Ruokahetki Suomen suvessa on yksinkertaisimmillaan veden äärellä nautittu makkara tykötarpeineen. Siihen ei grillinautinto kuitenkaan saa jäädä.
Tietokirjailija, kotitalousopettaja Riitta Pojanluoma patistaa suomalaisia käyttämään grillin mahdollisuudet hyväksi.
"Kesällä ruoanlaitto on viihtymistä grillin ympärillä. Nyyteissä kypsyvät lisäkkeet samalla, kun liha tai kala valmistuu. Kaikki myös osallistuvat ruoan tekemiseen. Australialaiset ja amerikkalaiset hallitsevat ruoanlaittamisen ulkona, mutta heillä onkin grillaamisessa pitkät perinteet."
Suomalaisetkin tulevat vauhdilla perässä. Siitä kertovat rautakauppojen toinen toistaan komeammat kaasugrillit ja kesäkeittiöt.
Pojanluoma tähdentää, että grillissä pitää olla tilaa muullekin kuin makkaralle. Grillin valinta on sitten makukysymys.
Tuttu hiiligrilli
palvelee hyvin
Pojanluoma kirjoitti muutama vuosi sitten grillauskirjan Hehkuvilla hiilillä, jossa hän antaa vinkkejä kaikenlaisten grillaajien tarpeisiin. Hän tunnustaa mieligrillikseen Weberin kookkaan, hiilillä toimivan pallogrillin. Hiilistä tulee ruokaan juuri oikea maku.
"Se on myös niin iso, että siihen mahtuvat kerralla kaikki aterialla tarvittavat ainekset. Myös vartaat mahtuvat siihen hyvin."
Hiiligrilliä valitessa kannattaa tarkistaa, että hiilipesä on ilmastoitu ja ilmanvaihtoa voi säädellä. Hyvässä grillissä ritilän korkeutta voi säädellä, jolloin ruoan saa sopivalle etäisyydelle hehkuvista hiilistä.
Ritilähylly on hyvä lisä, sillä sen päälle voi nostaa ruoat, joiden halutaan pysyvän lämpiminä. Erillinen tuhkasäiliö on käytössä kätevä, koska siitä tuhka on helppo tyhjentää pois.
Tuulelta suojaava ja ruoan kypsymistä edistävä grillikupu kuuluu useimpiin grilleihin.
Brikettiä vai
lehtipuuhiiliä?
Pojanluoma käyttää grillissään brikettejä, koska ne ovat tasakokoisia ja hehkuvat pitkään. Briketit tosin syttyvät hiiliä hitaammin.
"Lehtipuuhiilten joukossa on hyvinkin suuria ja ihan pieniä. Niillä ei saa yhtä tasaista lämpöä kuin briketeillä."
Grillin sytyttäminenkin vaatii harkintaa. Jos käyttää sytytysnestettä, sen on annettava palaa pois, ettei maku tule ruokaan.
"Hiiligrilli pitää sytyttää hyvissä ajoin ennen ruoanvalmistusta. Se on valmis vasta, kun hiilten pinnalla on harmaata nukkaa."
Kaasugrillin ehdoton etu on tasainen lämpö. Kaasulla grillatessa grilli kannattaa laittaa päälle hieman ennen ruoanvalmistuksen aloittamista, että ritilät ja ympäristö kuumenevat, eivätkä jäähdytä grillattavaa tuotetta.
Sähkögrilli sopii
terassille
Grillin lämmönlähteenä voi olla myös sähkö.
"Sähkögrillin käyttöä rajoittaa kuitenkin se, että grilli ei voi olla kaukana maadoitetusta pistotulpasta. Se on enemmänkin terassien tai parvekkeiden grilli."
Pojanluoma pitää sähkögrillin ongelmana myös lämpöhukkaa.
"Tuuli jäähdyttää sähkögrillin hyvin nopeasti, jollei sitä voi pitää suojaisessa paikassa."
Halsteri on apuväline, jota Pojanluoma jaksaa kiittää.
"Kalanmuotoisessa halsterissa kypsyy vaikka kokonainen kirjolohi, jos halsteri on riittävän iso. Perinteisessä halsterissa paahtuvat fileet ja pienet kalat. Halsterissa fileitäkin saa käänneltyä niiden menemättä rikki."
Kesäkokkaajan ei kannata unohtaa savustuspussiakaan.
"Nykyisin on saatavana grilliin sopivia savustuspusseja. Kannattaa varmistaa ostaessa, että grilliin sopivuudesta on maininta pussin kotelossa."
Jauhelihapihvit
lettukivellä
12-16 kappaletta
1/2 dl korppujauhoja
2 dl ruokakermaa
1 hienonnettu sipuli
1 rkl öljyä
400 g naudanjauhelihaa
1 muna
1 tl grillausmaustetta
1/2 tl mustapippuria
2 tl kuivattuja yrttejä (basilika, oregano)
tai 1 dl tuoreita yrttejä silputtuna
öljyä lettukiven voiteluun
Pane korppujauhot kermaan turpoamaan. Kuullota sipulisilppu öljyssä ja kaada korppujauho kermaseokseen. Lisää jauheliha, muna ja mausteet.
Sekoita taikina tasaiseksi ja leipoutuvaksi. Muodostele kostein käsin kostutetulle laudalle lettukiven kolojen kokoisia pihvejä. Kuumenna lettukivi grilliritilällä, sipaise koloihin öljyä ja paista pihvit molemmin puolin kauniin kypsiksi.
Kuumenna grillillä halkaistut sämpylät ja tee hampurilaisia tai tarjoa pihvit kasvislisäkkeiden kanssa.
Pihviohje on Riitta Pojanluoman kirjasta
Hehkuvilla hiilillä.