Kokkaus aloitettiin kolme tuntia ennen kuin puolisoiden oli määrä tulla maistelemaan juustoruokakurssin tuloksia. Pikkujoulu aloitettiin nauttimalla ensin lasilliset mummaa. Hernesosekeitto ja kantarellicappuccinokeitto sipulipuustien kera muodostivat alkuruoan. Pääruokana nautittiin paistia pippurisen kastikkeen, maustettujen talonpoikaisvihannesten ja salsan kera. Sitten seurasi sienikasvipaistos.
Ennen makeita jälkiruokia: toiveiden tiramisua, kirsikkamoussea, suomalaista maljaa, omenavuohenjuustoleivonnaisia, auramuruhyrriä, maisteltiin tietenkin vielä juustoja erilaisten lisukkeiden kera.
"Eikä kiireellä ruokailtu, näiden ruokien syöntiin käytettiin yli neljä tuntia", vakuuttaa juustoseuran puheenjohtaja Markku Tapper illan jälkeen.
Hernesosekeitto
300 g kuutioitua sipulia
300 g purjoviipaleita
1/2 dl valkosipulirouhetta
1 kg pakasteherneitä
25 g voita
1,8 dl kasvislientä
2 rkl meiramia
1/2 tl valkopippuria
200 g yrtti-pippuri tuorejuustoa
Lisäksi:
2 dl kuohukermaa
1 tl piparjuuritahnaa
Hauduta sipuleita hetki voissa, lisää herneet ja kasvisliemi. Keitä kypsäksi noin 20 minuuttia. Soseuta keitto.
Lisää tuorejuusto ja mausteet. Kuumenna sekoittaen.
Tarjoa lisänä piparjuurella maustettua kermavaahtoa.
Kantarellicappuccino ja forte
10 dl Valio kantarellikeittoa
3 dl kuohukermaa
täysmaitoa
Valio Forte -juustoa
ruohosipulia
suolaa ja valkopippuria
Kuohkeuta kantarellikeitto kuohukermalla. Tarjoile maitovaahdon ja Forte-lastujen kera sekä sipulipuusteja.
Punasipulipuustit
Taikina:
50 g hiivaa
5 dl maitoa
75 g voita
1 1/2 tl suolaa
4 rkl hunajaa
250 g raejuustoa valutettuna
2 dl ruisjauhoja
13 dl vehnäjauhoja
Täyte:
4 kpl punasipuleita
50 g voita
1 rkl hunajaa
200 g Valio Forte -raastetta
Valmista taikina. Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää joukkoon sulatettu voi, suola, hunaja, valutettu raejuusto sekä jauhot. Vaivaa taikina kimmoiseksi.
Anna taikinan levätä peitettynä lämpimässä paikassa puolisen tuntia.
Valmista tällä välin täyte. Silppua kuoritut sipulit ja kuullota kevyesti pannulla voissa. Mausta hunajalla.
Jaa kohonnut taikina kahteen osaan. Kaulitse taikina puolen sentin paksuiseksi noin 45x35-senttiseksi suorakaiteeksi.
Levitä puolet sipuliseoksesta ja puolet juustosta taikinalevylle. Kääri taikina rullalle leveämmästä reunasta alkaen. Leikkaa rullasta kolmion mallisia, leveältä sivulta 3-4 sentin levyisiä puusteja.
Valmista samoin lopputaikina.
Nosta puustit uunipellille ja anna kohota noin 20 minuuttia peitettyinä.
Paista kiertoilmauunissa 175 asteessa reilut kymmenen minuuttia.
Salsa
400 g Valion Viola kevyt maustamaton
tuorejuustoa
4 rkl chilikastiketta
2 rkl valkosipulirouhetta
2 rkl hienonnettua basilikaa
Sekoita salsan ainekset ja tarjoa lihan kanssa.
Sieni-kasvispaistos
100 g voita
1 1/2 dl maitoa
4 dl kaurahiutaleita
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Täyte:
75 g vaaleaa leipää
500 g Valion värikkäitä salaattivihan-
neksia
27 g Valion valkosipulirouhetta
200 g herkkusieniä
25 g voita
1/2 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
1 tl timjamia
6 kananmunaa
200 g Valio Viola kevyt maustamaton -
tuorejuustoa
3 dl maitoa
100 g emmental-punaleimaraastetta
Kuutioi mielellään pari päivää vanha leipä ja anna kuivahtaa tunnin ajan.
Sekoita pohjan ainekset ja painele taikina irtopohjavuokaan (halkaisija 26 cm) pohjalle ja reunoille.
Viipaloi herkkusienet ja kuullota pannulla voissa kasviksien kera. Mausta suolalla, timjamilla ja pippurilla. Jäähdytä seos.
Sekoita munat, maito, tuorejuusto ja juustoraaste keskenään. Lisää vihannessieniseos ja lopuksi leipäkuutiot.
Kaada pohjalle ja paista kiertoilmauunissa 160 asteessa noin tunnin ajan. Peitä tarvittaessa paiston aikana. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.
Pinjansiemenlisäke juustoille
2 dl juoksevaa hunajaa
1 dl tummaa balsamietikkaa
2 rkl päärynätäysmehua
1 1/2 dl pinjansiemeniä
Mittaa hunaja ja balsamietikka kattilaan. Kuumenna seosta välillä sekoitellen ja anna poreilla 10-15 minuuttia.
Ota kattila liedeltä ja lisää joukkoon päärynätäysmehu. Jäähdytä seos.
Paahda pinjansiemenet kuivalla, puhtaalla pannulla keskilämmöllä ja lisää paahdetut siemenet siirapin sekaan.
Omenahilloke
1 1/2 dl sokeria
2 dl päärynätäysmehua
300 g omenakuutioita
100 g cashewpähkinöitä
Mittaa sokeri ja mehu kattilaan. Keitä seos siirapiksi välillä sekoitellen 20-25 minuuttia. Lisää joukkoon jäiset omenakuutiot.
Keitä seosta hiljalleen noin 20 minuuttia, kunnes omenakuutiot ovat hieman pehmenneet.
Paahda cashewpähkinät kuivalla, puhtaalla pannulla ja hienonna pähkinät karkeaksi rouheeksi. Lisää pähkinät hillokkeen sekaan ja jäähdytä.
Balsamico-luumut
1 kg luumuja
1 l vettä
400 g sokeria
150 g tummaa balsamicoa
Keitä luumut balsamico-sokeriliemessä.
Portviinin paahtamat sipulit
500 g sipulia
1 porkkana
1/2 dl oliiviöljyä
1/2 dl fariinisokeria
2 dl punaista portviiniä
ripaus suolaa
Paloittele sipuli ja porkkanat, kuullota rasvassa. Lisää sokeri ja anna karamellisoitua.
Lisää viini ja hauduta miedolla lämmöllä kypsäksi.
Toiveiden tiramisu
suklaalla maustettu kääretorttupohja
Kostutus:
5 dl vahvaa kahvia, kardemummalla
maustettuna
1 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
Sekoita kahvi ja mausteet. Kostuta pohja sekoituksella.
Täyte:
6 dl kuohukermaa
600 g maustamatonta tuorejuustoa
(kevyt)
250 g tomusokeria
2 rkl vaniljasokeria
2 rkl kahvilikööriä
1 rkl sitruunamehua
5 liivatetta
Päälle:
0,5 dl kaakaojauhetta
Leikkaa kääretorttupohja kahteen osaan ja levitä toinen osa vuoan pohjalle ja kostuta.
Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä kymmenisen minuuttia. Purista ne kuivaksi ja sulata kuumaan sitruunamehuun.
Yhdistä muuta aineet, kerma vaahdotettuna. Levitä puolet pohjalle, nosta toinen puolikas pohjaa kanneksi ja kostuta kansi.
Levitä loput täytteestä päälle.
Anna vetäytyä kylmässä vähintään kaksi tuntia.
Kirsikkamousse
500 g kirsikoita
100 g sokeria
200 g mascarponea
200 g créme fraichea
90 g tomusokeria
200 g kuohukermaa
Poista kirsikoista kivet ja laita kattilaan sokerin kanssa. Keitä kymmenisen minuuttia miedolla lämmöllä. Soseuta pyreeksi ja laita takaisin kattilaan.
Keitä hiljalleen kunnes jäljellä on noin puolet alkuperäisestä määrästä ja jäähdytä.
Vatkaa créme fraiche notkeaksi vaahdoksi ja nostele joukkoon mascarpone.
Lisää joukkoon jäähtynyt kirsikkapyree ja tomusokeri.
Nostele viimeiseksi joukkoon vatkattu kerma.
Suomalainen malja
400 g valion kotijuustoa tai juusto-
leipää
4 dl omenakuutioita
3 dl puolukoita
1 dl fariinisokeria
1/2 tl kanelia
2 dl Valio vaniljaa 9 %
1/2 tl kanelia
Kuutioi juusto. Sekoita omenakuutioiden joukkoon fariinisokeri ja kaneli.
Jaa juusto- ja omenakuutiot sekä puolukat annosmaljoihin.
Vaahdota vaniljakastike ja mausta kanelilla.
Annostele kastike maljojen päälle.
Omena-vuohenjuustoleivonnaiset
750 g Valion voitaikinalevyä
300 g Rondin de Bastogne -vuohen-
juustoa kuorittuna
2 dl sokeria
2 munaa
2 tl vaniljasokeria
500 g omenakuutioita
Pinnalle:
1/2 dl sokeria tai 2 rkl juoksevaa hu-
najaa
Hienonna kuorittu vuohenjuusto kulhossa esimerkiksi haarukalla murumaiseksi seokseksi.
Yhdistä vuohenjuusto, munat, täytteen sokeri ja vaniljasokeri vatkaten sekaisin. Lisää täytteen sekaan omenakuutiot.
Leikkaa sulatettu voitaikina 3x4-senttisiksi paloiksi ja asettele palat uunipellille siten, etteivät paistettaessa tartu toisiinsa kiinni.
Jaa täyte taikinalevyjen keskelle siten, ettei täyte leviä aivan reunoille asti.
Paista leivonnaisia kiertoilmauunissa 190 asteessa noin 18 minuuttia.
Anna leivonnaisten hieman jäähtyä ja lisää päälle sokeria tai juoksevaa hunajaa.
Tarjoa lämpiminä.
Aurahyrrät
250 piparkakkutaikinaa
150 g Auramurua
Pinnalle:
kidesokeria
Kauli kovettuneesta piparitaikinasta suorakaiteen muotoinen levy.
Levitä pinnalle aurajuustoa haluamasi vahvuinen kerros.
Kierrä levy tiukaksi kääröksi ja paina reunasauma kiinni.
Kierittele käärö kidesokerissa ja koveta uudelleen.
Leikkaa kääröstä puolen sentin viipaleita ja nostele kiekot pellille.
Paista 200 asteessa.