Mausteiset kalat sopivat myös joulupöydän yllättäjiksi. Graavissa siiassa maistuvat tuore inkivääri ja lime. Kardemummainen pastrami tarjotaan saaristolaisleivällä, jolle sivellään hiukan wasabitahnaa.
Piparit ja sinihomejuusto pääsevät tällä kertaa voitaikinakierteeseen, ja pienet suolaiset piiraat yllättävät nauris-omenatäytteellä.
Pikkujoulutarjottavat sopivat yhtä hyvin joulupöytäänkin perinteisten ruokien joukkoon. Lime-inkiväärigraavattu siika voidaan tarjota myös sellaisenaan ilman riisipaperikäärettä.
Pirteä siikakääryle
(18–20 kpl)
400 g siikafileetä
1½ rkl karkeaa merisuolaa
2 tl sokeria
1 limetin mehu ja raastettu kuori
n. 50 g tuoretta inkivääriä
1–2 pkt riisipaperia
1 ruukku salaattia
1 ruukku tuoretta korianteria
Levitä siikafilee tai fileet kannelliseen astiaan. Ripottele pinnalle merisuolaa ja sokeria. Pese limetti hyvin, raasta kuori ja purista mehu. Kuori ja raasta inkivääri.
Lisää limetin kuori ja mehu sekä inkivääriraaste kalan päälle. Nosta jääkaappiin ja anna maustua noin kaksi tuntia.
Leikkaa fileistä tuhteja siivuja. Älä käytä nahkaa. Muista mitoittaa siivujen kappalemäärä riisipapereiden määrän mukaan. Papereiden määrä eri pakkauksissa vaihtelee.
Varaa riisipaperin kostuttamista varten vesikulho. Kostuta työlauta. Kostuta riisipaperit yksi kerrallaan pitäen niitä vedessä noin 15 sekunnin ajan.
Levitä paperi leikkuulaudalle ja asettele paperin keskelle siikasiivu, salaattia ja korianteria. Sulje kääryle. Nosta alareuna ensin täytteen päälle ja käännä sitten reunat sisäänpäin. Rullaa kokoon ja nosta tarjoilulautaselle.
Pirskota vettä kääryleiden väliin, jotteivät ne tartu kiinni toisiinsa.
Pipariset kierteet
(n. 24 kappaletta)
1 paketti (800 g) isoja lehtitaikinalevyjä
100 g piparkakkuja
170 g ( 1 pkt) sinihomejuustoa
Sulata taikina. Kauli se hieman ohuemmaksi. Murustele taikinalle piparkakkuja ja sinihomejuustoa. Kääri taikinalevyt tiukalle rullalle.
Leikkaa noin 24 viipaleeksi. Nosta viipaleet leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 225-asteisessa uunin keskitasossa 10–12 minuuttia tai kunnes ne ovat kauniin ruskeita.
Omena-naurispiiraat
(n. 15 kpl)
250 g ruistaikinaa
400 g naurista
2 omenaa
1 tl suolaa
1 rkl hunajaa
60 g ilmakuivattua kinkkua
tuoreen salvian lehtiä
pari oksaa lehtipersiljaa
50 g parmesaania
Tee ensin täyte. Kuori ja leikkaa nauriit sormenpään kokoisiksi kuutioiksi. Kuutioi myös omena. Kuullota nauriita voissa paistinpannulla noin viisi minuuttia. Lisää omenat pannulle ja kuullota vielä hetki.
Lisää hunaja ja mausta suolalla. Lisää joukkoon silputut yrtit. Pilko kinkkukin pieneksi silpuksi.
Kauli taikina ohueksi ja painele juomalasilla pyöreitä piiraspohjia. Painele taikina vuokiin. Lusikoi kinkkusilppua ja nauris-omenaseosta kuhunkin vuokaan. Ripottele päälle juustoraastetta. Paista 220-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.
Kardemummainen lohipastrami
(24 annosta)
400 g ruodotonta lohifileetä
1 ½ rkl karkeaa merisuolaa
1–2 tl sokeria
mustapippuria
jauhettua kardemummaa
saaristolaisleipää
Wasabikastike
1½ cm wasabitahnaa
½ rkl sinappia
½ dl ranskankermaa
hyppysellinen suolaa
Poista lohesta ruodot. Nosta filee kannelliseen astiaan. Ripottele päälle suola ja sokeri. Graavaa yön yli. Pyyhi fileen pinnalta ylimääräinen suola. Poista nahka. Leikkaa lohipala pitkittäin halkaisijaltaan noin 4–5 senttimetrin tangoiksi. Jätä ohuimmat reunapalat muuhun käyttöön.
Paista tankoja kuumalla pannulla ilman rasvaa siten, että niiden jokainen sivu ruskistuu hieman. Siihen riittää noin 20 sekuntia kutakin sivua kohden. Muista, että vain pintakerroksen on tarkoitus kypsyä.
Levitä tuorekelmuille tasaisesti mustapippuria ja kardemummaa. Pyöritä jokainen tanko erikseen omaan tiukkaan kelmuunsa, niin että tanko puristuu pyöreäksi rullaksi ja mauste leviää koko tangolle.
Pane rullat pakastimeen hetkeksi, jotta ne kohmettuvat leikkauskelpoisiksi.
Tee tässä välissä wasabikastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Laita valmis kastike jääkaappiin odottamaan. Leikkaa saaristolaisleipä annospaloiksi. Voit halutessasi käyttää pyöreätä muottia.
Ota lohitangot pakastimesta ja leikkaa ne noin kahden sentin paksuisiksi siivuiksi kelmun läpi. Poista kelmu. Levitä wasabikastiketta ohuelti saaristolaisleiville ja asettele lohipalat leiville. Tarjoile heti.
Juttu julkaistu Kalevassa 19.11.2015.