Joulussa parasta ovat hiljentyminen, yhdessäolo ja tutut jouluruoat. Perinteisten herkkujen lisäksi kannattaa kokeilla uusiakin makuelämyksiä.
Miksi ruoka on joulussa niin tärkeää? Tuskin laatikoista pidettäisiin niin paljon, jollei jouluruokailuun liittyisi paljon hyviä muistoja yhdessäolosta.
Valitsimme joulun tutuista aineksista muutamia perinteisiä ruokia ja joitakin uusia vaihtoehtoja.
Kinkun sijasta valmistimme pienelle ruokakunnalle sopivan täytetyn porsaanfileen. Sitä täydentävät porkkanalaatikko ja haudutettu punakaali. Laatikoksi voi toki valita myös lanttu- tai perunalaatikon.
Aterian aluksi tarjolla on rosollia ja lasimestarin silliä. Alkuruokana maistuu kirkas juureskeitto. Kalkkunapaistin voi tarjota kylmänä hedelmäisen salaatin ja karpalohyytelön kera.
Jälkiruoka syntyy helposti riisipuuron tähteistä: sekoita kylmään puuroon vaniljalla maustettua kermavaahtoa. Koristele pakastevadelmilla ja mantelirouheella.
Kirkas juureskeitto
8 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 sipuli hienonnettuna
2 dl porkkanasuikaleita
1 dl muita kasvissuikaleita: lanttua, purjoa ja palsternakkaa
1 rkl öljyä
100 g pakasteherneitä
mustapippuria myllystä
(suolaa)
kirveliä (tai persiljaa)
Kuumenna öljy kattilan pohjalla ja kuullota siinä ensin sipulisilppu. Lisää juuressuikaleet ja pyöräytä muutama kerta. Lisää vesi (mielellään kiehuvana) ja kasvisliemikuutio.
Keitä, kunnes juurekset ovat lähes kypsiä. Lisää pakasteherneet, kirvelisilppua ja mustapippuria myllystä.
Tarkista suola. Ripottele tarjolle tuotaessa vielä hieman kirveliä koristeeksi.
Lasimestarin silli
2 kokonaista silliä
10 valkopippuria
10 maustepippuria
3-4 laakerinlehteä
1 punasipuli
pala porkkanaa
5 rkl väkiviinaetikkaa
1 1/2 dl vettä
5 rkl sokeria
Perkaa silli. Älä poista selkäruotoa tai nahkaa. Leikkaa 2 sentin levyisiksi paloiksi. Leikkaa sipuli renkaiksi ja porkkana viipaleiksi.
Pane silli sipulin, porkkanan ja mausteiden kanssa kerroksittain lasitölkkiin.
Keitä etikasta, vedestä ja sokerista liemi. Jäähdytä. Lisää liemi kylmänä sillin päälle tölkkiin.
Sulje tölkki ja anna maustua kylmässä vähintään vuorokausi, mielellään kauemmin.
Tarjoa joulupöydässä keitettyjen perunoiden ja rosollin kanssa.
Hedelmäinen salaatti
3 omenaa kuutioina
2 appelsiinia nahattomina lohkoina
1/2 l hunajamelonia kuutioina
1/2 l viinirypäleitä puolikkaina
4 ananasrengasta paloiteltuna
1 amerikansalaatin kerä revittynä
Kastike:
2 dl majoneesia
1 sitruunan mehu
1/2 dl tuoretta basilikaa
hienonnettuna
suolaa, valkopippuria
Sekoita hedelmäviipaleet keskenään. Yhdistä kastikkeen ainekset ja kaada salaatin joukkoon. Säilytä kylmässä ennen tarjoilua.
Levitä salaattivadille salaatinlehdet ja asettele päälle maustunut hedelmäsalaatti.
Porkkanalaatikko
1 1/2 dl puuroriisiä
4 dl vettä
5 dl maitoa
1/2 kg porkkanoita
2 tl suolaa
1 tl sokeria
2 munaa
1/2 tl valkopippuria
1/2 tl muskottipähkinää
voinokareita
Keitä riisit vedessä lähes kypsiksi. Lisää maito ja kypsennä puuroksi. Kuori ja raasta porkkanat aivan hienoksi. Lisää raaste, mausteet ja munat puuroon.
Kaada seos uunivuokaan ja koristele pinta veitsenkärjellä painellen. Lisää muutama voinokare. Paista. Kypsennä laatikkoa 175 asteessa noin 1,5 tuntia.
Haudutettu punakaali
1 kg punakaalia
2 rkl öljyä
1/2 dl vaaleaa siirappia
2 omenaa
3 rkl punaviinietikkaa
2 tl suolaa
1 tl valkopippuria
1/2 dl mustaherukkamehua tai punaviiniä
Halkaise kaali ja poista siitä kova kanta. Leikkaa kaali lohkoiksi ja suikaloi se ohuiksi suikaleiksi.
Kuumenna öljy kattilan pohjalla, lisää kaalisuikaleet ja siirappi. Kuullota kaalia noin 10 minuuttia.
Kuori omenat ja lohko ne. Lisää kattilaan omenat ja mausteet sekä etikka.
Hauduta kannen alla noin 45 minuuttia miedolla lämmöllä. Sekoita silloin tällöin. Lisää mehu tai viini ja keitä ilman kantta vielä noin 10 minuuttia.
Täytetty porsaanfilee
1 kg porsaan ulkofileetä
suolaa
valkopippuria
200 g maustamatonta tuorejuustoa
6-7 kuivattua aprikoosia
6-7 kuivattua luumua
1/2 dl persiljaa
Pintaan:
suolaa, pippuria
Leikkaa ulkofilee auki sentin paksuiseksi levyksi. Ripottele levylle suolaa ja valkopippuria.
Tee täyte. Hienonna kuivatut aprikoosit ja luumut. Hienonna persilja. Sekoita ainekset tuorejuustoon ja levitä tahna lihalevylle.
Kääri liha tiiviiksi rullaksi. Sido filee lujasti puuvillalangalla. Ripottele päälle suolaa ja rouhi päälle valkopippuria myllystä.
Aseta filee uunivuokaan ja lisää vuokaan hieman vettä ja muutama nokare voita.
Paista fileerullaa 50-60 minuuttia 175 asteessa. Valele sitä muutaman kerran paistamisen aikana paistoliemellä.
Ota liha vuoasta ja kääri se folioon rauhoittumaan noin 15 minuutiksi ennen leikkaamista.
Suurusta maissitärkkelyksellä paistoliemestä kastike. Jos liemi on suolaista, miedonna sitä esimerkiksi kevytkermalla.
Anna kiehahtaa noin kolme minuuttia.
