme annoksia noin 700 hengelle. Pöytiä on katettuina 750. Juhlan valmistelut kestivät useita päiviä", kertoo kokemuksistaan jo yli 30 vuotta kokkina työskennellyt Juan Marco.