Keräkaaliviikkoa vietetään
5.-11. lokakuuta.
Kaalikääryleet ovat mainio syysruoka. Perinteisissä kääryleissä on aitoa makua, joka vain paranee, kun niitä seuraavana päivänä lämmittää.
Kääryleet herättävät myös kokin mielikuvituksen. Miksi käyttää aina samaa valkokaalia, kun valittavana on vaikka savoijinkaalia?
Entä miksi täyttää ne aina jauhelihalla, kun myös kala taipuu kaalin sisään? Kalatäytteiset kaalikääryleet ovat kuitenkin parhaimmillaan heti syötyinä, eivät lämmitettynä.
Kaalikääryleet
noin 20 kappaletta
1 iso keräkaali
vettä, suolaa
täyte:
1 iso sipuli
voita
500 g jauhelihaa
1 dl puuroriisiä
7 dl kaalin sisusta
hienonnettuna
2 tl suolaa
2 rkl siirappia
valkopippuria
vuokaan:
voita
noin 1/2 l keitinlientä
3/4 dl siirappia
Koverra kaalista kova kanta pois. Keitä kaali kokonaisena suolalla maustetussa vedessä. Irrottele uloimpia lehtiä veitsellä kypsymisen aikana. Anna lehtien jäähtyä hieman ja leikkaa niistä paksuimmat lehtiruodit ohuemmiksi. Valuta ja hienonna pienet sisuslehdet täytettä varten. Ota keitinliemi talteen.
Tee täyte. Hienonna sipuli ja kuullota se. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi. Jäähdytä kylmällä vedellä. Sekoita riisi, sipuli ja täytteen muut ainekset keskenään.
Levitä kaalinlehdet työlaudalle. Laita jokaisen keskelle noin 3 rkl täytettä. Kääri paketeiksi. Laita kääryleet voideltuun uunivuokaan niin, että saumakohta jää alapuolelle.
Sekoita kaalin keitinliemeen siirappia. Valele kääryleet liemellä. Lisää kääryleiden päälle vielä muutama nokare voita. Paista aluksi noin 10 minuuttia 250 asteessa. Alenna lämpö 150 asteeseen ja hauduta kääryleitä noin 1,5 tuntia. Valele paistamisen aikana. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja puolukkahillon kera.
Vinkki: Korvaa osa jauhelihasta metsäsienillä. Jos käytät täytteessä pelkkiä sieniä, lisää riisin osuutta, jätä siirappi pois ja lorauta mukaan hieman kermaa . Käytä tarvittaessa sidosaineena kananmunaa.
Lohi-katkarapukääryleet
8 savoijinkaalin lehteä
vettä, suolaa
täyte:
150 g graavilohta
2 dl katkarapuja
2 dl keitettyä riisiä
1 sipuli
valkopippuria
reilusti tilliä
ruohosipulisilppua
1 dl maustamatonta
tuorejuustoa
vuokaan:
voita
Kuumenna suolalla maustettu vesi. Irrota savoijinkaalista uloimmat lehdet (8 kpl) ja keitä ne nopeasti kuumassa vedessä. Jäähdytä lehdet ja laita talouspaperin päälle kuivumaan. Leikkaa paksuimpia lehtiruoteja tarvittaessa ohuemmiksi.
Keitä täytettä varten riisi. Silppua sipuli ja kuullota se voissa kattilan pohjalla. Hienonna graavi lohi ja paloittele katkaravut. Hienonna ruohosipuli. Sekoita täytteen ainekset ja mausta valkopippurilla ja silppua joukkoon runsaasti tilliä.
Täytä kaalinlehdet täytteellä. Kääri tiiviiksi paketeiksi. Lado kääryleet voideltuun uunivuokaan. Lisää vuokaan tilkka vettä ja kääryleiden päälle nokare voita. Kypsennä 175 asteessa noin puoli tuntia tai kunnes kääryleet ovat saaneet hieman väriä. Keitä lisäkkeeksi perunoita ja porkkanasuikaleita. Myös valkokastike sopii seuraksi.