Lähes jokaisella maalla on oma joulukakkunsa. Useimpien alkuperä liittyy johonkin seremonialliseen tapahtumaan kuten juuri jouluun tai muuhun juhlapäivään. Varsinkin Brittein saarilla ja Irlannissa niillä on aivan oma merkityksensä. Englantilainen hedelmäkakkuhan on jo käsite.
Keskiajalla puuro oli kansan jokapäiväistä perusruokaa. Joulunakaan eivät ateriat paljon arjesta poikenneet, mutta juhlan kunniaksi alettiin puuroon sekoittaa kuivattuja eksoottisia hedelmiä, joita ristiretkeläiset toivat mukanaan Lähi-idästä 1200-luvulla. Myöhemmin joulupuurosta syntyi Christmas pudding, jouluvanukas, kun sitä keitettiin kangaspussissa. Niissä taloissa, joissa oli uuni, paistettiin puddingia uunissa ja näin syntyi englantilainen hedelmäkakku. Viktoriaanisella ajalla sitä oli tapana leipoa niin sanottuun "kahdennentoista yön" juhlaan, tammikuun viidennen päivän juhlaan, joulukauden päättymisen kunniaksi.
Kakku oli hyvä säilymään ja niinpä pikku hiljaa sitä alettiin valmistaa koko joulukaudeksi jo hyvissä ajoin ennen joulua. Ja lähetettiin joululahjaksi kaukaisille sukulaisille esimerkiksi Australiaan, Kanadaan ja Yhdysvaltoihin, jossa se sai suuren suosion. Pian muutkin emigrantit oppivat tuntemaan tämän mainiosti säilyvän kakun ja ryhtyivät leipomaan sitä ja vuorostaan lähettämään kakkua amerikkalaisena joulukakkuna sukulaisilleen ympäri Eurooppaa.
Jouluna hedelmäkakku puetaan tavallista juhlavampaan asuun. Kypsä kakku kostutetaan rommilla, pinnalle sivellään aprikoosihilloa ja ohut kerros pähkinävoita ja koristeeksi pannaan kirsikoita. Jotkut suosivat toista tapaa ja levittävät pinnalle marsipaanikerroksen ja peittävät sen sitten valkuaiskuorrutuksella.
Skotlannissa ja Irlannissa, viskialueilla, kuivat kakut maustetaan luonnollisesti viskillä. Pinta peitetään kermavaahdolla, joka on maustettu viskillä ja pölysokerilla. Kakku koristellaan lopuksi maapähkinöillä.
Irish Coffee kakku
120 g voita tai margariinia
120 g fariinisokeria
2 munaa
120 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
3-4 rkl vahvaa kahvijuomaa tai
(2 tl pikakahvijauhetta sekoitettuna
2 rkl:een kuumaa vettä)
Viskisiirappi:
120 g sokeria
3 rkl viskiä
1,5 dl vahvaa kahvia
Pinnalle kermavaahtopinta:
1,5 dl kermavaahtoa
1 rkl pölysokeria
1 rkl viskiä
Koristeeksi:
maapähkinöitä
Vaahdota margariini ja fariinisokeri keskenään. Lisää munat yksitellen joukkoon. Sekoita keskenään vehnäjauhot ja leivinjauhe ja lisää ensin kaksi kolmasosaa jauhoista seokseen. Sitten kahvi (tai pikakahviseos) ja lopuksi loput jauhot.
Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun rengasvuokaan ja paista 180 -asteisessa uunissa 35-40 minuuttia.
Viskisiirappia varten sekoita sokeri lämpimään kahviin. Keitä nopeasti yksi minuutti. Ota pois tulelta ja lisää viski. Laita jäähtynyt kakku takaisin vuokaan ja kaada viskisiirappi kakun pinnalle.
Jätä kakku vuokaan imeytymään useaksi tunniksi.
Kumoa kakku ja koristele pinta kermavaahtokuorrukkeella, joka on maustettu pölysokerilla ja viskillä ja painele sinne tänne kokonaisia maapähkinöitä.
Englantilainen
hedelmäkakku
200 g margariinia
200 g sokeria
5 munaa
200 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2-3 rkl konjakkia tai sherryä
100 g cocktail-kirsikoita,
punaisia ja vihreitä
50 g hasselpähkinärouhetta
100 g rusinoita
100 g appelsiininkuoripaloja
50 g sukaattia
Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään ja lisää joukkoon vähitellen yhdessä konjakin tai sherryn kanssa. Lisää sitten kirsikat paloiteltuina, jauhotetut rusinat, sukaatti ja pähkinärouhe sekä appelsiininkuori.
Lusikoi taikina voideltuun ja korppujauhotettuun rengasvuokaan ja kypsennä 175 -asteisessa uunissa noin tunnin ajan. Laita alkuvaiheessa leivinpaperi päälle, ettei pinta tummu liikaa.