Lapsuuden kodin joulu on aina mielessä, vaikka välillä kotiinsa rakentaisikin modernin joulun. Niinpä Kaisu Nevatalokin on koonnut talteen iiläisen lapsuudenkotinsa parhaita reseptejä, jotka ovat vuosikymmenien käytössä muovautuneet nykymuotoonsa.
"Suvussa kulkeneet ruokaohjeet ovat moneen kertaan tehtyjä, eivätkä ne voi epäonnistua", Kaisu Nevatalo kannustaa.
Joulun mausteet Nevatalo ostaa mieluiten kokonaisina ja hakkaa ne morttelissa rouheeksi tai jauheeksi. Tällöin tuoksu leviää kotiin ja leivonnaisiin, ja ruokiin tulee voimakkaampi maku kuin pussista.
Piparkakut ovat hyvin mureita ja helposti rikkoutuvia, joten piparikuuseen Kaisu Nevatalo tekee oman, hieman sitkeämmän taikinan. Kuusen tekoon sopivia kuusiosaisia tähtimuotteja myy Oulussa sarjana muun muassa Lysti. Kööki & kamari.
Joululeivonnaisten koristeluun sopivat esimerkiksi moniväriset sukaatit, strösselit, hasselpähkinärouhe, mantelilastut, pienet mariannepallokarkit ja ranskanpastillit.
Keltuaisen ja pienen vesitilkan seoksella voitelemalla saat joulupulliin, leipiin, sämpylöihin ja pikkuleipiin kauniin värin, Kaisu Nevatalo vinkkaa.
Joulutarjoiluun sopivat vanhat perintöastiat erinomaisesti. Kaisu Nevatalo kattoi pöydän tällä kertaa Iin Lottajärjestön kahvikupeilla. Tarjoiluastioina hän käytti astioita, jotka ovat kertyneet perheeseen vuosien saatossa.
Piparkakut
3 munaa
4,5 dl sokeria
1 dl siirappia
400 g sulatettua voita
9 dl vehnäjauhoja
3 dl perunajauhoja
3 tl soodaa
1 pss piparkakkumaustetta
1 tl kardemummaa
Vatkaa ensin munat ja sokeri. Lisää sitten siirappi ja voisula. Sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan. Laita taikina yöksi jääkaappiin, leivo seuraavana päivänä pipareiksi ja paista 200-asteisessa uunissa.
Nämä piparit on helppo leipoa, maistuvat valmiina herkullisilta ja ovat mureita.
Piparikuuset
3/4 dl siirappia
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1 tl neilikkaa
1 tl pomeranssinkuorta
1 tl suolaa
250 g voita
1 muna
2 tl soodaa
6 1/2 dl vehnäjauhoja
Kiehauta siirappi ja mausteet ja jäähdytä. Vaahdota voi ja sokeri ja lisää siirappiseos ja muna. Lisää lopuksi sooda ja jauhot.
Leivo seuraavana päivänä tähtiä, viisi kappaletta kutakin kokoa ja liitoksiin pikkutähtiä aina kaksi kuhunkin kerrokseen.
Liimaa osat tomusokerimunaseoksella. Koristele sokeriseoksella, karkeilla ja tomusokerilla.
Tomusokerimassa
1 valkuainen
tomusokeria
Sekoita voimakkaasti vatkaten. Lisää tomusokeria hiljalleen, kunnes massa on sopivaa pursotettavaksi.
Taatelileivät
250 g voita tai margariinia
200 g sokeria
250 g taateleita
1 tl soodaa
2 munaa
6 dl vehnäjauhoja
hasselpähkinöitä
Vatkaa voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen ja muut aineet.
Vuole taatelit lastuiksi ja pieni palasiksi. Lisää ne taikinaan ja lopuksi vehnäjauhot ja sooda.
Pyörittele taikinasta käsissä pallukoita ja laita keskelle hasselpähkinä.
Paista vaaleanruskeiksi noin 225 asteen lämmössä.
Suklaaviipaleleivät
150 g voita
1/2 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 rkl kaakaojauhetta
3 dl vehnäjauhoja
Päälle: pähkinärouhetta
Vatkaa voi ja sokeri ja lisää muut aineet. Leivo kaksi ja puolisenttisiä tankoja. Nosta pellille ja litistä vähän pintaa. Tangot leviävät uunissa aika paljon, joten älä laita tankoja ihan vierekkäin pellille.
Voitele munalla ja ripottele päälle pähkinärouhetta. Paista 225-asteisessa uunissa. Leikkaa terävällä veitsellä vinoiksi. Anna jäähtyä rauhassa ennen kuin nostelet valmiit pikkuleivät säilytysastiaan.
Rusina-pähkinäkakku
200 g voita
150 g sokeria
3 munaa
1tl leivinjauhetta
200 g vehnäjauhoja
200 g rusinoita
1/2 dl hasselpähkinärouhetta
Vatkaa ensin voi ja sokeri, lisää sitten yksitellen munat ja loput aineet. Paista jauhotetussa rengasvuoassa 175 asteessa noin 50 minuuttia.
Voit koristella kakun tomusokerimunanvalkuaissekoituksella ja laittaa koristeeksi hasselpähkinärouhetta ja punaisia kirsikoita.
Joulupulla ja luumurulla
5 dl maitoa
75 g hiivaa
2 dl sokeria
2 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
1 g sahramia
vajaa kilo vehnäjauhoja
200 g voita
Luumutäyte:
pussi kuivattuja luumuja (400 g)
2 rkl sokeria
2 tl kanelia
Liota luumuja yön yli vedessä ja keitä seuraavana päivänä soseeksi liotusvedessään.
Lisää haaleaan maitoon ensin hiiva, sitten muuta aineet ja lopuksi sulatettu voi. Vaivaa huolella ja leivo joulu-ukkoja ja akkoja sekä varaa luumurullalle kolmasosa taikinasta.
Kauli luumurullan taikina ohueksi levyksi ja levitä torttutäytettä tai tee oma luumutäyte. Rullaa ja siirrä pellille. Leikkaa aluksi saksilla viiden sentin välein rulla halki ja sitten vielä kahden ja puolen sentin välein. Kääntele palat oikealle ja vasemmalle.
Kohota ja paista 225-asteisessa uunissa ja koristele jouluiseksi jäähtynyt rulla.
Joululimput
Kaksi pitkää vuokaa
6 dl piimää
75 g hiivaa
3 tl suolaa
1 rkl ruokaetikkaa
1/2 dl öljyä
1/2 dl siirappia
1 1/2 rkl kuminoita
1 1/2 rkl fenkolia
9 dl ruisjauhoja
8 dl vehnäjauhoja
Sekoita lämpöiseen piimään hiiva ja huhmareessa murskatut mausteet sekä lopuksi vähitellen jauhot.
Alusta taikina hyvin ja anna nousta tunnin ajan. Leivo kaksi pötkyä, painele ne ruokaöljyllä voideltuun vuokaan ja anna niiden kohota noin 40 minuuttia. Voitele leivät, ripottele päälle hasselpähkinää ja paista 175 asteessa noin 50 minuuttia.
Koristele leivät jouluisiksi.