Lounaalla juhannuspöydässä tarjotaan munakoisoa, kesäkurpitsaa, tomaattibruschettoja ja porsaansisäfilettä. Alkuillan ateria koostuu savusiiasta, munakokkelista ja uusista perunoista tehdystä ruokaisasta salaatista. Nämä kaikki voi tehdä jo päivää paria aikaisemmin.
Jälkiruokana tarjotaan lämmin hedelmäsalaatti, joka valmistuu grillissä esimerkiksi wokkipannulla.
Perinteinen makkara säästetään yön hiukopalaksi.
Ohjeet ovat kymmenelle hengelle.
Munakoisoa uunissa
4 munakoisoa
suolaa
mustapippuria
öljyä
balsamiviinietikkaa
rouhittua mustapippuria
(paahdettuja pinjansiemeniä)
Leikkaa munakoisot ohuiksi siivuiksi ja levitä leikkuulaudalle. Itketä munakoisoja eli ripottele hienoa suolaa viipaleille ja anna suolan vaikuttaa puolisen tuntia. Pyyhi viipaleet talouspaperilla kuiviksi.
Kasta viipaleet oliiviöljyssä ja levitä voipaperilla peitetylle uunipannulle. Paista viipaleita 200-asteisen uunin yläosassa varttitunti. Voit välillä kääntää siivuja.
Tee mausteliemi yhdestä desistä hyvää oliiviöljyä ja kolmesta ruokalusikallisesta balsamiviinietikkaa.
Laita paistetut viipaleet astiaan ja kaada mausteliemi päälle. Laita jääkaappiin maustumaan vähintään pariksi tunniksi, mielellään yön yli.
Asettele viipaleet tarjolle laakeaan astiaan. Voit ripotella päälle paahdettuja pinjansiemeniä.
Pinjansiemenet ovat niin hyviä, että voit paahtaa niitä ekstra-annoksen pannulla. Kaada puhtaalle paistinpannulle pari sataa grammaa pinjansiemeniä ja paahda ne vaaleanruskeiksi.
Tarjoile munakoisoviipaleet vuohenjuustolevitteen kera. Levite maistuu myös hyvältä vaalealla leivällä.
Vuohenjuustolevite
250 g vuohenjuustoa
3 dl turkkilaista tai kreikkalaista
jogurttia
4-8 aurinkokuivattua tomaattia
Survo kaikki aineet sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Anna makujen tasoittua jääkaapissa ennen tarjoilua.
Paistettua kesäkurpitsaa
4 kesäkurpitsaa
sitruuna
5 valkosipulin kynttä
rouhittua mustapippuria
suolaa
öljyä
(pieni purkki hunajamarinoituja valkosipulinkynsiä)
Leikkaa kesäkurpitsat ohuehkoiksi viipaleiksi. Paista viipaleet kuumassa oliivi- tai rypsiöljyssä pannulla. Joudut paistamaan siivut useammassa erässä, jotta ne saavat kauniin ruskean pinnan. Lisää joukkoon paistamisen loppuvaiheessa ohuiksi siivutetut valkosipulin kynnet.
Kaada kurpitsaviipaleet astiaan, mausta mustapippurirouheella. Purista päälle sitruunamehua ja lisää tilkka hyvää oliiviöljyä. Kaada hunajamarinoidut valkosipulinkynnet liemineen sekaan. Laita maustumaan jääkaappiin.
Tomaattichilibruschetta
10 tomaattia
ruukku basilikaa
1/2 ruukkua ruohosipulia
punasipuli
2-5 valkosipulin kynttä
1/2 punaista chiliä
mustapippurirouhetta
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
Lisäksi: paahtoleipää
Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi sekä valko-, ruoho- ja punasipuli pieneksi silpuksi. Jos haluat kuivempaa salaattia, kalttaa ensin tomaatit kiehuvassa vedessä ja kuori. Poista myös siemenet ja leikkaa vain hedelmäliha kuutioiksi.
Poista chilistä siemenet ja leikkaa sekin pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki aineet kulhossa ja laita maustumaan jääkaappiin. Parasta muutaman tunnin kuluttua, mutta säilyy useita päiviä.
Voit leikata halutessasi paahtoleivistä kuoret pois tai paahtaa ne sellaisenaan. Leikkaa ne sitten kahtia kolmioiksi. Levitä tomaattisekoitusta lämpimien paahtoleipien päälle juuri ennen tarjoilua, etteivät leivät vety.
Marinoitu possunsisäfilee
1 kg porsaansisäfileetä
voita
suolaa
mustapippuria
dijon-sinappia
Marinadi:
2 punasipulisilppua
1 1/2 dl oliiviöljyä
1/2 dl balsamiviinietikkaa
ruukku silputtuja yrttejä esimerkiksi persiljaa,
suolaa
mustapippurirouhetta
Ruskista puhdistetut fileet voissa. Voitele ne dijon-sinapilla ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita fileet voideltuun vuokaan ja 200-asteiseen uuniin noin 20 minuutiksi.
Peitä fileet foliolla ja anna jäähtyä. Leikkaa sitten ohuiksi siivuiksi ja laita vuokaan takaisin.
Tee marinadi sekoittamalla aineet keskenään ja kaada fileiden päälle. Laita maustumaan jääkaappiin.
Vihreä salaatti
2 ruukkua tammenlehväsalaattia
2 ruukkua romainesalaattia
2 dl mustia oliiveja
2 dl hillosipuleita
1/2 tuoretta kurkkua
1/2 vesimelonia
Revi salaatit alimmaiseksi ja ripottele oliivit, hillosipulit ja kurkku- ja melonikuutiot päälle. Ripottele oliiviöljyä ja sitruunamehua salaatin päälle ja lisää porsaanfileesiivut.
Kokoa salaatti pari tuntia ennen tarjoilua.
Perunasalaatti
2 kg uusia perunoita
tilliruukku
nippu uusia sipuleita
suolaa
1 dl kapriksia
1 dl öljyä
1/2 sitruunan mehu
3 rkl dijon-sinappia
Jos peset uudet perunat valkeiksi, niitä ei tarvitse kuoria. Keitä suolalla ja tillinvarsilla maustetussa vedessä lähes kypsiksi. Kaada vesi pois ja laita kattila vielä muutamaksi minuutiksi ilman kantta liedelle, niin kosteus haihtuu.
Leikkaa perunat lohkoiksi ja sipulit renkaiksi. Laita ne isoon kulhoon. Sekoita kastike öljystä, sitruunamehusta ja sinapista. ja kaada perunoitten päälle. Lisää kaprikset. Laita salaatti kylmään maustumaan. Lisää tillisilppu vasta, kun viet salaatin tarjolle.
Savustettu siika
3 kpl noin puolen kilon siikaa
karkeaa suolaa
sokeria
Suolaa ja sokeroi kalat ja laita viileään pariksi tunniksi. Laita savustuslaatikon pohjalle kourallinen leppäpurua ja savusta vaikka grillin päällä noin 40 minuuttia. Kokeile välillä: jos evä irtoaa helposti, kala on valmista.
Munakokkeli
8 kananmunaa
2 dl kuohukermaa
suolaa
valkopippuria
ruohosipuli- tai tillisilppua
voita
Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Sekoita kulhossa kananmunien rakenne rikki ja lisää kerma ja mausteet. Kuumenna seosta pienellä liekillä koko ajan rauhallisesti hämmentäen. Lisää ruohosipuli- tai tillisilppu.
Kun seos on hyytynyt, kaada kulhoon ja laita kylmään.
Lämmin hedelmäsalaatti
4 banaania
200 g vadelmia
200 g mansikoita
4 persikkaa
1 tlk mandariinin lohkoja
1/2 sitruunaa
voita
vaahterasiirappia
Kastike:
2 pss Drops-valkosuklaanappeja
4 dl kuohukermaa
Tee ensin kastike. Kiehauta kerma ja nosta liedeltä pois. Lisää valkosuklaanapit ja hämmennä, kunnes napit ovat sulaneet.
Lohko hedelmät. Lämmitä vokkipannussa pari ruokalusikallista voita. Lisää hedelmät ja sitruunasta puristettu mehu. Marjoista osa voi olla viime kesänä pakastettuja. Mustat viinimarjatkin sopivat hyvin sekoitukseen.
Lisää lämmenneeseen hedelmäsalaattiin vaahterasiirappia ja tarjoile valkosuklaakastike erikseen kannusta, jolloin jokainen voi lorauttaa itselleen haluamansa määrän kastiketta.