Pääsiäisenä perheet viettävät aikaa yhdessä ja ruokapöydän ääressä viihdytään pitempään. Lammas ja karitsa ovat vakiinnuttaneet asemansa pääsiäispöydässä.
Ravintola Matalan keittiömestari Sami Puumalainen teki pääsiäismenun kotikokeille toteutettavaksi. Mustajuurikeiton voi tehdä jo edellisenä iltana kermaa vaille valmiiksi. Pekonikuutiot kruunaavat keiton, vaikka appelsiiniöljyn jättäisi poiskin.
Karitsan ulkofilee nautitaan punajuuri-couscousin ja omenakastikkeen kera. Aterian huipennus ovat mangoraviolit, jotka on yllättävän helppo tehdä. Ne voi tarjota myös kaupasta ostetun jäätelön kera.
Puumalainen on myös loihtinut ravintola Matalaan vain pääsiäisen aikana tarjottavan yllätysmenun Seitsemän kuoleman syntiä. Synnit ovat: kateus, laiskuus, ahneus, ylpeys, viha, himo ja ylensyönti.
Sen verran keittiömestari paljastaa, että ahneus sisältää tosi paljon pieniä juttuja, joista on vaikea kieltäytyä, vaikka vatsa olisikin jo täynnä. Kateutta puolestaan saa aikaan ruokailijoiden eriarvoiset annokset.
Mustajuurikeitto
250 g kuorittua mustajuurta
50 g sipulia
50 g perunaa
25 g voita
5 dl kanalientä
1,5 dl kuohukermaa
suolaa
valkopippuria jauhettuna
Freesaa laakeassa kattilassa hienonnetut vihannekset noin kymmenen minuuttia. Lisää joukkoon kanaliemi ja hauduta kunnes kasvikset ovat ylikypsiä. Soseuta ja lisää kerma. Anna hautua ja lisää mausteet.
Siivilöi, maista ja mausta.
Koristele pekonilla, ruohosipulilla ja appelsiiniöljyllä.
Pekoni
150 g pekonia
Leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi ja paista rapeaksi pannulla.
Appelsiiniöljy
appelsiinin kuori
3 dl rypsiöljyä
Kiehauta raastettu appelsiinin kuori vedessä ja kuivaa talouspaperin välissä.
Hauduta kuorta 85-asteisessa öljyssä 4 tuntia. Siivilöi kuoret pois.
Paistettua karitsan ulkofileetä
4 karitsan ulkofileitä
öljyä ja voita paistamiseen
hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä
tuoretta timjamia
valkosipulin kynsi hienonnettuna
Ruskista puhdistetut fileet pannulla ja hiero mausteet pintaan. Kypsennä uunissa 175 asteessa kunnes lihan sisälämpö on 48 astetta.
Anna lihojen levätä 15 minuuttia foliokääreessä ennen leikkaamista.
Omenakastike
1 plo hyvää omenasiideriä
1 l lihalientä (suolatonta)
200 g Granny smith omenaa kuutioi-
tuna
1 laakerinlehti
5 maustepippuria
hienoa merisuolaa
Kiehauta omenasiideri ja keitä kokoon 1/3 pois. Lisää lihaliemi ja omenakuutiot, keitä määrä puoleen.
Kun kastike on sopivan paksuista, lisää mausteet, nosta pois hellalta. Peitä kattila kelmulla ja anna makujen tasaantua 30 minuuttia. Siivilöi ja mausta suolalla.
Punajuuri-couscous
1 kg punajuuria
300 g puolikarkeaa merisuolaa
50 g voita
hienoa merisuolaa
Leikkaa punajuurista hattu ja pohja pois. Levitä puolikarkea merisuola pellille leivinpaperin päälle ja asettele punajuuret suolapedille. Paahda punajuuria 190-asteisessa uunissa kypsiksi.
Kuori punajuuret kuumina (heti kun kädet kestää).
Aja punajuuret yleiskoneen kutterissa voin kanssa couscousin tyyliseksi muruksi.
Mausta suolalla.
Karamellisoitua omenaa
2 royal gala omenaa lohkottuna
0,5 dl sokeria
2 rkl voita
2 dl valkoviiniä
2 kokonaista neilikkaa
2 kokonaista maustepippuria
Karamellisoi ensin sokeri kattilassa. Lisää sitten omenat, mausteet sekä voi, ja karamellisoi omenat.
Lisää valkoviini ja anna hautua.
Mangoravioli
1 mango
2 dl sokeria
2 dl vettä
vaniljatanko halkaistuna
Täyte:
200 g Mascarpone-juustoa
30 g hedelmälientä esimerkiksi pas-
sion
50 g tomusokeria
Sekoita ensin täytteen ainekset.
Halkaise mango ja poista kivi. Leikkaa kuoritusta mangosta mahdollisimman ohuita viipaleita.
Keitä sokeri, vanilja ja vesi kattilassa, ja kaada liemi mangoviipaleiden päälle. Jäähdytä liemi ja säilytä viipaleet liemessä.
Kokoa ravioli asettelemalla mangoviipaleita lautaselle ja niiden päälle täytettä.
Sulje ravioli asettelemalla mangoviipaleita täytteen päälle.
Rommimarinoitu ananas
kokonainen ananas
2 dl sokeria
2 dl vettä
0,5 dl tummaa rommia
Kuori ananas ja leikkaa siitä mahdollisimman tasakokoisia kuutioita. Keitä sokeri, vesi ja rommi kattilassa ja kaada kuuma liemi ananaskuutioiden päälle.
Jäähdytä ja säilytä ananakset liemessä.
Piña colada jäätelö
2 dl kookospyrettä
3 dl täysmaitoa
0,25 dl glukoosia
100 g keltuaisia
75 g sokeria
125 g ananaspyrettä
4 limenlehteä
0,05 dl tummaa rommia
Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Kiehauta muut aineet, ja anna hautua kelmun alla 20 minuuttia.
Yhdistä massat ja kypsennä vesihauteessa kunnes massan lämpötila on 84 astetta. Siivilöi heti, jäähdytä ja anna maustua yön yli jääkaapissa.
Valmista jäätelö jäätelökoneessa valmistajan ohjeen mukaisesti.