Glögicocktail (BBC Good Food)
100 g ruokosokeria
1 tähtianis
1 kanelitanko
4 neilikkaa
1,5 dl vettä
Lämmitä hitaasti kiehuvaksi, kunnes sokeri liukenee. Anna hautua 2 min. Kaada sitten isoon maljaan jäähtymään.
Lisää 1 sitruuna ja 2 mandariinia ohuiksi viipaloituina. Lisää myös 1,5 dl Cointreauta tai muuta sitruslikööriä ja pullollinen punaviiniä. Sekoita hyvin. Laita seos jäähtymään kannen alla vähintään pariksi tunniksi, mieluiten yön yli.
Koristele appelsiininkuorisuikaleella ja tähtianiksella.
Tarjoile jäähdytettynä tai jäiden kanssa. Juoman voi tarjota myös kuumana, jos niin halutaan.
Parmankinkkua, tuoretta viikunaa ja mozzarellaa (Taste Italia)
Parmankinkkuviipaleita
tuoreita viikunoita
mozzarella bufala-juustoa
neitsytoliiviöljyä,
basamiviinietikkaa
paahdettuja pinjansiemeniä, suolaa ja mustapippuria myllystä
Asettele joka ruokailijan lautaselle kaksi kinkkuviipaletta, niiden keskelle viikunanpuolikas ja kehystä komeus mozzarellakuutioilla. Ripottele juustoille öljyä ja etikkaa, hieman suolaa ja runsaasti rouhittua mustapippuria. Tarjoile leipätikkujen (grizzini) kera.
Venäläinen lohipiiras
voita
oliiviöljyä
iso silputtu sipuli
150 g tatteja, herkkusieniä, kantarelleja tai suppilovahveroita silputtuna
1 tl hienonnettua kurkumaa
100 g keitettyä basmatiriisiä
tillinippu silputtuna
persiljanippu silputtuna
1 tl kapriksia valutettua ja silputtuna
sitruunan kuoriraastetta
2 vapaiden kanojen munaa, kovaksi keitettynä ja silputtuna
1 muna voiteluun
vehnäjauhoja kaulitsemiseen
2 puolen kilon pakettia lehtitaikinaa
800 grammainen nahaton lohifileen pyrstöpuoli
Kuullota sipuli rasvassa miedolla lämmöllä, lisää sienet ja anna hautua 5-8 minuuttia. Lisää kurkuma ja anna hautua noin minuutti. Lisää seokseen riisi, yrtit, kapris, sitruunan raastettua kuorta ja kananmunamurska. Anna kypsyä ja jäähtyä.
Kauli toinen taikakinalevy ohueksi, asettele leivinpaperille ja nosta kalafilee taikinalevylle. Peitä kala riisiseoksella. Sivele taikinalevyn reunat vatkatulla munalla ja peitä kala toisella kaulitulla taikinalevyllä. Kääri reunat parin sentin leveydeltä tiiviiksi niin, ettei paketin sisään jää ilmaa. Kuoren voi koristella muotoillulla ylijäämätaikinalla.
Paista uunissa noin 200 asteessa noin 35-40 minuuttia. Valmiin piiraan voi myös pakastaa alumiinifoliossa. Pane foliopaketti jäisenä kylmään uuniin ja käännä uuni 200 asteeseen. Anna paketin sulaa lämpiävässä uunissa noin tunti.
Kuumat basilikatomaatit (Gourmet)
500 g kirsikkatomaatteja
1 valkosipulin kynsi
noin 20 tuoretta basilikan lehteä
persiljaa
4 rkl oliiviöljyä
1 tl timjamia
2-3 tl sokeria
suolaa, mustapippuria
Huuhdo tomaatit, valuta kuiviksi tai kuivaa talouspaperilla. Hienonna valkosipuli, basilikan lehdet ja persilja. Kuumenna öljy nopeasti wokissa tai pannulla Lisää kuumaan öljyyn tomaatit ja mausta sokerilla, suolalla ja mustapippurilla. Pienennä lämpöä, heilauta pannua, lisää mausteyrtit ja ripaus timjamia. Tarjoa heti.
Karpaloilla ja pistaasipähkinöillä maustettu joulunougat eli torrone (Glorian ruoka ja viini)
2 ½ dl lohkeavaa hunajaa
2 ½ dl sokeria
2 rkl vettä
(3 rkl glukoosisiirappia)
2 kananmunanvalkuaista
1 tl vanilja-aromia (esim Dr Oetker)
n. 1 dl tomusokeria
3 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä
3 dl kuivattuja karpaloita
Mittaa hunaja kattilaan. Mittaa sokeri, vesi (ja glukoosisiirappi) toiseen kattilaan. Siirappi tekee nougat´n rakenteesta hieman jähmeän ja helpommin käsiteltävän. Vaahdota valkuaiset kiinteäksi ja kuohkeaksi vaahdoksi.
Kuumenna hunaja 130 asteiseksi koko ajan sekoittaen. Käytä apuna pitkävartista paistolämpömittaria. Riittävä lämpötila on tärkeä nougat´n rakenteen kannalta. Valuta kuuma hunaja valkuaisvaahtoon ohuena nauhana koko ajan sähkövatkaimella sekoittaen. Kuumenna sokeri-vesiseos 150-asteiseksi koko ajan sekoittaen. Lisää sulanut sokeriseos varovasti, ohuena nauhana valkuaisvaahtoon. Sekoita samalla koko ajan.
Lisää vanilja-aromi nougatseokseen. Jäädytä seos noin 40 asteeseen välillä sähkövatkaimella vatkaten. Voit nostaa kulhon kylmään vesihauteeseen jäähtymään.
Lisää pistaasit ja kuivatut karpalot jäähtyneeseen seokseen.
Aseta kaksi leivinpaperia työpöydälle. Ripottele reilusti tomusokeria leivinpapereille. Ripottele tomusokeria vielä massan päälle, jotta pinnasta tulee helposti käsiteltävä.
Muotoile massasta tanko tomusokeroiduin käsin. Voit käyttää tomusokeria jauhojen tapaan eli lisätä sitä tarpeen mukaan, jos nougat tuntuu vielä hankalalta käsitellä. Nosta tanko leivinpaperin reunaan ja ripottele pinnalle vielä reilusti tomusokeria, jotta nougat ei takerru paperiin. Rullaa massa tiiviiksi tangoksi paperin sisälle. Kierrä paperin päät karamellipaperin tapaan umpeen. Muotoile toinen tanko samaan tapaan.
Pane paketit jääkaappiin ja anna tekeytyä vähintään kolme tuntia.
Irrota nougat paperista. Jos sen pinta vaikuttaa kostealta, voit vielä rullata tankoja käsin reilusti tomusokeroidulla pöydällä. Siisti reunat terävällä veitsellä ja leikkaa annospaloiksi.
Torrone-nougat säilyy leivinpaperiin käärittynä jääkaapissa noin viikon. Muutaman päivän odottelun aikana sen maku jopa paranee.
Karpaloglögi (Kotivinkki, Jouluherkut)
3 dl sokeroitua karpalomehua
1 kanelitanko
10 neilikkaa
4 tähtianista
Laita mehu ja mausteet kattilaan, keitä miedolla lämmöllä muutama minuutti. Ota lämpö pois ja jätä maustumaan liedelle muutamaksi tunniksi tai yön yli.
Lisää glögitiivisteeseen kuumaa vettä maun mukaan
Laita lasin pohjalle kuivattuja karpaloita ja kaada kuuma glögijuoma päälle.
Aikuiset voivat lorauttaa sekaan tilkan vodkaa tai punaviiniä.