Eikö postiluukusta kolahtanut kutsua Ruotsin prinsessa Victorian ja hänen sulhasensa Danielin vihkiäisiin? Television pauhatessa lauantaina tukholmalaista häähumua maistelemme prinsessakakkua ja tuulihattuja. Juhlan kruunaa malja raparberdryckiä, eli raparperijuomaa. Skål!
Prinsessakakku
14 palaa
Pohja:
5 kananmunaa
2 1/2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl maissitärkkelysjauhoa (Maizenaa)
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
Täyte:
2 liivatelehteä
2 1/2 dl maitoa
1 1/2 rkl maissitärkkelysjauhoja (Maizenaa)
1 1/2 rkl sokeria
2 munankeltuaista
2 tl vaniljasokeria
2 dl kermaa vaahdotettuna
1 dl vadelmahilloa
3 dl vadelmia
1 rkl sokeria
Päälle:
n. 300 g värjättyä marsipaania
1/2 dl tomusokeria
Voitele ja jauhota kakkuvuoka (halkaisija noin 24 senttiä). Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet ja lisää ne siivilän läpi muna-sokerivaahtoon varovaisesti sekoittaen. Paista kakku 175-asteisen uunin alatasolla kypsäksi, noin 35 minuuttia.
Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä. Se koita ja kuumenna maitoa, maissitärkkelysjauhoja, sokeria ja keltuaisia teflonkattilassa, kunnes seos sakenee. Purista liivatelehdistä pois vesi ja liuota ne kuumaan täytekiisseliin. Kiisselin jäähtyessä vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta se vaniljasokerilla. Yhdistä kiisseli ja kermavaahto.
Halkaise kakkupohja kolmeen osaan. Levitä alimmalle osalle vadelmahillo ja sen päälle murskatut, sokerilla makeutetut vadelmat. Nosta päälle toinen kakkupohja ja levitä sille vaniljakiisseli. Nosta päälle viimeinen kakkulevy ja pane kakku kylmään vetäytymään.
Pehmennä marsipaania vaivaamalla sitä pöydällä not-keammaksi. Levitä pöydälle puhdas leivinliina ja ripottele sille tomusokeria. Kauli marsipaani liinan päällä niin suureksi pyöryläksi, että se ulottuu yli kakun reunojen.
Nosta marsipaanilevy kakun päälle ja painele levyn reunat siististi kakun reunoille. Leikkaa ylimääräinen marsipaani pois veitsellä. Voit tehdä siitä kakunkoristeita.
Anna kakun vetäytyä kylmässä mieluiten seuraavaan päivään. Siivilöi kakun päälle tomusokeria ennen tarjoilua.
Tee klassikkoversio: levitä kakun päälle ennen marsipaania kaksi desilitraa kermavaahtoa.
Raparperijuoma
1 kg raparperinpaloja
2 l vettä
3 dl sokeria
1 sitruunan mehu
1 vaniljatanko halkaistuna
Kiehauta vesi, sokeri, sitruunamehu ja vaniljatanko. Lisää
joukkoon raparperi ja keitä kannen alla noin 20 minuuttia. Siivilöi, jäähdytä ja säilytä jää-kaapissa.
Älä kuori raparperinvarsia, niistä tulee kaunis vaaleanpunainen sävy.
Petit-chouer, tuulihatut
n. 50 kpl
3 dl vettä
100 g margariinia tai voita
2 dl vehnäjauhoja
3 munaa
Suolainen täyte:
tuorejuustoa
tilkka kermaa
1 pussi (180 g) pakaste-
katkarapuja
tilliä
Makea täyte:
1 prk rahkaa
1 prk mansikka- tai
tavallista kuohukermaa
1 l tuoreita mansikoita
Kiehauta vesi ja rasva. Vähennä levyn lämpöä. Lisää kaikki jauhot kerralla koko ajan voimakkaasti sekoittaen, kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista.
Anna taikinan vähän jäähtyä. Lisää munat taikinaan yksitellen vatkaten. Hyvin vatkatusta
taikinasta tulee korkeita tuulihattuja.
Pursota tai nostele lusikalla pieniä taikinanokareita pellille leivinpaperin päälle. Paista 200 asteessa noin 25-30 minuuttia, tuulihatun koosta riippuen.
Älä avaa uuninluukkua paistamisen aikana. Halkaise jäähtyneet tuulihatut terävällä veitsellä.
Notkista suolaista täytettä varten tuorejuustoa tilkkasella kuohukermaa. Jätä sivuun noin kolmasosa sulatetuista ja valutetuista katkaravuista.
Sekoita loput ravut täytteen joukkoon ja pane täytettä tuulihattujen alaosaan, koristele katkaravuilla ja tillillä ja aseta hattu päälle.
Sekoita makeaan täytteeseen kermavaahtoa, rahkaa, sokeria, vaniljasokeria ja mansikoita.