Jättiläiskatkaravut, joita monet kaupat myyvät pakasteina, ovat mainioita grillattuina. Kaiken lisäksi ne kypsyvät erittäin nopeasti, muutamassa minuutissa. Hyvän valmistusohjeen antoi meren herkkuja maahan tuova Arvo Kokkonen. Äyriäiskeisariksikin kutsuttu Kokkonen toteaa, että monia vähän erikoisempia äyriäisiä ei ehkä löydy kauppojen valikoimasta, mutta niitä kannattaa kysellä kauppiaalta, joka puolestaan voi tilata niitä äyriäisiä maahantuovilta yrityksiltä.
Ohje on seuraavanlainen: Leikkaa jättiläiskatkaravut selkäpuolelta pitkittäin halki niin, että saat taitettua ravun ikäänkuin perhoseksi. Poista suoli. Huuhtele rapu puhtaaksi ja voitele marinadilla. Anna maustua kylmässä hetki ennen kypsentämistä.
Kuumenna grilli. Voitele jättikatkaravut uudelleen ennen kypsentämistä. Paista molemmin puolin 2-3 minuuttia. Voitele marinadilla vielä kypsinä juuri ennen tarjoamista. Ripottele päälle hyvää suolaa ennen nauttimista.
Marinadiohje puolelle
kilolle jättikatkoja
1/4 dl soijaa
1/2 dl riisiviinietikkaa
1/2 dl maapähkinäöljyä
1/2 dl hienonnettuja
korianterinlehtiä
4 valkosipulin kynttä
1 rkl raastettua tuoretta
inkivääriä
2 tl sokeria
1-2 chilipaprikaa hienonnettuna
Sekoita ainekset keskenään.
Sinisimpukat
kypsyvät hetkessä
Sinisimpukka on monelle tuttu kaksikuorinen simpukka, joka kuuluu Mytilus-sukuun ja jota esiintyy Euroopan ja Pohjois-Amerikan rannikoilla. Nämä simpukat kiinnittyvät pohjan kiviin, leviin tai toisiinsa partarihmoillaan.
Sinisimpukoita on tarjolla ympäri vuoden, mutta muiden äyriäisten ja nilviäisten tapaan ne ovat parhaimmillaan syksyllä ja keväällä. Hyvä simpukka on painava kokoonsa nähden ja sen kuoren reunojen tulee olla terävät. Pyöreät kuoren reunat kertovat hitaasta kasvusta ja paksusta kuoresta.
Sinisimpukan kuoren tulee olla puhdas ja tiukasti sulkeutunut. Jos partarihmat on valmiiksi poistettu, simpukoiden säilyvyys lyhenee olennaisesti. Toisaalta niiden käyttö helpottuu huomattavasti.
Sinisimpukat säilytetään kosteassa ja kylmässä, +2-+6 asteessa merilevään tai kosteaan paperiin käärittyinä. Ennen kypsentämistä eli yleensä keittämistä simpukat huuhdotaan juoksevan veden alla ja kuoreen tarttuneet epäpuhtaudet raaputetaan pois. Mikäli partaa ei ole poistettu, se poistetaan nyt tarttumalla siihen veistä apuna käyttäen. Rikkinäiset yksilöt heitetään pois, samoin sellaiset, jotka eivät pysy kiinni, kun kuoret painetaan yhteen.
Parhaiten tunnettu simpukkaresepti lienee Moules a la Mariniere eli Simpukat merimiehen tapaan.
Sinisimpukat
merimiehen tapaan
kg eläviä sinisimpukoita
1 pilkottu sipuli
1-2 valkosipulin kynttä
2 dl kuivaa valkoviiniä
1/2 dl vettä
kermaa
musta- ja valkopippuria
yrttejä maun mukaan mm. rosmariinia, tilliä, salviaa, timjamia, persiljaa
suolaa
Pese simpukat hyvin ja poista niistä parta. Kuullota sipuli ja valkosipuli voissa kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää viini, vesi ja mausteet. Anna liemen kiehua hiljalleen muutama minuutti. Lisää simpukat ja peitä kannella. Ravista kattilaa silloin tällöin. Anna simpukoiden kiehua kovalla lämmöllä 2-3 minuuttia. Kun simpukat ovat auenneet, lisää loraus kermaa. Aseta keitetyt simpukat syvälle lautaselle, kaada liemi niiden päälle ja tarjoa heti runsaan silputun persiljan kera. Tarjoile lisäkkeenä tuoretta patonkia.
Juomana marinoitujen jättikatkarapujen seurana maistuu kuiva, aromaattinen valkoviini, esimerkiksi Gewürztraminer -rypälestä tehty. Sinisimpukat nautitaan raikkaan tammittamattoman Chardonnay -valkoviinin kera. Esimerkiksi Chablis on hyvä valinta.