Peräti puolet lihasta myydään Suomessa jauhelihana. Eikä mikään ihme, sillä siitä valmistetaan suomalaisten suosikkiruokia. Jauhelihan ansioksi voi lisätä senkin, että moni kiireinen kokkaaja ehtii arkenakin valmistaa lämmintä ruokaa.
Perinteisen sika-nauta- tai nauta-sikajauhelihan lisäksi tarjolla on naudan, porsaan, broilerin, kalkkunan ja lampaan jauhelihaa, hyvällä onnella myös poron tai hirven jauhelihaa sekä hirvi-possujauhelihaa.
Valikoimissa on myös luonnostaan vähän rasvaa sisältävää paistijauhelihaa ja vähärasvaista jauhelihaa. Vähärasvaisen jauhelihan rasvapitoisuus on enintään 7 prosenttia. Jauhelihaa saa myös luomuna.
"Viljaporsaan jauheliha ei sen sijaan poikkea possunjauhelihasta, sillä kaikki suomalaiset possut ruokitaan nykyisin viljalla", toteaa Lihatiedotusyhdistyksen toiminnanjohtaja Riitta Stirkkinen.
Miten kuluttaja osaa valita valikoimasta oikeanlaisen jauhelihan kuhunkin ruokaan?
"Omien mieltymysten mukaan. Jos kaipaa mehevyyttä lihapulliin, kaali- tai lihamakaronilaatikkoon, sika-nautajauheliha on hyvä valinta. Siinä on enemmän rasvaa ja se on pehmeämpää ja vaaleampaa kuin paistijauheliha."
"Lihapullat ja laatikot voi hyvin tehdä myös vähärasvaisesta paistijauhelihasta. Mitään tiukkoja sääntöjä jauhelihan käytölle ei ole. Oma maku ratkaisee."
Riitta Stirkkinen kannustaa kokeilemaan rohkeasti myös siipikarjan jauhelihaa.
"Siipikarjan eli broilerin ja kalkkunan jauheliha on monille vieras. Siitä saa erinomaisia pihvejä ja pyöryköitä, ja sitä voi käyttää aivan samoin kuin muitakin jauhelihoja."
"Sika-nautaa ja nauta-sikaa lukuunottamatta jauhelihoihin ei yleensä yhdistellä muuta lihaa. Ainoastaan hirvenjauhelihaan voi yhdistää possua mehevöittämään muuten hyvin rasvatonta hirvenlihaa. Sen sijaan lampaanjauhelihan makua ei pidä peittää millään muulla lihalla, vaan nauttia sen hienosta mausta. Lammas sopii erinomaisesti jauhelihakepakoihin. Moussakaan se antaa aidon oikean maun."
Rasvapitoisuudet vaihtelevat eri jauhelihoissa. Rasvan määrän sekä viimeisen käyttöpäivän voi tarkistaa pakkauksesta. Jauhelihasta pitää aina ilmoittaa, minkä eläimen lihasta se on jauhettu. Jos on käytetty useampia lihalaatuja, niiden sekoitussuhde pitää ilmoittaa. Ensin mainitun eläimen lihaa on sekoituksessa eniten.
"Jauheliha on herkkä ruoka-aine. Teollisuudessa jauhelihan valmistus ja pakkaus tapahtuu tiukkojen hygieniavaatimusten mukaan. Jauheliha kannattaa kuljettaa kotiin nopeasti ja huolehtia, että se pysyy koko ajan kylmänä."
"Jauhelihaa ei kannata säilyttää pitkiä aikoja jääkaapissa, vaan valmistaa siitä nopeasti ruokaa tai ainakin kypsentää se pikimmiten. Kypsennettyä jauhelihaa voi säilyttää jääkaapissa päivän pari ennen ruuaksi valmistamista", toteaa Riitta Stirkkinen.
Pakastettuna raaka jauheliha säilyy kotona 1-2 kuukautta rasvaisuudesta riippuen, vähärasvainen säilyy rasvapitoista paremmin.
