Blinit
(n. 20 kappaletta)
4 dl maitoa
2 dl kermaviiliä
20 g hiivaa
1 dl tattarijauhoja
2 dl vehnäjauhoja
2 kananmunan keltuaista
2 kananmunan valkuaista
1 tl suolaa
voita paistamiseen
Lämmitä maito ja kermaviili kädenlämpöiseksi. Murenna joukkoon hiiva. Vatkaa sekaan tattari- ja vehnäjauhot. Anna taikinajuuren käydä lämpimässä paikassa n. 3 tuntia.
Jos paistat blinit myöhemmin, nosta taikina jääkaappiin, jossa taikina säilyy hyvin vaikka seuraavaan päivään. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
Lisää blinitaikinaan keltuaiset, suola ja lopuksi varovaisesti valkuaisvaahto. Paista blinit hitaasti miedolla lämmöllä blini- tai lettupannussa.
Blinipannari
(8 annosta)
7 dl maitoa
25 g hiivaa
3 dl tattarijauhoja
1 dl vehnäjauhoja
3 kananmunan keltuaista
3 kananmunan valkuaista
1 tl suolaa
Liuota hiiva kädenlämpöiseksi lämmitettyyn maitoon. Sekoita jauhot joukkoon. Anna seoksen seistä noin tunti. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Lisää keltuaiset ja suola seokseen.
Vatkaa valkuaiset kestäväksi vaahdoksi ja lisää taikinaan varovasti sekoittaen. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista noin 20 minuuttia.
Leikkaa annospaloiksi ja tarjoile kuumana.
Mätitäyte
150 g mätiä
1 prk smetanaa
1 punasipuli
Hienonna sipuli. Tarjoa täyte valmiiksi sekoitettuina tai aseta raaka-aineet tarjolle omiin pieniin kulhoihinsa. Nosta pöytään myös mustapippurimylly!
Suolasienitäyte
1,5-2 dl liotettuja suolasieniä
puolikas hapan omena
puolikas sipuli
0,5 dl valutettua kermaviiliä
1 dl kermaa
Hienonna sienet ja sipuli, kuutio omenat. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita sienet, omena- ja sipulikuutiot esim. suodatinpussissa valutettuun kermaviiliin ja nostele joukkoon varovaisesti kermavaahto. Mausta tarvittaessa pippurilla.
Jos käytät tuoreita sieniä, hauduta niitä hetki paistinpannulla, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu. Tuoreita sieniä tarvitset noin kaksinkertaisen määrän niiden vesipitoisuuden takia.
Muista myös lisätä täytteeseen ripaus suolaa!
Salsa
1,5 dl maissia
3 tomaattia
puolikas punasipuli
1 rkl tuoretta korianteria
1,5 rkl tuoretta persiljaa
1 punainen mieto chili
0,5 rkl balsamiviinietikkaa
Lisäksi:
2 dl valutettua maustamatonta jogurttia
Poista tomaateista sisus ja kuutioi. Poista chilistä siemenet. Hienonna chili, sipuli, korianteri sekä persilja ja sekoita tomaattien ja maissin joukkoon. Mausta balsamiviinietikalla.
Anna salsan tekeytyä viileässä vähintään 2 tuntia. Tarjoa salsan kanssa lempeää jogurttia.