Ensi viikolla vietetään Kotimaiset Kasvikset ry:n Jouluun juureksilla -viikkoa. Yhdistyksen arvion mukaan juuresten kulutus on joulukuussa kolminkertainen vuoden keskiarvokuukausiin verrattuna. Suhteessa eniten kulutustaan kasvattavat lanttu ja punajuuri.
Viime vuosina joulukuun kulutuksesta yhä suurempi osa on ollut eineksiä ja ruoanlaittoa nopeuttavia juuressoseita, joista esimerkiksi joulunajan laatikoiden valmistaminen on helppoa. Jouluna suomalaiset syövät ennätysmäärän muun muassa kinkkua, juureksia, luumuja ja puuroriisiä.
Juureksista kaikkein suosituimpia ovat lanttu ja punajuuri, joiden käyttö moninkertaistuu joulukuussa. Joulun alla juurespakkaamoilla käy samanlainen kuhina kuin tonttujen verstaissa. Myös melko tasaisen menekin juuresten, kuten porkkanan, piparjuuren ja palsternakan, kulutus kasvaa joulukuussa.
Vuotuisesta juuresten kokonaiskulutusluvusta viidennes syödäänkin yhden kuun aikana, joulukuussa.
Juurekset kuuluvat suomalaiseen jouluun
Juuresten avulla jouluruokiin tuodaan kaivattua väriä, makuja ja keveyttä. Perinteet ovat pitkät. Juurekset olivat joulun ainutta tuoretta ruokaa, koska niitä voitiin hyvin säilyttää maakellareissa jouluun asti.
Juurekset ovat aina olleet myös mainioita pitoruokien raaka-aineita. Laatikoita, rosolleja ja uunijuureksia on mahdollista valmistaa etukäteen suuriakin määriä ja niitä lämmittämällä esimerkiksi joulupöytä saadaan helposti runsaan näköiseksi ja täyteläiseksi.
Emännän ja isännän työtä helpottaa se, että rosollikin on hyvä valmistaa reilusti juuri ennen joulun pyhiä ja nostaa tarjolle sopiva määrä kerrallaan jääkaapista. Isommankaan vierasjoukon kestitseminen juuresherkuilla ei tule nykyään kalliiksi, sillä perusjuurekset ovat varsin edullista ruokaa.
Karamellisoidut lantut ovat hienostuneen makuisia ruuan lisäkkeitä, jotka sopivat moneen juhla-ateriaan.
Karamellisoidut lantut
1 lanttu (n. 500 g kuorittuna)
4 salottisipulia tai 2 pientä keltasipulia
n. 25 g voita
2 rkl sokeria
1-2 rkl rosmariinia
1 rkl omenaviinietikkaa
0,5-1 dl piparkakkua muruina
suolaa ja mustapippuria
(sinihomejuustoa)