Mikä on varma valinta, kun ei arkena keksi, mitä ruokaa laittaisi? Tietysti jauheliha.
Kaupan lihatiskiä ei voi kuvitella ilman jauhelihaa, mutta se on kauppatavarana nuori tuote. Lihamyllyt yleistyivät kaupoissa vasta 1950-luvulla. Samalla alkoi myös jauheliharuokien suosio kasvaa.
Toki jauhettua lihaa käytettiin ennenkin, mutta liha jauhettiin hienoksi lihamyllyllä käsin veivaten. Lihapullat olivat vaivalloisesti valmistettavaa pitoruokaa.
Kansainvälisessä keittiössä on myös jauheliharuokia, joissa liha hienonnetaan hakkaamalla tai leikkaamalla veitsellä. Esimerkiksi käy perinteinen raakalihapihvi eli tartarpihvi. Nykyisin raakalihapihvi valmistetaan yleensä hyvästä jauhelihasta.
Myynnissä oleva jauheliha on joko kaupassa jauhettua ja pakattua tai teollisuuden valmistamaa ja pakkaamaa. Vähittäismyymälässä jauhettua jauhelihaa saa myydä valmistuspäivänä ja sitä seuraavana päivänä, koska jauheliha on huomattavasti huonommin säilyvä tuote kuin kokoliha.
Monet tuottajat pakkaavat jauhelihan nykyisin suojakaasuun, joka estää ilman pääsyn jauhelihaan.
Osa kuluttajista on sitä mieltä, että jauhelihaa pitäisi tarjota vain pakkaamattomana. Varsinkin suojakaasuun pakattua jauhelihaa vierastetaan. Elintarviketeollisuuden mukaan lihatiskittömissä kaupoissa jauhelihan tarjonta on kuitenkin mahdollista vain pakkaamalla se suojakaasuun.
Kokeile tällä viikolla tuttujen lihapullien sijasta kreikkalaisia lihapullia. Sipuleista pitävät nauttivat jauhelihalla täytetyistä punasipuleista, ja uunijuuresten kanssa tarjottu lihamureke maistuu vaikka sunnuntailounaalla.
Kreikkalaiset lihapullat
500 g lampaanjauhelihaa (tai muuta jauhelihaa)
1 dl korppujauhoja
2 dl maustamatonta jogurttia
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
0,5 tl musta- tai valkopippuria
suolaa
100 g fetajuustoa
kourallinen mustia oliiveja
1 kananmuna
1 rkl hienonnettua tuoretta minttua
tai 1 tl kuivattua
Sekoita korppujauhot jogurttiin suuressa kulhossa ja anna turvota noin 5-10 minuuttia. Kuori ja hienonna valkosipulit ja sipuli. Kuullota sipuleita paistinpannulla tilkassa öljyä.
Hienonna oliivit ja fetajuusto. Lisää sipuli, kananmuna, feta, oliivit, mausteet ja jauheliha turvonneisiin korppujauhoihin ja sekoita tasaiseksi.
Muotoile taikinasta lihapullia. Paista pannulla voissa muutamassa erässä kauniin ruskeiksi. Voit paistaa lihapullat myös uunissa.
Tarjoa lihapullien lisäksi kreikkalaista salaattia: tomaattia, sipulia, fetaa, oliiveja ja salaatinlehtiä. Kastikkeeksi riittää tilkka oliiviöljyä.
Täytetyt punasipulit
8 suurta punasipulia
2 dl karkeaa merisuolaa
1 dl juustoraastetta
Täyte:
100 g herkkusieniä (tai pakastettuja suppilovahveroita)
2 rkl voita tai margariinia
300 g naudanjauhelihaa
2 valkosipulin kynttä
1 rkl chilikastiketta
suolaa, mustapippuria
2 rkl persiljasilppua
Huuhtele ja hienonna herkkusienet (tai sulata suppilovahverot). Ruskista paistinpannulla rasvassa. Lisää pannulle jauheliha ja paista kypsäksi. Lisää hienonnetut valkosipulit ja chilikastike. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää persiljasilppu ja siirrä syrjään.
Keitä punasipuleita kuorimatta suolalla maustetussa vedessä noin viisi minuuttia. Huuhtele kylmässä vedessä. Kuori varovasti ja leikkaa kansi sipulin päästä pois. Älä kuitenkaan leikkaa kantaa. Koverra sipulin sisus. Voit käyttää sisuksen muuhun ruoanlaittoon.
Täytä uunivuoka puolilleen karkealla suolalla. Paina sipulit suolaan ja täytä ne jauhelihaseoksella. Lisää sipuleiden päälle juustoraastetta kanneksi. Paista 175-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.
Tarjoa salaatin ja leivän kera iltapalana.
Jauhelihamureke
ja uunijuurekset
2 siivua kuivahtanutta leipää tai 1 dl korppujauhoja
2 dl maitoa (tai vettä)
1 suuri sipuli
1 kananmuna
1 rkl vasikanlihafondia
500 g sika-nautajauhelihaa
suolaa, valkopippuria
500 g palsternakkaa
300 g porkkanoita
150 g juuriselleriä
2 rkl oliiviöljyä
persiljaa
Hienonna leipä ja laita turpoamaan nesteeseen. Hienonna sipuli. Sekoita sipulisilppu, fondi ja kananmuna leipäseokseen.
Lisää seokseen jauheliha, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin. Muodosta seoksesta pitkänomainen mureke. Laita voideltuun uunivuokaan ja paista 175 asteessa noin 20 minuuttia.
Pese ja kuori juurekset ja leikkaa ne suikaleiksi. Ota vuoka uunista ja laita juurekset murekkeen sivuun. Mausta suolalla ja pippurilla ja lorauta oliiviöljyä päälle. Jatka paistamista vielä noin 25 minuuttia. Sekoita juureksia muutaman kerran paistamisen aikana.