Jouluna koti tuoksuu mausteille: kanelia, inkivääriä, kardemummaa, neilikkaa ja maistuu rusinoilta, pähkinöiltä ja kuivatuilta hedelmiltä.
Perinteisimmät kakut ovat varmaankin taateli- ja englantilainen hedelmäkakku, jotka vain paranevat folioon käärittyinä viikon kahden säilytyksen aikana.
Saksalaisilla on oma Stolleninsa, Italialla panettonsa ja ranskalaisten perinteinen makea jouluherkku on jouluhalko tai -pölkky, la bûche de Noël, joka sopii erinomaisesti suomalaisenkin jouluaterian päätteeksi.
Jouluhalko oli alun perin takassa jouluna poltettu hedelmäpuusta hakattu halko, mikä juontuu kelttien tapaan polttaa talvipäivän seisauksen aikaan tulisijassa mahdollisimman iso puupölkky, jolla toivotettiin aurinko taas tulevaksi. Samalla toivottiin hyvää onnea taloon ja karkotettiin epäonnea.
Kääretorttumainen rulla mainittiin ensimmäisen kerran vuonna 1879. Rulla täytetään ja kuorrutetaan kermaisella täytteellä. Täyte voi olla tehty suklaasta, kastanjasta, kahvista tai hedelmistä.
Usein täytteessä tai rullan kostutuksessa käytetään alkoholia ja kakku koristellaan puupölkkyä muistuttavaksi.
Jouluhalko
Pohja:
3 munaa
90 g sokeria
90 g vehnäjauhoja
30 g voita
Suklaatäyte:
300 g tummaa suklaata
2 dl vispikermaa
Maitotäyte:
6 dl maitoa
vaniljatanko
4 keltuaista
150 g sokeria
50 g vehnäjauhoja
Tee ensin suklaatäyte: Kiehauta kerma ja ota kattila levyltä pois. Lisää suklaa paloina ja vatkaa tasaiseksi ja kylmäksi. Laita jääkaappiin.
Maitotäyte: Kuumenna kattilassa 5 desiä maitoa sekä halkaistu vaniljatanko. Keitä hetki.
Vatkaa keltuaiset ja sokeri kulhossa. Lisää desi kylmää maitoa. Sekoita. Kaada kuuma maito sekaan koko ajan hämmentäen. Kaada seos uudelleen kattilaan ja keitä muutaman minuutin ajan koko ajan sekoittaen. Jäähdytä.
Pohja: Laita munat ja sokeri kulhoon ja siirrä se kuumaan vesihauteeseen. Vatkaa kunnes munaseos lämpenee. Jatka vatkaamista kunnes taikinaan alkaa muodostua pieniä huippuja.
Sekoita joukkoon jauhot ja sulatettu voi. Levitä taikina voidellulle ja korppujauhotetulle uunipellille ohuehkoksi kerrokseksi.
Paista 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Rullaa paistunut kakkulevy voipaperin avulla rullaksi ja jäähdytä.
Tähän saakka voit tehdä kaikki jo edellisenä päivänä.
Kun alat koota kakkua, kuumenna kolmannes suklaatäytteestä vesihauteessa koko ajan sekoittaen pehmeäksi ja yhdistä se maitotäytteeseen.
Levitä seos kakkulevyn päälle ja kääri se rullaksi. Laita rulla jääkaappiin tunniksi pariksi.
Levitä loppu suklaa-maitotäytteestä tortun ympärille. Leikkaa päät pois tortusta ja nosta ne kakun päälle oksan tyngiksi ja pursota suklaatäyte kakun ympärille.
Pistaasimantelikakku
100 g mantelijauhetta
4 munaa
1,5 dl sokeria
1 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl sitruunamehua sekä raastettu sit-
ruunan kuori
Kuorrutus:
150 g tomusokeria
n. 5 rkl sitruunamehua
1 dl pistaasimantelirouhetta
Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut mantelijauhe, vehnäjauhot ja leivinjauhe sekä sitruunaraaste ja -mehu munavaahtoon.
Vatkaa valkuaiset sitruunamehun kanssa kovaksi vaahdoksi ja kääntele se varovasti taikinaan. Paista voidellussa ja jauhotetussa vuoassa 175 asteessa noin 40 minuuttia.
Sekoita kuorrutuksen tomusokeri ja sitruunamehu ja levitä se jäähtyneen kakun päälle. Ripottele pistaasimantelirouhetta kakun päälle.
Suklainen pähkinäkakku
200 g voita
3,5 dl sokeria
3 munaa
5 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
3 rkl kaakaojauhetta
2 dl maitoa
sitruunan mehu
1 dl mantelirouhetta
Vaahdota sokeri ja voi. Lisää munat. Yhdistä jauhot ja lisää vuorotellen maidon kanssa taikinaan.
Lisää sitruunamehu ja mantelirouhe. Sekoita.
Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Paista 175 asteessa noin 45 minuuttia.
Voit kuorruttaa kakun vielä 100 grammalla sulatettua suklaata, johon olet sekoittanut 3 rkl kermaa.
Taatelikakku
250 g taateleita
3 dl vahvaa kahvijuomaa
2 dl sokeria
200 g voita
2 munaa
3 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhoa
2 tl vainiljasokeria
1 tl inkivääriä
Paloittele taatelit ja keitä ne kahvin ja sokerin kera pehmeäksi. Paloittele rasva kuumaan soseeseen ja jäähdytä.
Lisää munat vatkaten ja lopuksi kuivat aineet. Laita taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan.
Paista 175-asteisessa uunissa noin tunti.