Jouluaaton ateriaan kuuluu runsas alkuruokapöytä. Keittiömestari Eeva Korhonen Oulun seudun keittiömestareista suosittelee kokeilemaan alkuruokana myös matjeshyytelöä, omatekoista maksapasteijaa ja lohi-siikagalantiiniä.
Joulupäivänä alkuruokia voi syödä keveänä lounaana keitettyjen perunoiden kera.
Jälkiruokana ja kahvin kera maistuu raikas tyrni-tuorejuustokakku, jonka voi tehdä jo edellisenä päivänä maustumaan..
Matjeshyytelö
100 g matjessilliä ja lientä
1 pieni sipuli
punajuurilientä
hapankorppuja
1 dl smetanaa
2 dl kuohukermaa
5 liivatelehteä
Hienonna silli ja sipuli erittäin hienoksi. Liota liivatelehdet. Vatkaa kerma vaahdoksi.
Sekoita silli liemineen smetanan joukkoon ja lisää se kermavaahdon joukkoon.
Sulata liivatelehdet kala- tai silliliemessä ja lisää kerma-smetanaseokseen. Värjää seos lopuksi punajuuriliemellä kauniin punaiseksi.
Kaada massa kakkuvuokaan ja anna hyytyä kylmässä yön yli.
Hienonna hapankorput.
Kostuta hapankorppumurut kosteiksi kala- tai silliliemellä ja lisää pinnalle.
Pidä vuokaa hetki kuumassa vedessä ennen kumoamista.
Lohi-siikagalantiini
700 g painoinen siikafilee
300 g lohta
100 g katkarapuja
1 dl kermaa
1/2 dl valkoviiniä
suolaa
valkopippuria myllystä
1 valkosipulin kynsi
Koristehyytelö
1 dl valkoviiniä
1 liivatelehti
ripaus suolaa
Poista fileestä ruodot ja muotoile kala suorakaiteen muotoiseksi.
Ohenna filee puolentoista sentin paksuiseksi.
Leikkaa filee halki, taita kokonaan auki ja sivele valkosipulilla, mausta.
Vuoraa pitkänmallinen vuoka kelmulla (mielellään pyöreäpohjainen)
Pane filee vuokaan niin, että osa siitä jää kanneksi.
Jauha tähteeksi jääneet kalapalat, lohi ja katkaravut, lisää kerma ja valkoviini. Mausta suolalla ja pippurilla.
Lusikoi massa vuokaan. Käännä toinen puoli fileestä kanneksi, peitä kelmulla ja foliolla.
Kypsennä 180-asteisessa uunissa vesihauteessa 20-30 minuuttia.
Jäähdytä.
Liota liivatelehti kylmässä vedessä.
Sulata tilkassa valkoviiniä ja lisää valkoviinin joukkoon.
Sivele pinta koristehyytelöllä.
Tarjoa esimerkiksi paprikakastikkeen kanssa.
Paprikakastike
2 dl majoneesia
1 dl ranskankermaa
2 dl hienonnettua paprikaa
0,5 dl hienonnettua persiljaa
suolaa
valkopippuria myllystä
Maksapasteija
0,5 kg naudan maksaa
100 g silavaa
1 sipuli
1 tl meiramia
1 laakerinlehti
4 anjovisfileetä
2 dl maitoa
2 munaa
1 dl vehnäjauhoja
1 dl päärynämehua tai sokerilientä
suolaa
silavaa tai pekonia vuoan vuoraami-
seen
Puhdista maksa, paloittele ja ryöppää kastamalla palat kiehuvaan veteen. Mikäli haluat vahvan maun, ei maksaa tarvitse ryöpätä.
Leikkaa silava pieniksi kuutioksi.
Paista hienonnettua sipulia ja mausteita hetki silavassa.
Jäähdytä ja jauha lihamyllyn läpi. Jauha myös maksakuutiot ja anjovisfileet. Sekoita kaikki aineet ja mausta suolalla. Paista pieni koepala ja tarkista maku.
Vuoraa leipävuoka silava- tai pekoniviipaleilla ja kaada maksaseos vuokaan.
Kypsennä vesihauteessa 175-asteissa uunissa noin puolitoista tuntia. Jäähdytä hyvin ennen kuin kumoat.
Mikäli haluat hyytelöidä ja koristella pasteijan, älä vuoraa vuokaa silavaviipaleilla.
Tyrni-tuorejuustokakku
15 digestiivikeksiä
1/2 dl sokeria
1 1/2 tl kanelia
60 g voita
Jauha keksit tehosekoittimessa ja lisää sokeri, kaneli ja sulatettu voi.
Täyte
250 g tuorejuustoa
1 dl sokeria
4 munaa
1 rkl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1/2 sitruunan mehu
1 dl tyrnimehua
Kuorrutus
1 dl tyrnimehua
11/2 liivatelehteä
0,5 dl vettä
60 g sokeria
Sekoita tuorejuuston joukkoon sokeri ja keltuaiset.
Vatkaa valkuaiset vaahdoksi.
Lisää juustoseokseen jauhot, vaniljasokeri, sitruunan- ja tyrnimehu sekä lopuksi valkuaisvaahto.
Kaada seos irrotettavareunaiseen vuokaan keksiseoksen päälle ja paista 175-asteisessa uunissa 50 minuuttia. Anna kakun jäähtyä.
Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä.
Sekoita tyrnimehu, vesi ja sokeri keskenään ja kiehauta seos. Lisää joukkoon liivate, josta olet puristanut veden hyvin pois.