Syksy on todellista kaaliruokien aikaa: valkokaalia tarjotaan kääryleinä, laatikossa ja lampaan seurana padassa. Kukkakaalit pääsevät salaattilautaselle ja uunivuokaan tai syksyisiin kasviskeittoihin. Voimakkaan vihreää terveellisyyttä uhkuvaa parsakaaliakin keitetään ainakin lisäkkeeksi.
Muita kaaleja käytämme harvoin, vaikka niistä saisi vaihtelua viikon ruokalistaan. Kyssäkaali kelpaa vaikka sellaisenaan palasina tai raasteena popsittavaksi. Ruusukaaleista saa hauskan lisäkkeen voisulan tai maustetun kermaviilin kanssa tarjottuna.
Kiinankaalia voi kokeilla muuhunkin kuin salaattiin, sillä se maistuu paremmalta kypsennettynä kuin raakana. Monissa ruoissa voi käyttää valkokaalin sijasta kiinankaalia tai kurttu- eli savoijinkaalia.
Kokeiluja kannattaa harrastaa. Kaali ei kaihda voimakkaitakaan makuja.
Ruusukaalia ja
kukkakaalia pannulla
20 ruusukaalia
1 pieni kukkakaali
3 rkl seesamiöljyä
(2 rkl seesaminsiemeniä)
2 rkl japanilaista soijakastiketta
Halkaise ruusukaalit, jos ne ovat kovin isoja. Paloittele kukkakaalin kukinnot. Kuumenna öljy wokkipannussa ja ruskista kaalit kevyesti kauniin ruskeiksi. Sekoita koko ajan ja lisää tarvittaessa öljyä. Lisää seesaminsiemenet ja soija. Suolaa tuskin tarvitsee lisätä, sillä soijassa on suolaa. Anna kaalien maustua viileässä seuraavaan päivään. Tarjoa esimerkiksi noutopöydässä tai alkupalana.
Seesamiöljyn voit korvata muulla ruokaöljyllä, ja seesaminsiemenet voi jättää pois.
Vanhanajan
kaalipiirakka
Taikina:
4 1/2 dl maitoa
25 g hiivaa
7 dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
1/2 tl suolaa
1/2 dl sulatettua voita tai margariinia
Täyte:
1 kg kaalia
4 rkl voita tai margariinia
1 tl suolaa
2 tl sokeria
Voiteluun kananmunaa
Murenna hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää suurin osa vehnäjauhoista ja anna taikinan nousta.
Leikkaa kaali hienoksi silpuksi. Sulata padassa puolet rasvasta, lisää kaalisilppu ja mausta suolalla ja sokerilla ja ripottele loput rasvasta nokareina päälle. Anna hautua kannen alla pehmeäksi. Anna jäähtyä.
Lisää taikinaan kevyesti vatkatut munat. Lisää suola, rasva, loput jauhoista ja anna taikinan nousta.
Voitele suorakaiteen muotoinen uunivuoka (25x35 cm) ja peitä sen pohja ja sisäreunat taikinalla.
Levitä kaali taikinapohjalle. Kauli loput taikinasta piirakan kanneksi. Jos taikina on liian pehmeää kaulittavaksi, lisää hieman jauhoja. Sulje piirakka ja voitele kananmunalla.
Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Tarjoa lämpimänä.
Punakaalisalaatti
pieni punakaali
1 tlk ananasmurskaa
suolaa, pippuria
raejuustoa
Raasta punakaali ohuiksi suikaleiksi. Sekoita joukkoon ananas. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa lisänä raejuustoa.
Tulinen kaalikeitto
1 l vettä
500 g kurttukaalia
3 porkkanaa
3-4 perunaa
1 sipuli
1 punainen paprika
2 valkosipulin kynttä
suolaa
1-2 tl chiliä jauheena
2-3 pepperonia tai jalapenoa
1 tl Provencen yrttisekoitusta
(chorizoa tai muuta mausteista
makkaraa)
Suikaloi kaali sekä kuoritut porkkanat ja selleri. Kuori ja kuutioi perunat. Silppua sipuli ja valkosipulin kynnet. Leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi. Keitä kasviksia suolalla ja chilillä maustetussa vedessä 25-30 minuuttia. Lisää viipaloidut pepperonit tai jalapenot sekä yrttimauste. Anna kiehahtaa. Lisää vettä, jos keitto on liian sakeaa. Lisää halutessasi makkaraa.