Suomalaisen joulun maut syntyvät juureksista, kinkusta, luumuista, lohesta ja sillistä. Kaiken voi tehdä perinteisen kaavan mukaan, mutta samoista aineksista syntyy toisenlainenkin joulupöytä.
Joulun kalaksi valmistetaan etukäteen pakastimeen lohijäädykettä. Sillinmakuinen kalatorttu ei säily yhtä kauan, joten se valmistetaan edellisenä päivänä. Lohijäädykkeen voikin säästää joulupäivän aterialle.
Jos aattona syödään kinkkua, maistuu joulupäivänä kalkkuna. Kalkkunafileen makua täydentää täyteläinen luumukastike.
Rosollin sijasta siivutetaan punajuuria salaattipedille. Mikä estää lisäämästä päälle myös keitettyjä porkkanakuutioita?
Kalamoussetorttu
8-10 annosta
Pohja:
150 g hapankorppua
75 g voita
Täyte:
4 liivatelehteä
150 g kevytsuolattua sillifileetä
1 1/2 tl sitruunapippuria
1 iso punasipuli
200 g kurkkua
1 iso (200 g) hapahko omena
1 rasia (200 g) tuorejuustoa
1/2 dl sitruunamehua
2 dl kuohukermaa
Koristeluun:
pieniä salaatin- tai rucolanlehtiä,
kananmunaa tai kurkkua
Hienonna hapankorput monitoimikoneessa. Lisää joukkoon voisula. Peitä irtopohjaisen, halkaisijaltaan 24 cm:n kokoisen vuoan pohja leivinpaperilla. Taputtele leipäseos pohjalle.
Valmista täyte. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Hienonna kala. Mausta se pippurilla. Hienonna punasipuli. Leikkaa kurkku ja kuorittu omena aivan pieniksi kuutioiksi. Yhdistä niihin kala ja tuorejuusto. Lisää seokseen puolet sitruunamehusta.
Vatkaa kerma vaahdoksi. Purista liivatelehdet kuiviksi. Kuumenna loppu sitruunamehu kiehuvaksi kattilassa. Sulata siihen liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteeseen koko ajan sekoittaen.
Lisää viimeisenä kermavaahto. Kaada seos vuokaan. Peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.
Lohijäädyke
8-12 annosta
150 g kylmäsavustettua kirjolohta
tai lohta
pala purjoa
2 dl kuohukermaa
200 g smetanaa
100 g herkkukurkkua
4 rkl silputtua tilliä
ripaus valkopippuria
Leikkaa kirjolohi pieniksi paloiksi, silppua purjo, kuutioi herkkukurkku pieneksi ja vatkaa kerma tukevaksi vaahdoksi. Yhdistä kermavaahtoon kaikki muut ainekset kevyesti nostellen. Säästä hieman herkkukurkkua koristeeksi.
Pakasta seos rengasvuoassa tai 8-12 annosvuoassa, esimerkiksi kertakäyttömukeissa. Kumoa jäädyke kastamalla vuoan pohja nopeasti kuumaan veteen. Anna lämmetä hieman huoneenlämmössä 15-30 minuuttia.
Punajuurisalaatti
4 keitettyä punajuurta
1 prk raejuustoa
1 ruukku tammenlehtisalaattia
2 rkl persilja- tai basilikasilppua
Kastike:
2 rkl ruokaöljyä
loraus punaista balsamicoa
suolaa
ripaus sokeria
Valuta raejuusto siivilässä. Pese ja kuivaa salaatinlehdet ja levitä ne salaattipediksi annoslautasille tai salaattikulhoon.
Leikkaa punajuuret viipaleiksi ja asettele ne salaatinlehtien päälle. Ripottele päälle yrttisilppu. Lisää raejuusto keoksi keskelle. Sekoita kastikkeen ainekset ja valuta punajuurten päälle.
Kalkkunafilee
noin 1 kg:n paistovalmis kalkkunafilee tai fileerulla
Luumukastike:
4 dl paistolientä tai 3 1/2 dl vettä ja
2 rkl kanafondia
1/2 dl punaviinietikkaa
10 kivetöntä luumua
1 tl chilipippuria
50 g voita
suolaa, mustapippuria
Aseta filee uunivuoan päälle ja paina fileen keskikohtaan paistomittari. Lisää vuokaan tilkka vettä. Paista 175-asteisessa uunissa noin 1,5 tuntia tai kunnes mittari näyttää 78 astetta. Sivele muutaman kerran paistoliemellä.
Ota paistoliemi talteen kattilaan. Lisää tarvittaessa vähän vettä.
Lisää luumut ja mausteet. Keitä voimakkaalla lämmöllä, kunnes liemi kiehuu hieman kokoon ja luumut pehmenevät. Soseuta sauvasekoittimella ja lisää samalla voi nokareina.
Kuumenna kastike kattilassa, lisää pippuria ja tarkista suola.
Jouluruukku
6-8 annosta
1/2 kg porkkanoita
1/2 kg lanttua
200 g mukulaselleriä
2 isoa sipulia
1/2 rkl suolaa
3 tl kuivattua timjamia tai muutama tuore timjamin oksa
1 tl mustapippuria
Kuorrutukseen:
50 g voita
1 rkl vehnäjauhoja
4 dl maitoa
1/2 tl muskottia
150 g emmental-raastetta
Leikkaa kuoritut kasvikset ohuiksi viipaleiksi. Lado uunivuokaan kasviksia ja ripottele väliin mausteita.
Valmista valkokastike. Sulata kattilan pohjalla voi ja lisää vehnäjauhot.
Anna kiehahtaa ja lisää maito hyvin sekoittaen.
Anna kastikkeen kiehua, kunnes se sakenee. Lisää juustoraaste, anna sen sulaa ja ripottele lopuksi kastikkeen joukkoon muskottia.
Kaada kastike kasvisten päälle uunivuokaan. Peitä vuoka alumiinifoliolla ja kypsennä 175 asteessa noin kaksi ja puoli tuntia. Poista folio kypsentämisen loppupuolella, jotta ruuan pinta ruskistuu. Tarjoa joulukinkun tai kalkkunan kanssa.
